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miércoles, 14 de octubre de 2015

Torta de queso y calabaza. Receta especial para el día de Halloween

Tarta de queso y calabaza  Fuente http://www.marialunarillos.com/ 

En Colombia la calabaza también es conocida como zapallo 
tarta de queso calabaza
Para las tartas con calabaza en los Estados Unidos venden puré de calabaza en conserva, aunque nosotros para esta ocasión  cocinamos la calabaza y la trituramos. En este caso he optado por hacerla en el microondas porque es rapidísimo y no ensuciamos casi nada.
La base de esta tarta es la consabida masa hecha con galletas y mantequilla, que en este caso se hornea para que se compacte. Y el relleno se prepara tan solo juntando todos los ingredientes y batiéndolos, de modo que esta tarta de queso y calabaza no puede ser más sencilla ni más resultona. La receta está tomada de la revista Food&Wine.

Receta de tarta de queso y calabaza

Ingredientes:

Base de galleta
  • 180 g de galletas tipo Digestive
  • Una cda. de azúcar
  • Dos cdas. de mantequilla ablandada
Relleno de queso y calabaza
  • 200 g de puré de calabaza (o 250 g de calabaza fresca)
  • 340 g de queso crema
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • Dos huevos grandes
  • 35 g de harina de repostería
  • 1/8 cdta. de canela molida
  • Un pellizco de nuez moscada rallada

Elaboración:

  • Empezamos por preparar la base de la tarta con las galletas. Pesamos las galletas, las ponemos en una batidora ylas trituramos. Si no tenemos batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plástico hermética y aplastando con un rodillo
  • Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas, hasta que esté homogéneo.
tarta de queso calabaza
  • Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20 cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo para amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda la superficie.
  • Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple.
tarta de queso calabaza
  • Pesamos la calabaza fresca, la ponemos en un bol y la cocemos en el microondas, tapada, unos 4-5 minutos, dependerá de la potencia de vuestro microondas. Debe quedar tierna. Igualmente podemos cocerla en algo de agua.
  • Ponemos los huevos en la batidora y agregamos la calabaza cocinada. Batimos hasta que la mezcla esté fina. Añadimos entonces el queso crema y el azúcar. Mezclamos bien hasta homogeneizar.
tarta de queso calabaza
  • En un bol pesamos la harina y agregamos la sal y las especias: la canela molida y la nuez moscada rallada. Agregamos los sólidos a la batidora y volvemos a mezclar bien.
  • Envolvemos el molde en papel aluminio para asegurarnos de que no entre el agua del baño maría. Forramos el lateral con tiras de papel de hornear para desprender bien la tarta después.
tarta de queso calabaza
  • Vertemos la mezcla en el molde; las tiras de papel se pegan a la pared por la propia fuerza que ejerce la masa, aunque si queréis colocarlas con mayor firmeza podemos untarlas de abundante mantequilla blanda y pegarlas a la pared. Metemos el molde un rato en la nevera para que se solidifique la mantequilla y listo. Así no se mueve el papel.
tarta de queso calabaza
  • Metemos una fuente en el horno donde quepa el molde holgadamente. Si queremos que la tarta no se nos tueste por encima y quede más uniforme de color, tapamos también el molde con un pedazo de papel aluminio, cuidando de no torcer las tiras de papel laterales.
  • Preparamos suficiente agua hirviendo y colocamos el molde en el horno a 155 ºC (con aire) / 175 ºC (sin aire). Vertemos el agua hirviendo en la fuente y cerramos el horno. Cocemos la tarta una hora y 15 minutos, como mínimo.
  • Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta está hecha en el centro con una brocheta. Si es así, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos más dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que la superficie no se agriete.
  • Sacamos el molde y dejamos que se enfríe la tarta por completo a temperatura ambiente, sin destaparla. Si tenemos paciencia, mejor meterla en la nevera en este punto, para que acabe de ponerse firme.
tarta de queso calabaza
El resultado es una cremosa tarta de queso con un sutil sabor a calabaza y con unos colores y aromas muy otoñales. Si preparáis esta tarta de queso y calabaza para celebrar Halloween este año os aseguro que no será la última vez… ñam.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Postres, postres, postres, muchos postres del mundo, déjate endulzar

http://www.valkicocina.com/

BIZCOCHO DE NARANJA

El encanto de lo tradicional.



Esponjoso, aromático e irresistible, va a hacer que cualquier desayuno, merienda o sobremesa, sea especial.



Déjate embriagar por  este sencillo bizcocho ..., que al menos en mi caso, me ha traido a la memoria aromas y sabores del pasado ...









Ingredientes:



  • 1 naranja
  • 1 yogurt de limón
  • 1 medida del vaso del yogurt de aceite de girasol
  • 2     "        "      "     "       "      de azúcar
  • 4     "        "      "     "       "      de harina de repostería
  • 2 huevos 
  • 1 sobre de levadura química tipo "Royal"
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla ( engrasar molde )


Preparación:


Lava MUY bien la naranja, y ralla la piel superficialmente. Extrae la pulpa de la siguiente manera: Desgajar naranja.



Con batidora de mano, ( en un recipiente hondo y amplio ), turmix o termomix..., bate bien la pulpa, la ralladura, los huevos y el azúcar. Añade también el yogurt y el aceite, y sigue batiendo.

 Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal, con ayuda de un colador, ... ve añadiendo poco a poco, y batiendo hasta que todo esté integrado.






 Engrasa  un molde desmontable, ( ayúdate con papel de cocina ), y enharina el fondo y las paredes volteando una pequeña cantidad de harina por él. Retira el exceso volcándolo, y vierte la mezcla.

Añade por encima azúcar normal, azúcar moreno, o en mi caso azúcar caramelizada de las que vienen para espolvorear en la crema catalana.

Decora si quieres con unas finísimas rodajas de naranja.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, a una altura un poco inferior que la intermedia, y dejamos 45 minutos.

*En mi caso, he hecho la prueba utilizado dos moldes de 25 cm. El cuadrado lo he tenido 35 minutos, ya que la masa apenas tenía un cm. de grosor. El redondo sí ha estado cociendo 45 mts.

*No habras el horno durante el proceso de cocción, y una vez finalizado, apaga y deja el bizcocho unos 5 mts. dentro con la puerta entreabierta.



En ambos casos un resultado estupendo.

Deja templar, y desmolda.


!! A ver si puedes aguantar a que se enfríe para probarlo, xD !!





lunes, 15 de diciembre de 2014

Una Torta esponja paso a paso, tutorial gratis

Maripel de tortas
http://cake.corriere.it/
Una esponja fantástico 10 cm de altura!
Ingredientes:
360 g de azúcar 
360 g de harina 
12 huevos.
Procedimiento:
Rompa los huevos en el tazón del procesador de alimentos. Añadir el azúcar y trabajar la mezcla durante 10 minutos a velocidad máxima: al final va a ser agradable cremoso y denso.
En este punto, añadir la harina dejando caer lentamente desde el tamiz, y se agita con una espátula de goma para evitar desinflar la masa.

Cuando haya mezclado suficientemente la harina, verter la mezcla en un molde para hornear de 10 cm de alto y 25 de diámetro, enmantecado y enharinado previamente.Coloque en el horno precalentado a 180 ° durante unos 45 minutos.



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