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jueves, 10 de marzo de 2011

Las delicias de la Comida Mexicana


La gastronomía mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de Michoacán hasta preparados como el guacamole; sus platos regionales son una variada fiesta en el paladar de turistas que suelen necesitar varios días de reposo después de un festín mexicano.
enchiladas
Son innumerables las delicias que los mexicanos pueden preparar con sus productos estrella: el maíz, el chile, los frijoles y el nopal. Entre los platos típicos mexicanos se encuentran: Los tacos: Eminentemente el aperitivo de cualquier comilona mexicana. Tortillas de maíz que envuelven un preparado de carne o pollo.
guacamole
El pozole blanco, Del cual también existen versiones rojas (como se hace en Jalisco) y la versión verde (de la Costa de Michoacán). Las enchiladas: Similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. El mole: Del cual toman el nombre varias variantes mexicanas. Básicamente en su opción más tradicional, una salsa preparada con cacao, chiles de diferentes familias, tomate, almendras, pasas, canela, perejil y varias otras especias. fuente  http://viajejet.com  
Los huevos rancheros
son uno de los platillos más populares de la cocina mexicana y debido a su preparación bastante simple, están en casi todas la mesas del país charro habiendo incluso traspasado sus fronteras logrando que este delicioso potaje llegue a más hogares en el mundo entero.
huevos

Ingredientes para dos personas: 4 huevos. 4 tortillas.  2  jitomates sin piel. 1 diente de ajo. 
1 cebolla. 2 chiles sin piel. Sal. 
PreparaciónPreviamente se deben asar de manera independiente los tomates o jitomates, así como el ajo, las cebollas y el chile, los cuales deberán estar pelados. Moler los jitomates con el chile, el ajo y la cebolla utilizando un mortero o un procesador de alimentos. Luego de esto, se deben calentar las tortillas en un poco de aceite, las mismas que al finalizar deben ser escurridas de la grasa, puestas en un recipiente y cubiertas para mantenerlas calientes.  Utilizar el aceite o la manteca de cerdo que se usó para las tortillas y freir en ella los huevos. Cuando estén listos, se deben colocar sobre las tortillas y luego agregar la salsa de tomates o jitomates sobre éstos. En algunos casos, se acostumbra también añadir frijoles refritos sobre los huevos en las tortillas, así como mayor cantidad de chile al gusto. Fuente: Euroresidentes. 
El pozole 
pozole_opt.jpg
Es una comida típica de México muy utilizada en celebraciones y festejos. Es una sopa de granos de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega carne de cerdo, sal y otros ingredientes. 
Ingredientes: 
500 grs. de maíz, 1 ½ Kg. de carne de cerdo, 1 cebolla, Chile piquín en polvo, 1 cabeza de ajo, Sal y orégano a gusto. 
Preparación: Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos y lo hervimos (cada 1 Kg. de granos se calcula 5 litros de agua con 50 grs. de sal). Una vez que revienta el hervor lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante un día. Cuando el maíz ya cumplió su tiempo de reposo lo limpiamos de su piel y le quitamos la cabeza.  A continuación colocamos los 500 grs. de maíz para pozole en una olla con 2 litros de agua y agregamos el ajo machacado. Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y salamos a gusto. Cuando la carne esté bien cocida ya está pronto; lo servimos en recipientes pequeños que tengan dentro la cebolla picada, el orégano y el chile piquín en polvo; podemos agregarles otros condimentos a gusto.
Huevos a la Mexicana
eggs1.jpg
Esta es una receta mexicana muy exótica y fácil de preparar.
Para 2 porciones necesitamos:
3 huevos1 tomate, 1 chile verde jalapeño, Aceite para freír, Leche, ¼ cebolla, Sal.  
Para comenzar calentamos el aceite en una sartén, y una vez que éste esté caliente agregamos la cebolla cortada en cuadros y esperamos a que se dore. Luego lavamos y picamos el tomate y los chiles, y los echamos a la sartén. Aparte batimos los huevos con la leche y le agregamos sal a gusto. Volcamos en la sartén y revolvemos bien. La tapamos y lo dejamos cocinar revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Nota: si queremos que el chile no pique lo que hacemos es abrirlos utilizando un cuchillo a lo largo y le quitamos las semillas y las venas antes de picarlos, luego los lavamos. fuente recetas-de-cocina.net
Tacos
Tacos mexicanos
El taco consiste en una tortilla doblada o enrollada a fin de que pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta fundamental y muy fácil de hacer, ya que el taco se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsa picante, roja o verde, por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.
Tamales mexicanos
Tamales mexicanos
Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, y muy populares en las fiestas y celebraciones. Son de origen indígena, consisten generalmente en una masa de maíz envuelta en hoja de plátano u hoja de maíz, y por lo general rellenos de carnes, verduras y/o frutas; aunque también pueden ser una masa aderezada con sal, azúcar, chile, especias o salsa.
Enchiladas
Enchiladas
Es un plato elaborado a base de tortillas, relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes). Es un plato bastante colorido.Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en aceite vegetal antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la salsa picante.
Chilaquiles
Chilaquiles
Los chilaquiles son un plato elaborado a base trozos de tortilla de maíz frita bañados en salsa de chile verde o roja. Pueden incluir también otros ingredientes. A diferencia de las enchiladas, los chilaquiles se elaboran con totopos, es decir, fragmentos de tortilla (usualmente de forma triangular) fritos hasta obtener una textura crujiente. Estos totopos se elaboran con anticipación, para disponerlos en la salsa picante en el último momento y que lleguen a la mesa todavía con cierta firmeza, de tal forma que sea posible cogerlos con facilidad con un tenedor.
Similarmente a las enchiladas, este platillo se aliña con ingredientes varios, tales como pechuga de pollo deshebrada, carne asada, cebolla rebanada en aros, crema, queso espolvoreado, huevos estrellados, chorizo, e incluso hojas de lechuga. Este plato es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. en especial después de una borrrachera.
Quesadillas
Quesadillas
Consisten básicamente en una tortilla de maíz a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir, tradicionalmente queso tipo Oaxaca, y doblando la tortilla por la mitad encerrando el queso. Entonces se calienta en una sartén sin aceite, hasta que el queso se funda. 
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada
Es uno de los platos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla, es conocido como el «platillo poblano por excelencia». Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana. A su vez también esta considerado como un plato que representa la independencia de Mexico. 






