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miércoles, 14 de octubre de 2015

Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche paso a paso

Fuente http://www.marialunarillos.com/
Este tipo de Bundt cake con salsa de acompañamientoes muy habitual en los Estados Unidos (la receta es de este blog).http://www.hummingbirdhigh.com/,  el bizcocho es rico, no le hace falta nada más. 

Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche

Ingredientes:

Bundt cake de plátano
  • 375 g de harina de repostería
  • Dos cdtas. de levadura química
  • 230 g de mantequilla ablandada
  • 300 g de azúcar
  • Dos huevos
  • Una cdta. de extracto de vainilla
  • Cuatro plátanos medianos, cuanto más maduros mejor
  • 120 g de nata agria
Salsa de dulce de leche
  • 80 g de dulce de leche
  • Nata líquida al gusto

Elaboración:

Bizcocho
  • Si no encontramos nata agria podemos preparar un sucedáneo con nata líquida para montar y zumo de limón. Ponemos en un bol los 120 g de nata líquida y le vamos añadiendo zumo de limón, mientras batimos con unasvarillas. Llega un momento en que se aprecia un espesamiento súbito, es señal de que ya está. No importa que parezca que no está suficientemente espesa, sigue espesando con el reposo hasta llegar a la consistencia que se aprecia en la segunda foto. Le añadimos un pellizco de sal y reservamos.
bundt cake platano
  • En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla ablandada. Batimos a alta velocidad en un robot o con varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
  • El montado debe presentar siempre un aspecto mate. Si lo vemos brillar significa que la mantequilla se está derritiendo y esto no debe ocurrir. Meteremos el bol unos minutos en la nevera y luego seguiremos batiendo.
  • Cuando la mezcla esté montada agregamos el extracto de vainilla.
bundt cake platano
bundt cake platano
  • Seguidamente agregamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir hasta homogeneizar.
bundt cake platano
  • Pelamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Los agregamos al montado y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
bundt cake platano
  • Después del plátano añadimos la mitad de la mezcla de harina; volvemos a homogeneizar (no hace falta que quede perfecto). Después añadimos la nata agria.
  • Acabamos añadiendo los sólidos que faltan y volviendo a homogeneizar con la espátula. No me gusta hacer la mezcla de sólidos con un robot porque es más fácil pasarse de manipulación y se puede desarrollar el gluten en exceso, lo que produce un resultado plúmbeo.
bundt cake platano
  • Vertemos la mezcla en el molde Bundt previamente engrasado y alisamos la superficie.
  • Metemos el molde en el horno a media altura y lo cocemos sin aire a 180 ºC durante 50-55 minutos. Probamos si está hecho el interior introduciendo una brocheta.
  • Sacamos el molde cuando el bizcocho esté cocido y esperamos 10 minutos a que se temple un poco, porque según sale del horno el bizcocho es blandito y delicado. Por eso para desmoldarlo os aconsejo que pongáis encima del molde la rejilla y le deis la vuelta al conjunto, para asegurarnos de que no se desbarata. Dejamos enfriar por completo antes de servir con la salsa, una vez frío el Bundt cake se pone mucho más firme.
Salsa de dulce de leche
  • Mezclamos ambos ingredientes de la salsa en un bol, hasta conseguir una consistencia a nuestro gusto, suficiente para que escurra.
bundt cake platano
El bizcocho tiene un delicioso aroma a entre toffee y caramelo por sí solo, así que imaginaos con la salsa. Este Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche queda esponjoso y extraordinariamente jugoso gracias al plátano y a la nata agria… no dejéis de hacerlo porque os encantará y siempre podéis decir que estáis comiendo fruta, ejem. 

Bundt cake de chocolate y castañas cubierto de ganache de chocolate brillante

Fuente http://www.marialunarillos.com/ en caso de que no queramos usar castañas confitadas, siempre podremos sustituirlas por naranja o mandarinas confitada, pasas, higos o el fruto seco que más nos guste.


