viernes, 30 de octubre de 2015

Unos deliciosos Muffins de calabraza para hacer paso a paso

Si usted nunca ha tenido un muffin pastel de nuez antes, vas a volver loco de estos. Tienen el mismo sabor de un pastel de nuez con la dulzura del azúcar moreno y las nueces picadas crujientes en la masa.  Ellos son para morirse cuando se mire se aparte y calentarlo en el microondas durante unos segundos.Añadir un trozo de mantequilla y se derriten-en-su-boca. Mmmmm.
Muffins de calabaza Pecan Pie - Al igual que un pastel de nuez clásica, pero aún mejor!
Como se puede ver en las fotos, estas magdalenas no suben como magdalenas tradicionales porque no añadir el polvo de hornear. Me gustaría tenerlos casi como un mini-tamaño, así que puede disfrutar aún más!
LA RECETA
Muffins de calabaza Pecan Pie
 

Autor: http://therecipecritic.com/
Porciones: 8
Ingredientes
  • ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
  • ¾ de taza de azúcar marrón claro
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de puré de calabaza (no calabaza relleno de la empanada)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 taza de nueces picadas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe aceite en aerosol para cocinar en un molde para muffins regular. Ponga a un lado.
  2. Batir la mantequilla, el azúcar morena, y los huevos en un tazón de mezcla de tamaño mediano.
  3. Agregue el puré de calabaza, extracto de vainilla, la sal y el pastel de calabaza especias juntos en la masa.
  4. Lentamente doblar por la harina y ¾ taza de nueces picadas.
  5. Vierta la mezcla en el molde para muffins. Cubra con las nueces picadas restantes. Hornee por 20 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
Notas
Receta adaptada de amor crece salvaje Muffins Pecan Pie

"Deliciosas galletas de calabaza rellenas de queso"

Esta receta de las deliciosas galletas Pumpkin Cheesecake Snickerdoodles,  la tomé prestada de la hermosa página http://therecipecritic.com/
pumpkincheesecake
El olor de las especias y la calabaza llena mi casa. Inmediatamente me tenía que probar uno. Se cuece tan perfectamente y tan pronto como me poco en ella, la capa de queso crema suave que había dentro. En serio mi mente soplaba en mil pedazos.

pumpkinsnickerdoodle2
LA RECETA
pumpkin Cheesecake Snickerdoodles
 

Tiempo de preparación
hora de cocinar 
Tiempo Total
 
Deliciosos snickerdoodles calabaza suaves y esponjosas con un centro de crema de queso sorpresa.
Autor: 
Porciones: 24
Ingredientes
  • 3¾ tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cdta. Levadura en polvo
  • ½ cdta. sal
  • ½ cdta. canela molida
  • ¼ cdta. nuez moscada recién molido
  • De mantequilla sin sal 1 taza, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar marrón claro
  • ¾ de taza de puré de calabaza
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas. extracto de vainilla
  • Llenado Ingredientes:
  • 8 onzas de queso crema, ablandado
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Recubrimiento de Canela y azúcar:
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 cdta. canela molida
  • ½ cdta. Jengibre molido
  • Una pizca de pimienta de Jamaica
Instrucciones
  1. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada juntos. Ponga a un lado.
  2. En una batidora KitchenAid con una conexión de la paleta, bata la mantequilla y el azúcar en velocidad media hasta mullidas unos 2-3 minutos.
  3. Mezclar el puré de calabaza, un fantástico huevo y agregar la vainilla. Poco a poco agregue los ingredientes secos a velocidad baja hasta que se mezclen. Cubra y refrigere masa durante una hora.
  4. Para hacer el relleno de queso crema, mezclar el queso crema, el azúcar y la vainilla. Enfríe por una hora.
  5. Precaliente el horno a 350 y la línea de sus hojas para hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, combine el azúcar y las especias para el revestimiento y reservar.
  6. Para hacer las galletas, tome una cucharada de la masa de galletas. Aplanarlo como un panqueque y colocar una cucharadita de la crema de queso en el centro. Formar otra cucharada de la masa de galletas en forma de panqueque plana y colocar en la parte superior de la crema de queso. Apriete los bordes de sellado en el queso crema y el rollo en una bola. Rollo en el recubrimiento de azúcar canela y lugar en la bandeja para hornear preparada 2 pulgadas de distancia.
  7. Repita hasta que la masa se ha ido y aplanar las bolas de masa de galletas con un vaso fondo grueso o una taza de medir.
  8. Hornea las galletas durante 10-15 minutos o hasta que las tapas comienzan a agrietarse. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos y la transferencia a una rejilla. Disfrute!
Notas
Receta Fuente Bakeaholic Mama

