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martes, 7 de marzo de 2017

PASO A PASO UNA CREMA DE QUESO

Esta deliciosa receta la tomé prestada de https://www.marialunarillos.com 

cheesecream crema de queso, o cheesecream frosting, y algunas de sus infinitas variantes de sabores.
La receta para hacer crema de queso es casi tan sencilla de hacer como un buttercream, a diferencia que hay que tener mucho cuidado a la hora de añadir el queso pues si nos pasamos batiéndolo se nos cortará la mezcla. 

Receta de crema de queso (cheesecream frosting)

Ingredientes:

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar glas
  • 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia), frío

Elaboración

  • Debemos asegurarnos que la mantequilla está muy muy blanda, cuando digo que esté a temperatura ambiente es muy relativo pues en verano estaremos a 30º y en invierno podemos estar a 18º (dentro de casa), por lo que os aconsejo que hagáis antes la prueba del dedo: con las manos bien limpias ejercéis presión sobre la mantequilla, si ésta no ofrece resistencia y se chafa con facilidad, entonces la mantequilla está lista. Si por el contrario notáis que está muy dura, podéis introducirla unos segundos en el microondas. No pasa nada si se os ha fundido un poquito (no demasiado).
cheesecream
  • Ponemos nuestra mantequilla en el robot de cocina con el accesorio de varillas o pala (también podemos utilizar unas varillas eléctricas) y batimos durante un minuto a velocidad media hasta que la mantequilla haya blanqueado ligeramente. Podemos bajar los restos de las paredes del bol de la batidora con la ayuda de una espátula de silicona.
cheesecream
  • Añadimos el azúcar y batimos unos segundos a velocidad baja, subimos la velocidad a potencia media-alta y batimos durante unos 2-4 minutos.
  • Agregamos el queso crema recién sacado de la nevera y batimos a velocidad baja durante unos segundos, justo hasta que se haya mezclado. Ya tenemos la crema de queso lista para decorar unos cupcakes, rellenar una tarta o unos macarons, por ejemplo.
cheesecream fruta
Versiones de la crema de queso: Como os he comentado al principio de este post, podéis darle infinidad de sabores, aromas y colores a vuestra crema de queso de forma natural, sin necesidad de utilizar colorante ni aromas. Para hacerlo sólo tenemos que añadir pasta de frutas y ya le estaremos dando sabor y color. Como por ejemplo:
– Cremas de queso de frutas: Crema de queso de frambuesa, hecha con pasta de frutas de frambuesa; crema de queso de manzana, hecha con pasta de manzana verde; crema de mango, con pasta de mango, crema de pistacho con crema de pistacho… y así todos los sabores que queráis utilizando cualquiera de estas pasta de frutas que os apetezca. No existen cantidades exactas, esto dependerá de qué sabor o color queráis darle a vuestra crema.
– Crema de queso de dulce de leche: sólo tenemos que añadir unas cucharadas de dulce leche.; crema de queso de peanut butter (crema de cacahuete); crema de queso de chocolate (añadiremos unas cucharadas de sirope de chocolate o crema de cacao tipo Nutella o cacao en polvo).
pastas de frutas

Receta de una deliciosa Torta de Moca y Chocolate

Esta receta la tomé prestada de la espectacular página https://www.marialunarillos.com

video-receta-tarta-moca-1
En este vídeo os mostraré cómo hacer una tarta de moca y chocolate. La combinación de café y chocolate es muy conocida, por eso me parece una idea estupenda para disfrutar en una tarta como esta, con un bizcocho de chocolate esponjoso y tierno. Todo eso acompañado de una buttercream de café y una ganache de chocolate cayendo por las paredes de la tarta.
Si te gusta el chocolate verás que es una combinación muy tentadora, y si te entusiasma el sabor a café, cada bocado te parecerá una verdadera delicia. Así que me parece una tarta perfecta para tomar de postre o acompañada de un café a media tarde.
Si no queréis o no podéis hacer toda la tarta, por lo menos os recomiendo probar el bizcocho, ya que tiene una jugosidad y una esponjosidad increíble, pero si os animáis a hacer la tarta completa, os aseguro que con la crema y la decoración conseguiréis una tarta deliciosa para compartir con familiares o amigos.

Tarta de moca y chocolate

Ingredientes (para 12 raciones):

Para el bizcocho (3 capas de 15cm):
Para la buttercream:
Para la ganache:
  • 80 g de chocolate negro
  • 40 ml de nata para montar o crema para batir
  • 20 g de mantequilla sin sal
Para decorar:

Elaboración:

  • Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los 2 huevos durante 5 minutos a velocidad alta. Ahora añadimos el ‪azúcar moreno y batimos durante un minuto más para que se integre con los huevos. Pasado este tiempo, mientras batimos, añadimos el aceite de oliva de sabor suave y la leche. Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla para darle un toquecito de sabor y seguimos batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes.
  • Cuando tengamos todo bien integrado, comprobamos que el fondo del bol no hay restos de ingredientes sin batir. Si es así, en un colador añadimos la harina de trigo, el cacao el polvo sin azúcar y la levadura química o polvo de hornear. Damos unos golpecitos al colador y en unos segundos lo tendremos todo tamizado. Agregamos la pizca de sal y batimos a la velocidad más bajita que nos permita la batidora, así no desarrollamos el gluten de la harina y obtendremos un bizcocho tierno y esponjoso.
  • Cuando no veamos restos de harina en la masa, agregamos el café caliente, de este modo el cacao en polvo se disuelve mucho mejor y queda bien integrado con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y ya tenemos la masa terminada.
  • Para hornear la masa utilizaré 3 moldes desmontables de 15 centímetros de diámetro. Y para que después se desmolden con más facilidad, los rocío con spray antiadherente. Una vez listos, repartimos la masa entre los 3 moldes con un racionador grande de helados. Hecho esto, los llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 30 minutos.
  • Recién sacados del horno los dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos para que reposen dentro del molde. Pasado este tiempo ya podemos desmoldarlos. Y ahora sí, los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  • Una vez fríos, para que la tarta nos quede completamente recta y nivelada, vamos a recortar la parte superior de cada bizcocho con una lira.
  • Para hacer la buttercream ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y la batimos a velocidad alta durante 5 minutos. Después, con un colador añadimos el icing sugar. Batimos un poquito a velocidad baja para que el azúcar no salga volando, y cuando la mantequilla haya absorbido un poco el azúcar, subimos a velocidad alta y batimos 5 minutos más. Pasado este tiempo añadimos una cucharadita de extracto de vainilla y el café instantáneo. Dejamos que se bata un poquito más y ya tenemos la buttercream lista para decorar la tarta.
video-receta-tarta-moca-2
  • Para montar la tarta, sobre un plato giratorio ponemos una base para tartas, y con un poquito de la crema que acabamos de hacer fijamos el primer bizcocho. Cubrimos la primera capa de bizcocho con la crema y la dejamos lo más lisa posible, así al poner el siguiente bizcocho se mantendrá recto y nivelado. Ponemos la siguiente capa de relleno y cuando terminemos ponemos el último bizcocho boca abajo, de esta manera los bordes quedarán perfectos.
  • Pasamos a poner la capa recoge migas. Esta capa de crema debe ser muy finita, y como veis, tampoco es necesario que quede perfecta ya que luego la cubriremos. Lo que sí es importante es que cubra toda la tarta por completo. Cuando la tengamos lista, llevamos la tarta a la nevera durante 30 minutos para que endurezca un poco la crema.
  • Pasado este tiempo tendremos la tarta mucho más estable y lista para decorar. Así que con una espátula ponemos crema tanto por la parte superior como por los laterales de la tarta. Cuando esté totalmente cubierta, con una espátula alisadora perfeccionamos las paredes para que nos queden completamente rectas y lisas. Una vez hemos alisado tanto las paredes de la tarta, como la parte superior, nos llevamos la tarta a la nevera durante 15 minutos para que la crema endurezca un poquito.
  • Mientras, aprovechamos para hacer la ganache de la decoración. Para ello ponemos el chocolate junto a la nata o crema para batir en un bol y lo llevamos al microondas durante 1 minuto para calentarlo. Una vez caliente, removemos con unas varillas hasta que se mezclen ambos ingredientes. Ahora añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos. Hecho esto, mezclamos hasta que la ganache esté más o menos a temperatura ambiente.
  • Cuando la tengamos lista, trasladamos nuestra tarta al plato o stand de presentación, y con la ganache dentro de una manga pastelera, la ponemos por los bordes de la tarta. Cuando terminemos con los chorretones de chocolate, con la misma manga vamos a cubrir la parte superior de la tarta haciendo una espiral hasta rellenarla por completo. Antes de que endurezca la ganache ponemos unas virutas de chocolate, así quedarán fijadas a la ganache y no habrá riesgo de que se caigan o se muevan.
  • Para finalizar, ponemos la buttercream que nos ha quedado en una manga pastelera y con la boquilla 6B de Wilton hacemos unos puntitos por todo el perímetro superior de la tarta.
  • Y ahora sí, ya tenemos nuestra tarta de moca y chocolate terminada.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Una Torta esponja paso a paso, tutorial gratis

Maripel de tortas
http://cake.corriere.it/
Una esponja fantástico 10 cm de altura!
Ingredientes:
360 g de azúcar 
360 g de harina 
12 huevos.
Procedimiento:
Rompa los huevos en el tazón del procesador de alimentos. Añadir el azúcar y trabajar la mezcla durante 10 minutos a velocidad máxima: al final va a ser agradable cremoso y denso.
En este punto, añadir la harina dejando caer lentamente desde el tamiz, y se agita con una espátula de goma para evitar desinflar la masa.

Cuando haya mezclado suficientemente la harina, verter la mezcla en un molde para hornear de 10 cm de alto y 25 de diámetro, enmantecado y enharinado previamente.Coloque en el horno precalentado a 180 ° durante unos 45 minutos.



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