Ingredientes:

 Para el antiadherente:
  • 3 cucharadas de mantequilla fundida
  • Una cucharada de harina
 Para el bundt cake:
  • 250 g de castañas confitadas troceadas (marrons glacés)
  • 80 g de nueces troceadas
  • 3 cucharadas de harina
  • Media cucharada de café soluble
  • Una cucharada y media de agua caliente para el café
  • 170 ml de buttermilk o sustituto
  • 260 g de harina de repostería
  • 70 g de cacao en polvo
  • 3 g de levadura química
  • 4 g de bicarbonato de sodio
  • 4 g de sal
  • 225 g de mantequilla
  • 425 g de azúcar
  • Una o media cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos L
  • Grosellas rojas frescas para decorar
 Para el ganache brillante:

Elaboración:

  • Mezclamos la mantequilla del antiadherente con la harina en un ramequin.
  • Calentamos el horno a 170º C. y pincelamos nuestro molde de bundt cake cuadrado con el antiadherente.preparamos el molde
  • Ponemos las castañas y las nueces en un colador, las espolvoreamos con las dos cucharadas de harina y las agitamos para eliminar el exceso de harina. Reservamos.
  • Mezclamos el buttermilk (o el sustituto) con el café soluble diluido en el agua caliente.preparamos los frutos secos
  • Tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal en un cribador por lo menos tres veces, yo soy muy exagerado y suelo tamizarlo hasta cinco veces. Cuanta más aire contenga más esponjoso saldrá nuestro bizcocho.
  • En un robot amasador blanqueamos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla.tamizamos la harina
  • Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres partes alternándolos con la mezcla de buttermilk y café soluble.añadimos los huevos y la harina
  • Agregamos las castañas y las nueces, y mezclamos de forma envolvente con una espátula de goma ancha.
  • Llenamos tres cuartas partes del molde de bundt cake cuadrado con la preparación y horneamos durante 50 o 55 minutos, o hasta que al introducirle una brocheta de madera o de metal salga limpia.mezclamos los frutos secos
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar 15 minutos, desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que el bizcocho esté frío. 
  • Para hacer el ganache brillante ponemos el chocolate, la mantequilla, el sirope de maíz (o la glucosa) y la pizca de sal en un cuencohorneamos y preparamos la cobertura
  • Calentamos la nata a 80º C. y la vertemos sobre el cuenco con el resto de los ingredientes. Dejamos que se funda todo completamente antes de mezclar el ganache
  • Dejamos que se enfríe hasta que adquiera una consistencia adecuada para poder rociar nuestro bundt cake.vertemos la cobertura
Cuando vayamos a servir el bundt cake de chocolate y castañas lo decoramos con racimos de grosellas frescas. Y, para los más pecadores, podemos servir un pequeño cuenco con crema fresca batida para que acompañen esta delicia de chocolate y castañas.
bundt cake de chocolate y castañas 2
Algunos consejos útiles:
  • Recomendamos que este bundt lo hagáis con dos días de antelación ya que con el tiempo mejora sustancialmente su sabor. 
  • El café diluido en agua es para reforzar el sabor del chocolate, pero podéis prescindir completamente de élsin hacer ningún cambio en el resto de ingredientes.
  • Para agilizar el enfriamiento del ganache lo podemos guardar en la nevera, pero sin perderlo de vista ya que se podría solidificar demasiado. En tal caso tendríamos que calentarlo un poco al baño María o al microondas para volverlo más líquido.
  • Para cubrir el bizcocho con el ganache recomendamos ponerlo sobre una rejilla para que el exceso de chocolate caiga y, una vez que esté frío y duro, podamos pasar el bundt a un stand o a un plato para tartas.
  • En vez usar el antiadherente que os recomendamos podéis untarlo con mantequilla y harina, como tradicionalmente se ha hecho, pero tened mucho cuidado para que todos los recovecos de nuestro molde queden completamente cubiertos.
  • Podemos omitir el ganache de la cobertura y espolvorear el bundt con azúcar glas, y acompañarlo con crema fresca (crème fraîche).
  • El buttermilk no es fácil de encontrar, pero se puede sustituir fácilmente. Encontrareis más información de los sustitutos al final de esta entrada.
  • Como sustituto de buttermilk en esta receta hemos usado 105 g de yogur natural diluido en 35 g de agua.
Cómo preparar los sustitutos del buttermilk:
  • Leche agria: echad una cucharada de zumo de limón en una taza medidora y luego llenadla de leche hasta alcanzar los 250 ml. Mezcladla y dejadla reposar cinco minutos antes de medir la cantidad necesaria de buttermilk indicada en la receta.
  • Agua de yogur: mezclad tres partes de yogur y una parte de agua. Debe tener la consistencia del kéfir, si es necesario añadidle un poco más de agua.
  • Agua de crema agria: mezclad partes iguales de crema agria y agua.
  • Leche y cremor tártaro: mezclad 250 ml de leche con dos cucharaditas de cremor tártaroEl cremor tártaro es ideal para evitar que las claras montadas se bajen. Se usa como acidulante y estabilizante para las claras de huevo en las elaboraciones de repostería, postres...Dosificación recomendada (para hacer merengue): añadir 1/4 de cucharadita por cada 2 claras. Conservar en un lugar fresco y seco.