miércoles, 14 de octubre de 2015

Como hacer paso a paso una perfecta Crema Pastelera

Cómo hacer crema pastelera paso a paso  Fuente http://www.marialunarillos.com/ 

Cómo hacer crema pastelera paso a paso
La crema pastelera es una crema muy utilizada en el mundo de la repostería. Normalmente es usada como relleno de tartas, milhojas, lionesas, éclairs, profiteroles, etc. A parte de usarse como relleno, es la base de cremas tradicionales tales como las natillas, cuya receta publiqué hace unos días, o la crema catalana.
Se trata de una crema suave, cuyos ingredientes son muy básicos: Leche, yemas de huevo, azúcar y fécula de maíz, más conocida por el nombre comercial de Maizena. Del mismo modo que las natillas, podrás aromatizarlas como más te gusten, con esencia de vainilla, canela o ralladura de naranja o limón.
Seguramente muchos de vosotros estaréis pensando que elaborar una buena crema pastelera no es fácil. Para vuestra tranquilidad, quiero confesaros que mis primeros intentos también fueron fallidos, pero cuando vi el problema pude hallar la solución. ¿Qué problemas puedes encontrar al hacerla?
- Uno: que te quede una textura un tanto grumosa, eso es debido a que la fécula de maíz no se disolvió correctamente.
- Dos: que las yemas de huevo se cuajen en el momento de mezclar la leche, eso se debe a la alta temperatura de la leche en contacto con las yemas y la solución a esto es muy sencilla, echar poca cantidad de leche mientras removemos constantemente la mezcla de yemas. Aún y con éstas, con la receta que hoy te muestro, verás que consigues hacer una fantástica crema pastelera a la primera.
 Cómo hacer crema pastelera

Ingredientes

  • 1/2 l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 g de azúcar
  • 40 g de fécula de maíz (Maizena)
  • 4 yemas de huevo

Elaboración

    • En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
Como hacer crema pastelera
    • En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado.
Como hacer crema pastelera
    • A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.
como hacer crema pastelera
    • Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
como hacer crema pastelera
  • Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
Es importante que la crema pastelera la elabores con productos frescos y que tengas en cuenta que al llevar huevos, su consumo máximo debería ser de un par de días. Como ves, hacer crema pastelera es muy fácil y muy rápido ¿Te imaginas la cantidad de postres maravillosos que podrás hacer con ella?

Torta de queso y calabaza. Receta especial para el día de Halloween

Tarta de queso y calabaza  Fuente http://www.marialunarillos.com/ 

En Colombia la calabaza también es conocida como zapallo 
tarta de queso calabaza
Para las tartas con calabaza en los Estados Unidos venden puré de calabaza en conserva, aunque nosotros para esta ocasión  cocinamos la calabaza y la trituramos. En este caso he optado por hacerla en el microondas porque es rapidísimo y no ensuciamos casi nada.
La base de esta tarta es la consabida masa hecha con galletas y mantequilla, que en este caso se hornea para que se compacte. Y el relleno se prepara tan solo juntando todos los ingredientes y batiéndolos, de modo que esta tarta de queso y calabaza no puede ser más sencilla ni más resultona. La receta está tomada de la revista Food&Wine.

