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jueves, 25 de febrero de 2016

Amo la comida de México. Paso a paso como preparar una Torta de Maíz dulce

 la receta de la página que me lleva a soñar con comer de todo

torta-de-elote-dulce-1
En esta torta he usado el maíz amarillo en lata el cual ya viene cocido, así es que la torta ha adquirido una consistencia más de budín, a mi familia le ha encantado, vamos a la 
facilísima  receta.

Torta de maíz dulce, ingredientes:

500 gr de maíz amarillo de lata escurrido perfectamente
150 gr. de mantequilla derretida y fría
1 lata leche condensada
3 huevos enteros
2 yemas
2 cucharaditas de royal (10 gr)












Torta de maíz dulce, procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C

Prepara un molde redondo untando mantequilla y harina o solamente aceite y coloca en medio un círculo de papel encerado
Una vez que has escurrido perfectamente el maíz, coloca todos los ingredientes en la licuadora.
Licua perfectamente y vierte la mezcla en el molde
Hornea por 1 hora aproximadamente o hasta que al meter un palillo salga limpio
Desmolda
Disfruta con una gran cucharada de nata montada.
T

lunes, 21 de julio de 2014

Recorriendo los sabores de México

Soy Colombiana, pero desde siempre mi sueño fue conocer México, me parece un país maravilloso, exótico, lleno de culturas, de colores, es mágico, nunca pude realizar ese sueño, pasó el tiempo y dejé pasar las oportunidades, ahora tengo a mi lado a un hombre maravilloso, de descendencia Mexicana y bueno, me he adentrado a su cultura poco a poco, más que todo a su cultura gastronómica que me encanta, por eso quiero compartir éstas recetas deliciosas, pero aclaro, no son mías, las tomé prestadas de  ésta maravillosa página  http://www.kiwilimon.com, así como de otras que he encontrado en google, la intención es dar a conocer éstos platos que yo los he hecho, los he saboreado y les juro que son inigualables, llevan mucho picante, eso si, pero siempre me han gustado las salsas y los picantes, así que no me preocupa. Que disfruten.

Nachos
Receta de Nachos





Una rica receta que es ideal para fiestas o para ver partidos de futboll. A los niños y los hombres les encanta.
Receta de Nachos
Chef: Andrea Barrios Campos

20 min
Dificultad baja
20 porciones
Ingredientes
 36 totopos de maíz
 2 jitomates bola picados y sin semilla
 1/4 de taza de cilantro fresco
 1/4 de cucharada de sal
 1 cucharada de aceite vegetal
 1 cebolla finamente picada
 1 diente de ajo
 1/2 cucharada de comino
 1 lata de frijol refrito
 4 tazas de queso manchego o amarillo rallado
 6 jalapeños en escabeche en escabeche picados

Preparación
Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.

En dos charolas para horenar ponga los totopos en una sola capa.

En un recipiente hondo mezcle el jitomate, el cilantro y la sal.

En un sartén a fuego medio caliente el aceite y dore la cebolla, el ajo, y el comino por 5 minutos.

Vierta la mezcla de cebolla sobre la de jitomate y mezcle bien.

Ponga 1/2 cucharada de frijol sobre cada totopo y espolvoreé el queso sobre todos los totopos. Cocine por 5 minutos o hasta que todo el queso se haya derretido.

Retire del horno, coloque en un platón y vierta sobre ellos la mezcla de jitomate con cebolla y los jalapeños.
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Tequila. Mariachis. Fiestas. Mezcal. Tradición. Modernidad. Historia. Hermosas playas. Lugares Insólitos. Caribe. Pacífico. Fútbol. Podríamos seguir así y escribir mil y una palabras más y todas ellas nos llevarían a un solo lugar, México.
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Carne en su jugo al estilo Jalisco

Foto de la receta: Carne en su jugo estilo Jalisco
fuente http://allrecipes.com.mx/
Trozos delgados de carne de res cocidos en su jugo y servidos con frijoles de la olla, tocino, chile y cebolla. Una tradición tapatía que te va a fascinar.

Ingredientes

Porciones: 4

6 rebanadas de tocino
1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm)
4 tomates verdes chicos
1 diente de ajo
2 chiles serranos
1/2 cebolla picada
4 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
2 tazas de frijoles de la olla y su caldo
Modo de preparación

Preparación:
 10min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:40min

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.
Nota del editor:

La receta ha sido editada para incluir la cantidad de tocino.
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Ese México lindo que está en el corazón de millones de personas que ya han tenido la suerte de pasear por sus calles y de otros muchos millones que aún sueñan con viajar hasta el otro lado del Atlántico a disfrutar de un país único, inconfundible, mágico.http://www.boschce.es
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Carne práctica

Foto de la receta: Carne práctica


Como su nombre lo dice, esta receta es bastante práctica. Bistec delgados se fríen ligeramente en muy poco aceite, luego se cocinan en una salsa de jitomate con chiles jalapeños. Si lo deseas, puedes usar carne de cerdo en lugar de carne de res.
Ingredientes

Porciones: 6

1 kilo de bisteces de res, aplanados
Sal y pimienta, al gusto
1 kilo de jitomates
2 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes con rabo, rebanadas
Rajas de chiles jalapeños en vinagre, al gusto
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Modo de preparación

Preparación: 
20min  ›  Cocción: 20min  ›  Listo en:40min

Sazona la carne con sal y pimienta y deja que repose durante varios minutos, mientras preparas los jitomates para la salsa y fríes la carne.