sábado, 20 de diciembre de 2014

Postres, postres del mundo

Arroz con leche de coco y piña caramelizada

http://pamojarpan.blogspot.com.es/
Hoy elaboraremos un riquísimo postre de lo más clásico y tradicional como es el arroz con leche. Pero en esta ocasión va a dejar de ser tan clásico ya que vamos a sustituir la mayor parte de la leche donde cocemos el arroz por la leche de coco. Así vamos a conseguir un postre diferente con un sabor más exótico y dulce pero con un toque de acidez que nos aporta la piña. Y es que de todos es conocida la excelente combinación entre el coco y la piña como en el combinado de la piña colada.


Ingredientes:

200 gr. de arroz redondo
400 gr. de leche de coco
200 gr. de leche entera
100 gr. de azúcar
100 gr. de piña
50 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
Agua

Elaboración:
Calentamos el agua y echamos el arroz. Dejamos cocer durante unos 8 ó 10 minutos y a continuación lo escurrimos. Reservamos

Ponemos la leche de coco al fuego y cuando esté caliente añadimos el arroz que habíamos precocido en el agua anteriormente junto con la leche entera.

Ahora hay que armarse de paciencia y dejar cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando durante una hora y media hasta que el arroz esté blando y jugoso a la vez.

Después agregamos el azúcar y dejamos cocer otros 15 minutos para que nos endulce bien nuestro postre.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego lo pasamos a la nevera y reservamos.

En una sartén echamos la mantequilla y cuando se nos funda añadimos la piña previamente cortados en pequeños dados. Removemos unos minutos y espolvoreamos con azúcar hasta que se nos caramelice. Retiramos y reservamos en frío.

Para montar echamos unas cucharadas de arroz en el recipiente que hayamos elegido. Nosotros hemos optado por una copa y tambíén en un vaso pero esto lo dejamos a vuestro gusto. Encima ponemos una cucharada de la piña caramelizada. 

Adornamos con una hoja de menta y servimos




Postres navideños, postres del mundo

Aquí pueden encontrar muchas recetas navideñas, muchas, http://blogdecuina.blogspot.com.es/p/navidad.html
Tarta de chocolate y obleas portada Tarta de chocolate, la más fácil del mundo
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Tarta de chocolate, la más fácil del mundo

Esta es la tarta ideal  para una reunión de niños, es la excusa perfecta para que los padres se pongan hasta arriba de tarta jajajajaja. Es tannn fácil de hacer que no hay excusa para no hacerla. Además  a quien no le gusta el chocolate… que no quieres molestarte mucho?… pues la haces con nocilla o nutella que viene a ser lo mismo, que quieres complicarte la vida como hago yo??? pues fundes el chocolate y vas intercalando capas de chocolate y capas de confitura de fresa o naranja…
También puedes hacerla con menos capas, el caso es que es tan moldeable como quieras, es más te invito a que experimentes y vayas intercalando sabores, es lo bueno que tiene esta tarta que te admite múltiples posibilidades. Porque no ponerle alguna capa de chocolate blanco, o …. que se te ocurre????
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Tarta de chocolate, la más fácil del mundo, ingredientes:

1 paquete de obleas
450 gr. de chocolate fondant para cobertura 70 % de cacao.
200 ml. de nata para montar o crema de leche.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de mantequilla.
500 gr de mermelada de fresa.
Azúcar glass para decorar.
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Tarta de chocolate, la más fácil del mundo, el vídeo:

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Tarta de chocolate, la más fácil del mundo, preparación:

La primera operación es preparar el chocolate, ponemos un bol dentro de una cazuela para fundir el chocolate al baño maría, le añadimos el azúcar y la nata líquida, con un batidor vamos removiendo hasta que vemos que ya se está volviendo líquido y entonces añadimos la mantequilla. Removeremos sin parar hasta que estén perfectamente integrados los ingredientes. Ya solo tenemos que dejar que se atempere antes de empezar a montar la tarta.
Cubrimos con papel de horno o papel de aluminio, cualquiera de las dos cosas nos sirve, la base de donde vayamos a montar la tarta. De esta manera conseguimos no manchar la bandeja de presentación. Eso si, lo cubrimos con trozos para poder sacarlos fácilmente una vez hecha la tarta.
Ponemos la primera oblea y la untamos con chocolate, ponemos otra oblea y la cubrimos con mermelada, ponemos otra oblea y cubrimos con chocolate…. y así sucesivamente hasta que te parezca lo suficientemente grande… o hasta que te pase como a mí… que se acaba el chocolate jajajajaja.
Dejas que se seque el chocolate y puedes decorar con azúcar glass, si tienes una plantilla para hacer dibujos pues genial… si no la tienes pues que parezca que ha nevado… fácil no?.
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Tarta de chocolate y obleas contraportada Tarta de chocolate, la más fácil del mundo

Tarta individual con coco y frambuesas (Sin horno)

FUENTE http://blogdecuina.blogspot.com.es/
Cuando pensamos en una tarta, tanto si es de buen tamaño como individual, 
nos imaginamos algo laborioso, que nos lleva tiempo, que  ensucia mucho la cocina, horno, ... 
nada más lejos  esta que hoy os traigo.

Se trata de  una tarta que no tiene horneado, sin horno si, que se hace en poco tiempo 
y apenas ensuciamos. 
A ver que os parece a vosotr@s,  a mi me encanta!!!





















Ingredientes para 4 -6 tartitas:
150 gr. de galletas
50 gr. de mantequilla
1 c/s de moscatel
150 gr. de nata
Edulcorante
100 cc. de coco rallado
Unas frambuesas

Triturar las galletas con un robot 
Fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las galletas y el moscatel 
en un recipiente hasta que quede todo bien integrado.

En una bandeja desechable poner los aros necesarios y rellenarlos  1,5 cm. con esta masa. 
Colocar en el congelador.

Mientras en un cazo o en el microondas calentar un poco la nata,  añadir unas gotas de edulcorante 
y el coco rallado mezclándolo todo bien. 

Sacar del congelador la bandeja  y rellenar con la mezcla de coco un par de centímetros.
Poner en la nevera una media hora o hasta que quede consistente la mezcla.

Emplatado: Sacar los aros con cuidado, poner las tartitas en un plato, 
se decoran con las frambuesas  y hacer  unos hilos por encima,  
ayudados de una cucharilla, con crema blanca que habremos puesto unos segundos en el microondas.

NOTA: Postre rápido, fácil y sin apenas coción.
** Las galletas pueden ser las que tengáis en casa, tipo María.
**Moscatel o un poco de vino dulce.
** Digo de poner en una bandeja desechable por comodidad, 
esas doradas o plateadas van bien porque además no se pega la mezcla de galletas.
** Puede hacerse en un plato también si no tenéis esas bandejitas.
** Los aros que yo empleé son de unos 6cm. de diámetro, pero eso a gustos
** Andad con cuidado a la hora  de sacar el aro y al cambiarlo de plato el pastelito
** A la mezcla de coco se puede poner azúcar glas pero si se pone edulcorante líquido se mezcla mejor 
y no añadimos más azúcar del que ya lleva el postre.  
** Se puede hacer de víspera perfectamente y se pueden dejar montados (sin las frambuesas) 
** Sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente al menos una hora antes de comer. 
** c/s = cucharada sopera

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Postres, postres, postres, muchos postres del mundo, déjate endulzar

http://www.valkicocina.com/

BIZCOCHO DE NARANJA

El encanto de lo tradicional.



