TATIN DE MANZANA

Su gente y gastronomía, en especial, soy seguidora del Chef Javier Romero http://www.cocina-familiar.com/, les comparto unas deliciosas recetas, espero que las hagan, porque yo las he echo y son, espectaculares

5 tartas de manzana, satisfacción garantizada

Javier Romero escribió ésto:  El origen de la tarta de manzana es desconocido, es de suponer que sería de uno de los países de Europa en los que había tradición de hacer tartas con relleno.

Se tienen datos del año 1390 en Inglaterra donde se hacían algunas tartas similares. A  partir del siglo XVI esta receta se transmitió a las colonias Inglesas y llegó a Estados Unidos donde a partir del siglo XVII se hizo muy popular, podría decirse que la tarta de manzana será una de las más populares del mundo, en un ránking de popularidad seguro que estaría entre las cinco primeras.

Tarta de manzana imperfecta

Javier Romero

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Molde de 28 cm:

3 huevos

12o gr. de harina y 15 gr. de levadura o polvos de hornear

150 gr. de azúcar.

100 gr. de mantequilla fundida

2 yogures griegos naturales ( 250 gr.)

2 manzanas

Mermelada de albaricoque.

.Tarta de manzana imperfecta, preparación:

La preparación es muy sencilla, ahora solo hay que encontrar la forma correcta de manejar estos ingredientes para que salga bien con la manzana haciendo el dibujo arriba tal y como quiero. Esta la hice así… En primer lugar he untado el molde con mantequilla y encendido el horno para que se vaya calentando a 180 º, después he batido los huevos con el azúcar, sin parar de batir he añadido la mantequilla derretida, después el yogur y por último la harina con la levadura. Tras batirlo todo bien lo he puesto en el molde y he cortado la manzana en gajos muy finos, los he colocado encima y le he añadido azúcar espolvoreada por encima.

Como es una tarta fina, el bizcocho se hace rápido como mucho unos 15 minutos, cuidado no te despistes…

Hasta aquí todo correcto, luego en el horno choffff, la manzana empieza a hundirse y mi gozo en un pozo. Eso si cuando se enfrió le puse la mermelada de albaricoque por encima y puedo decir que el resultado es maravilloso en cuanto a textura y sabor… 

TARTA DE MANZANA

por CARMEN 

 ¡Que tarta tan rica! Eso sí, tengo que decir que el mérito no es mio sino de mi marido que la hace deliciosa.

Tanto que yo no me he atrevido nunca a hacerla porque creo que es imposible mejorarla. Sin duda, es la tarta de manzana favorita de mi casa.

INGREDIENTES

• 1 kg de manzanas golden
• 3 huevos
• 4 cucharadas de maizena
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura
• ralladura de limón
• el zumo de medio limón
• mermelada de albaricoque
• mantequilla para engrasar el molde

 PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno.
2. En un bol hondo rallamos todas las manzanas, salvo una, que reservaremos para laminarla y cubrir la tarta. Incorporamos al bol todos los demás ingredientes salvo la mermelada y la mantequilla. Batimos.
3. Untamos un molde desmontable con mantequilla y volcamos el contenido del bol.
4. Metemos en el horno a 200º durante 20 minutos aproximadamente. Cuando al meter un cuchillo en la pasta salga seco, sacamos del horno y colocamos las láminas que habíamos reservado.
5. Mezclamos en un bol  la mermelada con un poquito de agua y extendemos sobre la tarta. Volvemos a meter en el horno (solo gratinador) hasta que la tarta de manzana esté dorada.

TATIN DE MANZANA

31 DE DICIEMBRE DE 2013

Cuenta la historia que esta famosa tarta se debe a un error de sus creadoras, las hermanas Tatin, que cocinaron en exceso unas manzanas y para aprovecharlas las cubrieron con la masa al hornearlas, dándole la vuelta con cuidado al final. Sea como fuere la verdad es que hay que darles las gracias por el resultado, todo un clásico hoy día. Esta es una versión un poco más elaborada que la habitual, pero con un acabado y un sabor espectacular.

