jueves, 18 de noviembre de 2010

Comida Típica Colombiana- Región Pacifica- Popayán Cauca

Los platos típicos de la ciudad de Popayán también son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región y frutos traídos de España.
Algunas de las comidas típicas son:
 SANCOCHO DE GALLINA
  Ingredientes

  • 1 gallina despresada
  • 1 unidad de cebolla cabezona rallada
  • 1 taza de tomates maduros picados
  • 3 cucharadas de margarina
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 10 tazas de agua
  • 3 mazorcas partidas en trozos
  • 2 plátanos hartones verdes partidos en trozos
  • 2 plátanos hartones pintones partidos en trozos
  • 2 yucas peladas y cortadas en trozos
  • cilantro común picado taza
  •  6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades
Preparación del Sancocho de Gallina.

Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.

En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.

Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).
Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.

SOPA DE CARANTANTA

 El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.

Ingredientes
  • 15 Tazas de caldo
  • 1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
  • 1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
  • 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
  • 4 Hojas de cilantro cimarrón
  • Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
  • Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón.  Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.

EMPANADAS DE PIPIAN

Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color 

Empanaditas de pipián
Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados

HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).

INGREDIENTES PARA LA MASA
• 1 kg de masa de maíz añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca
• sal al gusto
• hojas de plátano soasadas
• 2 tazas de pipián
• aceite
Preparación

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipián, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

 fuentes varias de google, si alguna de las fotos no tiene publicado su autor, no pretendo copiar o robar autoría,  ésos artículos más que todo los escribo con base en investigaciones y lo único que pretendo es destacar a mi bello país, sus regiones y costumbres, económicamente no me representa nada, gracias. Graciela Parra Chacón

Freír en aceite muy caliente hasta que doren.

Servir con ají de maní.

 http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/04/empanadas-de-pipian.html
http://popayanculturall.blogspot.com/2007_03_01_archive.html
 http://culturadepopayan.blogspot.com

2 comentarios:

  1. fuentes varias de google, si alguna de las fotos no tiene publicado su autor, no pretendo copiar o robar autoría, ésos artículos más que todo los escribo con base en investigaciones y lo único que pretendo es destacar a mi bello país, sus regiones y costumbres, económicamente no me representa nada, gracias.

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