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martes, 7 de marzo de 2017

PASO A PASO UNA CREMA DE QUESO

Esta deliciosa receta la tomé prestada de https://www.marialunarillos.com 

cheesecream crema de queso, o cheesecream frosting, y algunas de sus infinitas variantes de sabores.
La receta para hacer crema de queso es casi tan sencilla de hacer como un buttercream, a diferencia que hay que tener mucho cuidado a la hora de añadir el queso pues si nos pasamos batiéndolo se nos cortará la mezcla. 

Receta de crema de queso (cheesecream frosting)

Ingredientes:

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar glas
  • 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia), frío

Elaboración

  • Debemos asegurarnos que la mantequilla está muy muy blanda, cuando digo que esté a temperatura ambiente es muy relativo pues en verano estaremos a 30º y en invierno podemos estar a 18º (dentro de casa), por lo que os aconsejo que hagáis antes la prueba del dedo: con las manos bien limpias ejercéis presión sobre la mantequilla, si ésta no ofrece resistencia y se chafa con facilidad, entonces la mantequilla está lista. Si por el contrario notáis que está muy dura, podéis introducirla unos segundos en el microondas. No pasa nada si se os ha fundido un poquito (no demasiado).
cheesecream
  • Ponemos nuestra mantequilla en el robot de cocina con el accesorio de varillas o pala (también podemos utilizar unas varillas eléctricas) y batimos durante un minuto a velocidad media hasta que la mantequilla haya blanqueado ligeramente. Podemos bajar los restos de las paredes del bol de la batidora con la ayuda de una espátula de silicona.
cheesecream
  • Añadimos el azúcar y batimos unos segundos a velocidad baja, subimos la velocidad a potencia media-alta y batimos durante unos 2-4 minutos.
  • Agregamos el queso crema recién sacado de la nevera y batimos a velocidad baja durante unos segundos, justo hasta que se haya mezclado. Ya tenemos la crema de queso lista para decorar unos cupcakes, rellenar una tarta o unos macarons, por ejemplo.
cheesecream fruta
Versiones de la crema de queso: Como os he comentado al principio de este post, podéis darle infinidad de sabores, aromas y colores a vuestra crema de queso de forma natural, sin necesidad de utilizar colorante ni aromas. Para hacerlo sólo tenemos que añadir pasta de frutas y ya le estaremos dando sabor y color. Como por ejemplo:
– Cremas de queso de frutas: Crema de queso de frambuesa, hecha con pasta de frutas de frambuesa; crema de queso de manzana, hecha con pasta de manzana verde; crema de mango, con pasta de mango, crema de pistacho con crema de pistacho… y así todos los sabores que queráis utilizando cualquiera de estas pasta de frutas que os apetezca. No existen cantidades exactas, esto dependerá de qué sabor o color queráis darle a vuestra crema.
– Crema de queso de dulce de leche: sólo tenemos que añadir unas cucharadas de dulce leche.; crema de queso de peanut butter (crema de cacahuete); crema de queso de chocolate (añadiremos unas cucharadas de sirope de chocolate o crema de cacao tipo Nutella o cacao en polvo).
pastas de frutas

Como hacer el Frosting o crema de merengue Suizo


Esta receta la tomé prestada dela hermosa página  https://www.marialunarillos.com  


Buttercream de merengue suizo
El buttercream de merengue suizo es mi crema favorita para decorar cupcakes o rellenar y cubrir tartas. Este buttercream es perfecto para aquellas personas a las que el buttercream tradicional les resulta muy dulce, o no les gusta que se note el azúcar glas. Tiene una textura muy sedosa y no resulta excesivamente dulce.
¿Qué problemas podemos tener a la hora de preparar el buttercream de merengue suizo? El primero que nos encontramos es a la hora de montar el merengue. Sabremos que está perfectamente montado cuando tenga un color blanco muy brillante y haga picos duros. El segundo problema se nos presenta a la hora de agregar la mantequilla, seguramente cuando comience a integrarse con el merengue tenga un aspecto cortado.
La solución es seguir batiendo a máxima velocidad entre siete y diez minutos hasta que nuestro buttercream tenga una textura muy sedosa. Y por último, es muy importante que cuando vayamos a agregar la mantequilla al merengue, éste no esté caliente, si lo estuviera dejamos que se enfríe unos minutos. Siguiendo estos consejos os va a salir un buttercream de merengue suizo perfecto.
Para preparar el merengue no importa si utilizáis claras frescas o pasteurizadas, al calentarlas junto con el azúcar se van a cocinar, así que no hay riesgo si las utilizamos frescas. Cuando montemos el merengue debemos tener un poco de paciencia, ya que cuando calentamos las claras tardan un poco más en montar, y tardarán más todavía si son claras pasteurizadas.

Buttercream de merengue suizo

Ingredientes

  • 3 claras de huevo M
  • 250 g de azúcar blanco
  • 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Elaboración

  • Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas para que no nos cuajen las claras.
  • Pasamos las claras al bol de la batidora o robot y montamos, tardarán un poco en montar.
  • Cuando el merengue haga picos duros comprobamos la temperatura. Si está caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.
  • Una vez esté templado el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir.
Buttercream de merengue suizo
Ahora que ya sabemos preparar la receta base de buttercream de merengue suizo ya podemos añadirle chocolatecacaopastas de fruta, o lo que más nos guste. A mí especialmente a este buttercream me gusta añadirle un par de cucharaditas de pasta de vainilla y así sin nada más me resulta riquísimo para acompañar una tarta de chocolate.