Y ya sabéis, no tiréis nada cuando ocurra algún "accidente" en la cocina, nunca se sabe si no acabaréis en la Wikipedia.

Hoy es 31 de diciembre, el último día del año, así que desde aquí queremos desearos a tod@s un Feliz 2014 y que los sueños se hagan realidad, ... por lo menos en la cocina! Besos y un fuerte abrazo.

Con estas cantidades podemos montar una tarta grande o cuatro tartas pequeñas, opción que hemos utilizado en esta ocasión.

Ingredientes

Para la masa (sable)

• 150 gr de harina
• 1 yema de huevo
• 75 gr de mantequilla
• 20 gr de azúcar glass
• 10 gr de agua

Para el relleno

• 1 kg de manzanas reineta
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla

 Para el caramelo

• 100 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla

Preparación

La masa sable

Batir ligeramente la yema con el agua y reservar.

En un bol colocar la mantequilla a temperatura ambiente, tamizar encima el azúcar glass y mezclar bien. Añadir la yema batida y mezclar. Por último tamizar encima la harina e ir incorporándola a mano a la mezcla, hasta que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar y enfriar en la nevera.

El relleno

Pelar las manzanas y quitarles el corazón y las semillas. Cortarlas en gajos iguales, unos cinco de cada mitad. Reservar.

En una sartén al fuego colocar el azúcar (100 gr) y fundir. Añadir la mantequilla (20 gr), mezclar e incorporar las manzanas para caramerizarlas. Retirarlas y dejar enfriar extendidas en una superficie.

Precalentar el horno a 180º

El caramelo 

Colocar el azúcar (100 gr) en un cazo al fuego y deshacer. Añadir la mantequilla (20 gr) y batir ligeramente para que emulsione la mezcla.

Repartir y cubrir el fondo de los moldes.

La tarta

Colocar encima del caramelo los gajos de manzana, de manera que cubran toda la superficie del molde de forma compacta, sin dejar huecos.

Hornear durante 15 minutos a 180º.

Mientras preparar las tapas, sacar la masa de la nevera y estirarla hasta que tenga un grosor de unos 5 milímetros más o menos. Con ayuda de un aro cortar los discos de masa que taparan la manzana. El diámetro es el necesario para que ajuste en el molde. Reservar y guardar en la nevera.

Retirar los moldes con la manzana del horno y dejar enfriar.

Cubrir los moldes con los discos de masa y hornear 15 minutos más a 180º, vigilando el color dorado del final.

Antes de desmoldar dejar enfriar.

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TARTA CLÁSICA RÁPIDA DE MANZANA

Ingredientes:

1 vaso de azúcar

2 vasos de harina de repostería

1 vaso de leche

4 huevos L

1 sobre de levadura

6 manzanas grandes (2 para decorar)

El zumo de medio limón

Mermelada de albaricoque o melocotón (para decorar)

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo y preparar un molde de bizcocho, engrasándolo y enharinándolo (o como yo lo hice, con papel de horno).
• En el vaso de la batidora, echar las 4 manzanas, peladas, descorazonadas y partidas en trocitos. Batir hasta hacer un puré.
• A continuación, en el mismo vaso, echar el resto de los ingredientes. Batirlo hasta que esté todo homogéneo y sea una masa líquida.
• Pelar las dos manzanas para decorar y descorazonarlas. Partirlas en laminitas.
• Echar en el molde preparado la masa y poner encima las laminitas de manzana haciendo círculos.
• Meter en el horno durante 1 hora.
• Pasado el tiempo, pinchar con un palillo para ver si está bien hecha y si no, dejar otros 5 minutos más.
• Echar una buena capa de mermelada por encima.
• Dejar enfriar en el molde.

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