Calienta un comal a fuego medio-alto, coloca los jitomates y ásalos hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 15 minutos.

Mientras, calienta el aceite en una cacerola o sartén a fuego medio, agrega la carne y fríe por ambos lados hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la cebolla y rabos rebanados.
Cuando los jitomates estén listos, pélalos y colócalos en la licuadora junto con el vinagre de jalapeño y ajo. Licúa hasta lograr una salsa homogénea.

Vierte esta salsa sobre la carne, agrega el laurel y jalapeños. Si es necesario, agrega un poco de agua. Tapa y deja que hierva a fuego muy suave durante aproximadamente 12 minutos.

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Sin duda es un lugar donde todo el mundo sueña con viajar y donde quizás podamos encontrar todo aquello que deseamos en nuestra vida.
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jueves, 27 de marzo de 2014

Pimientos Rellenos. Historia, recetas y muchas cositas

Los pimientos rellenos son un plato presente bajo diferentes nombres y formas en tradiciones culinarias de todo el mundo.
En la India
Los pimientos rellenos (bharvan mirch o bharva hari mirch) son uno de los diversos platos de verdura rellena (bharvan subji) de la cocina india. Consiste en pimiento morrón (shimla mirch) relleno con patata cocida molida (aloo) y cebolla (pyaz), condimentado con guindilla, cúrcuma, cilantro, sal y zumo de limón. Se doran en una tava (sartén) o se hornean hasta que quedan blandos.
Mediterráneo
Se llama dolma a una familia de platos de verdura rellena, habitualmente pimiento u hojas de parra. Es parte de la cocina otomana y regiones adyacentes, incluyendo TurquíaAlbaniaOriente Medio, los BalcanesGrecia y Asia central.
El yemista es una receta griega consistente en verdura rellena al horno. Suelen vaciarse tomates, pimientos u otras verduras, que se hornean con un relleno a base de arroz y hierbas.
En España
 se suelen elaborar en el norte platos de pimientos rellenos, bien sea de bacalao, de morcilla, de tortilla, de carne, de gambas, etcétera. Se emplean diversas variedades de pimiento, como el de piquillo.
México 
El chile relleno consiste en un pimiento chile verde pasilla o poblano asado y relleno de queso (tradicionalmente fresco) y (raramente) carne picada, cubierto con un rebozado de huevo y frito. Se sirve a menudo cubierto de salsa, variando ésta considerablemente. A veces se sirve también en un taco con arroz, salsa y otros ingredientes.
Los jalapeños fritos son pimientos jalapeños vaciados, rellenos con una mezcla de queso, especias y a veces carne picado, y fritos.
Oriente Medio
El filfil mahshi es un plato árabe consistente en pimientos verdes rellenos. Pertenece a un grupo de platos vegetales consistentes en pimientos, calabacines o berenjenas rellenos.
El mahshi es un plato egipcio y sudanés consistente en tomates o pimientos verdes, amarillos o rojos rellenos de carne especiada.
Europa del Este
Los punjena paprika (en croata y serbio ‘pimientos rellenos’), filovana paprika (bosnio), polnjena paprika (esloveno), polneti piperki (macedonio) o pulnena piperka (búlgaro) son un plato de la Europa del Este consistente en pimientos rellenos de carne picada y arroz. Muy populares en la regiones de Zagorje y Vojvodina, tienen mucha influencia de la cocina húngara. La carne, normalmente ternera picada, se mezcla con hierbas, especias y arroz. Hay muchas variantes del plato por todos los Balcanes.
Rumanía
Los ardei umpluţi (en rumano ‘pimientos rellenos’) son un plato preparado con pimientos morrones rellenos con carne picada (normalmente de cerdo), arroz, cebolla y otras verduras con especias, que entonces se cuecen en una salsa hecha con nata, tomate y especias.
Estados Unidos
Los stuffed peppers (en inglés ‘pimientos rellenos’) son un plato estadounidense hecho con pimientos (normalmente verdes) que suelen rellenarse conternera picada mezclada con pan rallado o arroz cocido, huevo, hierbas y especias (especialmente pimentón y perejil), y queso. Las recetas varían, pero suelen coincidir en variar los pimientos de semillas, hervirlos, rellenarlos, cubrirlos con queso y cocerlos hasta que quedan blandos. Pueden servirse con salsa, a menudo de tomate.  fuente http://es.wikipedia.org/  
http://www.shugarysweets.com/


Santa Fe Pimientos rellenos: una cena sana hecha con carne de pavo molida.  Un montón de sabor!  # # # stuffedpeppers cena saludable www.shugarysweets.com

