COMO PREPARAR EL MOFONGO, UN DELICIOSO PLATO TIPICO DE REPUBLICA DOMINICANA

El mofongo
es un plato típico autóctono de Republica Dominicana hecho de plátano verde pelado y luego frito a llama directa de carbón o leña, en fogón o anafre. Se coloca en un pilón y se muele con ajo y chicharrón de cerdo partido en trocitos hasta obtener una masa de consistencia media formada por trocitos de mínimas dimensiones sin llegar a la textura pastosa. Se sirve solo o acompañado con aguacate y caldo de pollo, y se puede complementar con carne frita de cerdo o res. Se puede mezclar con camarones, mondongo, pollo, cerdo así como muchas otras mezclas creativas de actualidad. Se disfruta de este manjar en restaurantes y lugares de comida típica criolla tanto en el país como en el exterior.Plato  En honor a mi amiga Migdalia Ramos en Dover-Delaware

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Mofongo 

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Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes:  

Para Mofongo

2 libras de chicharrones de cerdo (1kilo).

2 ½ de taza de aceite para freír

Sal al gusto

16 plátanos verdes medianos pelados y cortados en rodajas de una pulgada de grosor

2 cucharaditas de de ajo sofrito ligeramente en dos cucharaditas de aceite

Caldo de res para servir

2 Cucharadas de Sazón Dominicano

2 cucharadas de pasta o salsa de tomate

1 Cucharada de aceite

1 cubito de carne de res o de pollo

1 Cucharada de cilantro picadito

3 pedazos de carne de res cocido o chicharrón

4 tazas de agua caliente

Sal y pimienta

Instrucciones: 

1. Para mofongo: Pelar los plátanos y cortar en pedazos pequeños (de una a dos pulgadas). Freír los plátanos hasta que estén dorados por ambos lados. Ya fritos rocíe con sal y el ajo sofrito.

2. Maja los plátanos juntos con el chicharrón usando un pilón (mortero).

3. Sirve acompañado con el caldo de res para humedecer el mofongo.

4. Para el caldo: En un sartén prepara un sofrito con el sazón dominicano y pasta de tomate. Luego le echas 3- 4 tazas de agua hirviendo, cubito, cilantro, chicharrón o carne picada de res previamente cocida, sal y pimienta al gusto.

5. Deja hervir por media hora. Si te gusta más espeso le puedes echar una cucharadita de fécula de maíz (maicena) disuelta en una Cucharada de agua a temperatura ambiente. Hecha esta mezcla lentamente al caldo a lo que vas moviendo con una cuchara hasta mezclar completamente para evitar que se formen grumos. ¡Deja cocinar por dos a tres minutos más y listo!

Para hacer chicharrón (piel de cerdo frita), la piel y la grasa de cerdo, se hierve en agua y se deja freír en su propia grasa hasta que se vuelva crujiente, pero para esta receta te aconsejo que compres chicharrones ya cocinados en un restaurante latino.

 

Chicharrón dominicano.