Esponjoso, aromático e irresistible, va a hacer que cualquier desayuno, merienda o sobremesa, sea especial.



Déjate embriagar por  este sencillo bizcocho ..., que al menos en mi caso, me ha traido a la memoria aromas y sabores del pasado ...









Ingredientes:



  • 1 naranja
  • 1 yogurt de limón
  • 1 medida del vaso del yogurt de aceite de girasol
  • 2     "        "      "     "       "      de azúcar
  • 4     "        "      "     "       "      de harina de repostería
  • 2 huevos 
  • 1 sobre de levadura química tipo "Royal"
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla ( engrasar molde )


Preparación:


Lava MUY bien la naranja, y ralla la piel superficialmente. Extrae la pulpa de la siguiente manera: Desgajar naranja.



Con batidora de mano, ( en un recipiente hondo y amplio ), turmix o termomix..., bate bien la pulpa, la ralladura, los huevos y el azúcar. Añade también el yogurt y el aceite, y sigue batiendo.

 Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal, con ayuda de un colador, ... ve añadiendo poco a poco, y batiendo hasta que todo esté integrado.






 Engrasa  un molde desmontable, ( ayúdate con papel de cocina ), y enharina el fondo y las paredes volteando una pequeña cantidad de harina por él. Retira el exceso volcándolo, y vierte la mezcla.

Añade por encima azúcar normal, azúcar moreno, o en mi caso azúcar caramelizada de las que vienen para espolvorear en la crema catalana.

Decora si quieres con unas finísimas rodajas de naranja.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, a una altura un poco inferior que la intermedia, y dejamos 45 minutos.

*En mi caso, he hecho la prueba utilizado dos moldes de 25 cm. El cuadrado lo he tenido 35 minutos, ya que la masa apenas tenía un cm. de grosor. El redondo sí ha estado cociendo 45 mts.

*No habras el horno durante el proceso de cocción, y una vez finalizado, apaga y deja el bizcocho unos 5 mts. dentro con la puerta entreabierta.



En ambos casos un resultado estupendo.

Deja templar, y desmolda.


!! A ver si puedes aguantar a que se enfríe para probarlo, xD !!





Postres del Mundo, postres navideños, postres deliciosos.

COPA DE MANGO, MANZANA Y YOGURT

Fuente http://www.valkicocina.com/


Copa de mango, manzana y yogurt


Disfrutar de un magnifico postre no siempre tiene porqué darnos cargos de conciencia, .. ya que como en esta ocasión y de una manera muy rápida y sencilla, podemos conseguir una vistosa y sana preparación.


La combinación del aromático y dulce mango, ( antioxidante natural, cargado de vitamina "C", betacarotenos, y fibra, entre otros ... ), la rica manzana, una de las frutas má beneficiosas para el organismo,  .. y el aporte de calcio y demás  propiedades del yogurt; .. hacen que este postre sea de lo más recomendable.


Ideal tanto para consumir en tus preparciones diarias, como en ocasiones especiales, ya que queda muy vistoso, .. o en las que vas mal de tiempo y necesitas hacer un postre rico y vistoso para tus invitados.


Un poco de muesli o cereales y vaya desayuno completo !!






Ingredientes (2-3 copas):

  • 1 mango grande
  • 1 manzana golden pequeña
  • 1 yogurt natural azucarado ( o sin azúcar, según gustos )

Preparación:

Pelamos el mango, añadimos la pulpa a la batidora o turmix y reservamos unos trocitos para decorar nuestras copas. 

Pelamos y quitamos el corazón a la manzana, troceamos e incorporamos también.

Por último añadimos el yogurt y batimos muy bién.

Vertemos en las copas ...





... decoramos con los trocitos reservados y ponemos un detalle con menta.


Así de fácil, y una combinación que gusta a todos !! En casa ha sido todo un descubrimiento ..




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