Comohacer la crema pastelera perfecta

Esta receta la tomé prestada de la hermosa página https://www.marialunarillos.com


Cómo hacer crema pastelera paso a paso
La crema pastelera es una crema muy utilizada en el mundo de la repostería. Normalmente es usada como relleno de tartas, milhojas, lionesas, éclairs, profiteroles, etc. A parte de usarse como relleno, es la base de cremas tradicionales tales como las natillas, cuya receta publiqué hace unos días, o la crema catalana.
Se trata de una crema suave, cuyos ingredientes son muy básicos: Leche, yemas de huevo, azúcar y fécula de maíz, más conocida por el nombre comercial de Maizena. Del mismo modo que las natillas, podrás aromatizarlas como más te gusten, con esencia de vainilla, canela o ralladura de naranja o limón.
Seguramente muchos de vosotros estaréis pensando que elaborar una buena crema pastelera no es fácil. Para vuestra tranquilidad, quiero confesaros que mis primeros intentos también fueron fallidos, pero cuando vi el problema pude hallar la solución. ¿Qué problemas puedes encontrar al hacerla?
– Uno: que te quede una textura un tanto grumosa, eso es debido a que la fécula de maíz no se disolvió correctamente.
– Dos: que las yemas de huevo se cuajen en el momento de mezclar la leche, eso se debe a la alta temperatura de la leche en contacto con las yemas y la solución a esto es muy sencilla, echar poca cantidad de leche mientras removemos constantemente la mezcla de yemas. Aún y con éstas, con la receta que hoy te muestro, verás que consigues hacer una fantástica crema pastelera a la primera.

Cómo hacer crema pastelera

Ingredientes

  • 1/2 l de leche
  • vaina de vainilla
  • 125 g de azúcar
  • 40 g de fécula de maíz (maicena)
  • 4 yemas de huevo

Elaboración

    • En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
Como hacer crema pastelera
    • En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado.
Como hacer crema pastelera
    • A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.
como hacer crema pastelera
    • Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
como hacer crema pastelera
  • Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
Es importante que la crema pastelera la elabores con productos frescos y que tengas en cuenta que al llevar huevos, su consumo máximo debería ser de un par de días. Como ves, hacer crema pastelera es muy fácil y muy rápido ¿Te imaginas la cantidad de postres maravillosos que podrás hacer con ella?

viernes, 30 de octubre de 2015

"Deliciosas galletas de calabaza rellenas de queso"

Esta receta de las deliciosas galletas Pumpkin Cheesecake Snickerdoodles,  la tomé prestada de la hermosa página http://therecipecritic.com/
pumpkincheesecake
El olor de las especias y la calabaza llena mi casa. Inmediatamente me tenía que probar uno. Se cuece tan perfectamente y tan pronto como me poco en ella, la capa de queso crema suave que había dentro. En serio mi mente soplaba en mil pedazos.

pumpkinsnickerdoodle2
LA RECETA
pumpkin Cheesecake Snickerdoodles
 

Tiempo de preparación
hora de cocinar 
Tiempo Total
 
Deliciosos snickerdoodles calabaza suaves y esponjosas con un centro de crema de queso sorpresa.
Autor: 
Porciones: 24
Ingredientes
  • 3¾ tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cdta. Levadura en polvo
  • ½ cdta. sal
  • ½ cdta. canela molida
  • ¼ cdta. nuez moscada recién molido
  • De mantequilla sin sal 1 taza, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar marrón claro
  • ¾ de taza de puré de calabaza
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas. extracto de vainilla
  • Llenado Ingredientes:
  • 8 onzas de queso crema, ablandado
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Recubrimiento de Canela y azúcar:
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 cdta. canela molida
  • ½ cdta. Jengibre molido
  • Una pizca de pimienta de Jamaica
Instrucciones
  1. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada juntos. Ponga a un lado.
  2. En una batidora KitchenAid con una conexión de la paleta, bata la mantequilla y el azúcar en velocidad media hasta mullidas unos 2-3 minutos.
  3. Mezclar el puré de calabaza, un fantástico huevo y agregar la vainilla. Poco a poco agregue los ingredientes secos a velocidad baja hasta que se mezclen. Cubra y refrigere masa durante una hora.
  4. Para hacer el relleno de queso crema, mezclar el queso crema, el azúcar y la vainilla. Enfríe por una hora.
  5. Precaliente el horno a 350 y la línea de sus hojas para hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, combine el azúcar y las especias para el revestimiento y reservar.
  6. Para hacer las galletas, tome una cucharada de la masa de galletas. Aplanarlo como un panqueque y colocar una cucharadita de la crema de queso en el centro. Formar otra cucharada de la masa de galletas en forma de panqueque plana y colocar en la parte superior de la crema de queso. Apriete los bordes de sellado en el queso crema y el rollo en una bola. Rollo en el recubrimiento de azúcar canela y lugar en la bandeja para hornear preparada 2 pulgadas de distancia.
  7. Repita hasta que la masa se ha ido y aplanar las bolas de masa de galletas con un vaso fondo grueso o una taza de medir.
  8. Hornea las galletas durante 10-15 minutos o hasta que las tapas comienzan a agrietarse. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos y la transferencia a una rejilla. Disfrute!
Notas
Receta Fuente Bakeaholic Mama

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