viernes, 19 de noviembre de 2010

COMIDAS TIPICAS DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO

La gastronomía Nariñense es muy variada, preparada especialmente con productos propios de la región pero con matices, mezcla de la cultura de los dos paises hermanos, Ecuador y Colombia.

LOCRO DE CALABAZA  BLANCA
imagen recetasdecocina.info


    Ingredientes para 6 personas:
  • 1 kilo de calabaza pelada y cortada en trocitos.
  • Medio kilo de papa pastusa cortadas en cuadritos
  • Una libra de papa criolla
  • Una mazorca o choclo tierno  grande cortada en rebanadas.
  • Una mazorca tierna desgranada
  • Habas peladas
  • Ullocos (opcional)
  • Una zanahoria picada en cuadritos pequeños
  • 1 Bolsa de leche
  • 100 gramos de quesillo fresco desmenuzado.
  • Una cuchara de  aceite.
  • Dos cucharadas de cebolla picada 
  •  
Preparación

En una olla se pone a hervir mitad agua y mitad leche, aproximadamente la cantidad que den 6 a 8 platos, una vez hierva se le agrega la calabaza,  la que previamente se ha pelado , retirado las semillas y cortado en trozos pequeños, la cebolla picada, la sal y un poco de color, la papa criolla pelada en cuadros, el choclo en trocitos, el choclo desgranado y las habas.

Se deja cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes se deshagan en un 90%, que quede entre espeso y líquido, luego se agrega la papa blanca y cuando esté blandita se le agrega el quesillo rallado, si está muy espesa se le agrega mas agua.   

Esta sopa, además de deliciosa es muy nutritiva.