Receta de tarta de queso y calabaza

Ingredientes:

Base de galleta
  • 180 g de galletas tipo Digestive
  • Una cda. de azúcar
  • Dos cdas. de mantequilla ablandada
Relleno de queso y calabaza
  • 200 g de puré de calabaza (o 250 g de calabaza fresca)
  • 340 g de queso crema
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • Dos huevos grandes
  • 35 g de harina de repostería
  • 1/8 cdta. de canela molida
  • Un pellizco de nuez moscada rallada

Elaboración:

  • Empezamos por preparar la base de la tarta con las galletas. Pesamos las galletas, las ponemos en una batidora ylas trituramos. Si no tenemos batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plástico hermética y aplastando con un rodillo
  • Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas, hasta que esté homogéneo.
tarta de queso calabaza
  • Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20 cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo para amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda la superficie.
  • Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple.
tarta de queso calabaza
  • Pesamos la calabaza fresca, la ponemos en un bol y la cocemos en el microondas, tapada, unos 4-5 minutos, dependerá de la potencia de vuestro microondas. Debe quedar tierna. Igualmente podemos cocerla en algo de agua.
  • Ponemos los huevos en la batidora y agregamos la calabaza cocinada. Batimos hasta que la mezcla esté fina. Añadimos entonces el queso crema y el azúcar. Mezclamos bien hasta homogeneizar.
tarta de queso calabaza
  • En un bol pesamos la harina y agregamos la sal y las especias: la canela molida y la nuez moscada rallada. Agregamos los sólidos a la batidora y volvemos a mezclar bien.
  • Envolvemos el molde en papel aluminio para asegurarnos de que no entre el agua del baño maría. Forramos el lateral con tiras de papel de hornear para desprender bien la tarta después.
tarta de queso calabaza
  • Vertemos la mezcla en el molde; las tiras de papel se pegan a la pared por la propia fuerza que ejerce la masa, aunque si queréis colocarlas con mayor firmeza podemos untarlas de abundante mantequilla blanda y pegarlas a la pared. Metemos el molde un rato en la nevera para que se solidifique la mantequilla y listo. Así no se mueve el papel.
tarta de queso calabaza
  • Metemos una fuente en el horno donde quepa el molde holgadamente. Si queremos que la tarta no se nos tueste por encima y quede más uniforme de color, tapamos también el molde con un pedazo de papel aluminio, cuidando de no torcer las tiras de papel laterales.
  • Preparamos suficiente agua hirviendo y colocamos el molde en el horno a 155 ºC (con aire) / 175 ºC (sin aire). Vertemos el agua hirviendo en la fuente y cerramos el horno. Cocemos la tarta una hora y 15 minutos, como mínimo.
  • Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta está hecha en el centro con una brocheta. Si es así, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos más dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que la superficie no se agriete.
  • Sacamos el molde y dejamos que se enfríe la tarta por completo a temperatura ambiente, sin destaparla. Si tenemos paciencia, mejor meterla en la nevera en este punto, para que acabe de ponerse firme.
tarta de queso calabaza
El resultado es una cremosa tarta de queso con un sutil sabor a calabaza y con unos colores y aromas muy otoñales. Si preparáis esta tarta de queso y calabaza para celebrar Halloween este año os aseguro que no será la última vez… ñam.

Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche paso a paso

Fuente http://www.marialunarillos.com/
Este tipo de Bundt cake con salsa de acompañamientoes muy habitual en los Estados Unidos (la receta es de este blog).http://www.hummingbirdhigh.com/,  el bizcocho es rico, no le hace falta nada más. 

Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche

Ingredientes:

Bundt cake de plátano
  • 375 g de harina de repostería
  • Dos cdtas. de levadura química
  • 230 g de mantequilla ablandada
  • 300 g de azúcar
  • Dos huevos
  • Una cdta. de extracto de vainilla
  • Cuatro plátanos medianos, cuanto más maduros mejor
  • 120 g de nata agria
Salsa de dulce de leche
  • 80 g de dulce de leche
  • Nata líquida al gusto

Elaboración:

Bizcocho
  • Si no encontramos nata agria podemos preparar un sucedáneo con nata líquida para montar y zumo de limón. Ponemos en un bol los 120 g de nata líquida y le vamos añadiendo zumo de limón, mientras batimos con unasvarillas. Llega un momento en que se aprecia un espesamiento súbito, es señal de que ya está. No importa que parezca que no está suficientemente espesa, sigue espesando con el reposo hasta llegar a la consistencia que se aprecia en la segunda foto. Le añadimos un pellizco de sal y reservamos.
bundt cake platano
  • En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla ablandada. Batimos a alta velocidad en un robot o con varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
  • El montado debe presentar siempre un aspecto mate. Si lo vemos brillar significa que la mantequilla se está derritiendo y esto no debe ocurrir. Meteremos el bol unos minutos en la nevera y luego seguiremos batiendo.
  • Cuando la mezcla esté montada agregamos el extracto de vainilla.
bundt cake platano
bundt cake platano
  • Seguidamente agregamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir hasta homogeneizar.
bundt cake platano
  • Pelamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Los agregamos al montado y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
bundt cake platano
  • Después del plátano añadimos la mitad de la mezcla de harina; volvemos a homogeneizar (no hace falta que quede perfecto). Después añadimos la nata agria.
  • Acabamos añadiendo los sólidos que faltan y volviendo a homogeneizar con la espátula. No me gusta hacer la mezcla de sólidos con un robot porque es más fácil pasarse de manipulación y se puede desarrollar el gluten en exceso, lo que produce un resultado plúmbeo.
bundt cake platano
  • Vertemos la mezcla en el molde Bundt previamente engrasado y alisamos la superficie.
  • Metemos el molde en el horno a media altura y lo cocemos sin aire a 180 ºC durante 50-55 minutos. Probamos si está hecho el interior introduciendo una brocheta.
  • Sacamos el molde cuando el bizcocho esté cocido y esperamos 10 minutos a que se temple un poco, porque según sale del horno el bizcocho es blandito y delicado. Por eso para desmoldarlo os aconsejo que pongáis encima del molde la rejilla y le deis la vuelta al conjunto, para asegurarnos de que no se desbarata. Dejamos enfriar por completo antes de servir con la salsa, una vez frío el Bundt cake se pone mucho más firme.
Salsa de dulce de leche
  • Mezclamos ambos ingredientes de la salsa en un bol, hasta conseguir una consistencia a nuestro gusto, suficiente para que escurra.
bundt cake platano
El bizcocho tiene un delicioso aroma a entre toffee y caramelo por sí solo, así que imaginaos con la salsa. Este Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche queda esponjoso y extraordinariamente jugoso gracias al plátano y a la nata agria… no dejéis de hacerlo porque os encantará y siempre podéis decir que estáis comiendo fruta, ejem. 

Bundt cake de chocolate y castañas cubierto de ganache de chocolate brillante

Fuente http://www.marialunarillos.com/ en caso de que no queramos usar castañas confitadas, siempre podremos sustituirlas por naranja o mandarinas confitada, pasas, higos o el fruto seco que más nos guste.


Ingredientes:

 Para el antiadherente:
  • 3 cucharadas de mantequilla fundida
  • Una cucharada de harina
 Para el bundt cake:
  • 250 g de castañas confitadas troceadas (marrons glacés)
  • 80 g de nueces troceadas
  • 3 cucharadas de harina
  • Media cucharada de café soluble
  • Una cucharada y media de agua caliente para el café
  • 170 ml de buttermilk o sustituto
  • 260 g de harina de repostería
  • 70 g de cacao en polvo
  • 3 g de levadura química
  • 4 g de bicarbonato de sodio
  • 4 g de sal
  • 225 g de mantequilla
  • 425 g de azúcar
  • Una o media cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos L
  • Grosellas rojas frescas para decorar
 Para el ganache brillante:

Elaboración:

  • Mezclamos la mantequilla del antiadherente con la harina en un ramequin.
  • Calentamos el horno a 170º C. y pincelamos nuestro molde de bundt cake cuadrado con el antiadherente.preparamos el molde
  • Ponemos las castañas y las nueces en un colador, las espolvoreamos con las dos cucharadas de harina y las agitamos para eliminar el exceso de harina. Reservamos.
  • Mezclamos el buttermilk (o el sustituto) con el café soluble diluido en el agua caliente.preparamos los frutos secos
  • Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal en un cribador por lo menos tres veces, yo soy muy exagerado y suelo tamizarlo hasta cinco veces. Cuanta más aire contenga más esponjoso saldrá nuestro bizcocho.
  • En un robot amasador blanqueamos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla.tamizamos la harina
  • Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres partes alternándolos con la mezcla de buttermilk y café soluble.añadimos los huevos y la harina
  • Agregamos las castañas y las nueces, y mezclamos de forma envolvente con una espátula de goma ancha.
  • Llenamos tres cuartas partes del molde de bundt cake cuadrado con la preparación y horneamos durante 50 o 55 minutos, o hasta que al introducirle una brocheta de madera o de metal salga limpia.mezclamos los frutos secos
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar 15 minutos, desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que el bizcocho esté frío. 
  • Para hacer el ganache brillante ponemos el chocolate, la mantequilla, el sirope de maíz (o la glucosa) y la pizca de sal en un cuencohorneamos y preparamos la cobertura
  • Calentamos la nata a 80º C. y la vertemos sobre el cuenco con el resto de los ingredientes. Dejamos que se funda todo completamente antes de mezclar el ganache
  • Dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder rociar nuestro bundt cake.vertemos la cobertura
Cuando vayamos a servir el bundt cake de chocolate y castañas lo decoramos con racimos de grosellas frescas. Y, para los más pecadores, podemos servir un pequeño cuenco con crema fresca batida para que acompañen esta delicia de chocolate y castañas.
bundt cake de chocolate y castañas 2
Algunos consejos útiles:
  • Recomendamos que este bundt lo hagáis con dos días de antelación ya que con el tiempo mejora sustancialmente su sabor. 
  • El café diluido en agua es para reforzar el sabor del chocolate, pero podéis prescindir completamente de élsin hacer ningún cambio en el resto de ingredientes.
  • Para agilizar el enfriamiento del ganache lo podemos guardar en la nevera, pero sin perderlo de vista ya que se podría solidificar demasiado. En tal caso tendríamos que calentarlo un poco al baño María o al microondas para volverlo más líquido.
  • Para cubrir el bizcocho con el ganache recomendamos ponerlo sobre una rejilla para que el exceso de chocolate caiga y, una vez que esté frío y duro, podamos pasar el bundt a un stand o a un plato para tartas.
  • En vez usar el antiadherente que os recomendamos podéis untarlo con mantequilla y harina, como tradicionalmente se ha hecho, pero tened mucho cuidado para que todos los recovecos de nuestro molde queden completamente cubiertos.
  • Podemos omitir el ganache de la cobertura y espolvorear el bundt con azúcar glas, y acompañarlo con crema fresca (crème fraîche).
  • El buttermilk no es fácil de encontrar, pero se puede sustituir fácilmente. Encontrareis más información de los sustitutos al final de esta entrada.
  • Como sustituto de buttermilk en esta receta hemos usado 105 g de yogur natural diluido en 35 g de agua.
Cómo preparar los sustitutos del buttermilk:
  • Leche agria: echad una cucharada de zumo de limón en una taza medidora y luego llenadla de leche hasta alcanzar los 250 ml. Mezcladla y dejadla reposar cinco minutos antes de medir la cantidad necesaria de buttermilk indicada en la receta.
  • Agua de yogur: mezclad tres partes de yogur y una parte de agua. Debe tener la consistencia del kéfir, si es necesario añadidle un poco más de agua.
  • Agua de crema agria: mezclad partes iguales de crema agria y agua.
  • Leche y cremor tártaro: mezclad 250 ml de leche con dos cucharaditas de cremor tártaroEl cremor tártaro es ideal para evitar que las claras montadas se bajen. Se usa como acidulante y estabilizante para las claras de huevo en las elaboraciones de repostería, postres...Dosificación recomendada (para hacer merengue): añadir 1/4 de cucharadita por cada 2 claras. Conservar en un lugar fresco y seco.

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