EL FRITO PASTUSO

















Ingredientes
1 Kilo de carne de cerdo
10 papas parda pastusa
1/2 libra de crispetas
1/2 libra de maní tostado
2 ajies

Preparación
La carne de marrano se corta en trozos medianos y se ponen a cocinar en agua con sal, cebolla larga y ajo picado, cuando se haya absorvido todo el agua, se le agrega un poquito de aceite y se deja dorar.

Se lavan con un cepillo las papas, retirándole toda impureza y se ponen a cocinar con cáscara en bastante agua, cuando la papa se ha abierto en su cáscara es que ya está lista para consumirse, antes de que se le vaya todo el vapor se le rocia sal moderadamente, no se las vuelve a  tapar (por eso es tan importante que las papas sea lo último que se cocine, para servirse al momento).

El ají se prepara de la siguiente manera:
Se cocinan una vez se han retirado (con guantes) todas las semillita, se cocinan con un poquito de sal
cuando ya estén blanditos se licuen con un poquito del agua en que se cocinaron, quedando una salsa espesa.

Aparte se licuan en poca agua, los maní tostados y esa salsa se agrega al aji, se pica cebolla larga muy finamente y se le agrega a la mezcla anterior. Si se quiere, este aji se lo sirve con huevo duro finamente picado en cuadritos. 

Aparte se frien las crispetas y cuando estén se disponen en los platos. La crispeta puede ser reemplazada o combinada con el delicioso maíz tostado.

MAIZ TOSTADO     
Otra delicia de la gastronomía nariñense


Ingredientes

1 kilo de maiz para tostar (es pequeño y suave)
Manteca de marrano o aceite
cebolla larga
dientes de ajo
sal

Preparación
Antes de su preparación, el maíz se limpita retirándole lo que se le denomina pluma, que queden solamente los granos, se ponen a tostar en abundante aceite (la manteca de marrano) le da un sabor especial, se le agrega la cebolla y el ajo y se revuelve de vez en cuando para que no se queme o que no queden unos granos sin tostar, para saber cuando están listos es cuando los granitos se han abierto, es el momento de agregarle la sal. 

Se sirven acompañados de trocitos de carne de marrano frita, papa criolla pequeña y frita, moneditas de platano verde fritas, tortillitas o rosquitas de harina y aji de mani o combinado con el frit anteriormente expuesto.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Comida Típica Colombiana- Región Pacifica- Popayán Cauca

Los platos típicos de la ciudad de Popayán también son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región y frutos traídos de España.
Algunas de las comidas típicas son:
 SANCOCHO DE GALLINA
  Ingredientes

  • 1 gallina despresada
  • 1 unidad de cebolla cabezona rallada
  • 1 taza de tomates maduros picados
  • 3 cucharadas de margarina
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 10 tazas de agua
  • 3 mazorcas partidas en trozos
  • 2 plátanos hartones verdes partidos en trozos
  • 2 plátanos hartones pintones partidos en trozos
  • 2 yucas peladas y cortadas en trozos
  • cilantro común picado taza
  •  6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades
Preparación del Sancocho de Gallina.

Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.

En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.

Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).
Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.

SOPA DE CARANTANTA

 El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.

Ingredientes
  • 15 Tazas de caldo
  • 1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
  • 1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
  • 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
  • 4 Hojas de cilantro cimarrón
  • Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
  • Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón.  Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.

EMPANADAS DE PIPIAN

Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color 

Empanaditas de pipián
Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados

HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).

INGREDIENTES PARA LA MASA
• 1 kg de masa de maíz añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca
• sal al gusto
• hojas de plátano soasadas
• 2 tazas de pipián
• aceite
Preparación

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipián, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

 fuentes varias de google, si alguna de las fotos no tiene publicado su autor, no pretendo copiar o robar autoría,  ésos artículos más que todo los escribo con base en investigaciones y lo único que pretendo es destacar a mi bello país, sus regiones y costumbres, económicamente no me representa nada, gracias. Graciela Parra Chacón

Freír en aceite muy caliente hasta que doren.

Servir con ají de maní.

 http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/04/empanadas-de-pipian.html
http://popayanculturall.blogspot.com/2007_03_01_archive.html
 http://culturadepopayan.blogspot.com

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