Santa Fe Pimientos Rellenos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Rendimiento: 8
Una versión más saludable de pimientos rellenos, lleno de sabor!
Ingredientes
  • 3/4 libra de pechuga de pavo molida
  • 1 1/2 cucharadas de comino
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 lata (28 oz) de tomates triturados Classico
  • 1 lata (15,25 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15,25 oz) de maíz dulce, escurridos
  • 3 de taza de arroz jazmín (cocido)
  • 8 frescas pimientos dulces rojos
  • 1 taza de queso Colby Jack reducido en grasa
  • 2 cebollas de verdeo, en rodajas
Instrucciones
  1. Lavar los pimientos rojos y cortar las tapas de cada pimiento. Retire las semillas. Párese cada pimiento hasta al lado de fuerza en una fuente para horno grande (13x9).
  2. En una sartén grande, el pavo de tierra marrón hasta que se cueza totalmente.Escurrir. Volver a la sartén. Agregue el comino, sal, tomate, frijol negro y maíz dulce.Cocine a fuego lento unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, cocer el arroz jazmín de acuerdo con el paquete.
  4. Añadir el arroz cocido a la sartén, combinando por completo. Retire del fuego.Rellenar cada pimiento rojo con pavo plato mixture.Cover con papel aluminio y hornear en un horno a 350 grados durante unos 40-45 minutos. Retire el papel aluminio y con el queso. Hornear 5 minutos más, hasta que se derrita el queso. Retirar del horno y espolvorear con trozos de cebolla verde. Servir y disfrutar!

jueves, 18 de abril de 2013

Gastronomía de Italia. Recetas de los Platos más ricos y variados


Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.

El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.

Espaguetis a la boloñesa de pescado
Publicado por Maurizio Corti. Reconocido Chef Italiano

La de hoy es una bonita receta que copia un poco la receta clásica de la salsa boloñesa. De hecho, casi nadie en Italia condimenta los espaguetis con salsa boloñesa. En esta receta la combinación es perfecta. Entre los ingredientes de la salsa contamos con un excelente pescado del lago. El resultado: Espaguetis a la boloñesa de pescado.

Espaguetis con una bonita salsa con carne de pescado de lago
Ingredientes para 4 personas:

320 gramos Espaguetis,
200 gramos filete de trucha,
200 gramos filete de perca,
800 gramos tomates triturados,
1 diente de ajo triturado,
4 cucharas de aceite virgen extra de oliva,
un poco de picante,
poco vino blanco,
sal,
perejil fresco triturado.
Preparación:

Tomamos una olla media y vertemos: el aceite, los trocitos de ajo y un poco de picante. Cocinamos a fuego lento hasta que dore el ajo. Añadimos el pescado de lago cortado en pequeños trocitos, mas o meno como la carne de la salsa boloñesa. Cocinamos por otros 10 minutos mezclando. Vertemos el vino blanco y seguir cocinando hasta que todo el vino evapore. Añadimos el tomate triturado, un poco de sal y continuar a cocinar siempre a fuego lento por 30 minutos, mezclando de vez en cuando.  Cocer la pasta como siempre al dente. Escurrirla bien y sazonar con nuestra salsa. Servir en 4 platos caliente y guarnir con perejil fresco picado.

Raviolis caseros
Publicado por Maurizio Corti
Cómo hacer raviolis en casa. Hoy, con este post vamos a aprender como lo hacemos en Italia este tipo de pasta rellena. Para el relleno,espacio a la imaginación. Carne, pescado, verduras, queso y por qué no, rellenos dulces. Por supuesto, hay otros ingredientes por esta masa.
masa casera para hacer raviolis

Ingredientes para un kilo de raviolis:
500 gramos de harina 00,
5 huevos grandes. 
 masa casera para hacer raviolis
lo que necesitais para hacer raviolis caseros

Preparación:

Tomamos la clasica mesa de madera para las masas y con la harina hacemos el clasico volcán. ( Ver la foto de arriba). Ponemos 5 huevos grandes y comenzamos a amasar. Tenemos que obtener una masa  firme y no pegajosa. Ahora, usando un rodillo de cocina extendemos la masa hasta obtener un espesor de aproximadamente 2 mm. ( Mirar la foto de abajo).

 masa casera estirada con rodillo de cocina

Una vez estirada, la masa os quedará con esta presencia

Ahora cortamos la masa en rectángulos y en la parte que se apoya en la mesa ponemos unas cucharadas del relleno, dejando un poco de espacio entre cada montículo de relleno y el otro. Cubrimos el relleno con la masa como se ves en la imagen de abajo.

 cubrir el relleno doblando la masa casera
Una vez doblada, la masa con relleno os quedará con esta presencia

Finalmente, con un corte pasta hacemos nuestros raviolis caseros. Cierremos bien los raviolis para que no se pierda el relleno durante la cocción en agua. Cocinamos los raviolis en agua con sal como lo hacemos con la pasta clasica. Los raviolis están listos en unos 8 minutos. Escurrimos los raviolis con cuidado. Son muy delicados



Tiramisù para pasear

Publicado por Maurizio Corti
Hola a todos, hoy es un día importante para la pastelería italiana. El 17 de enero es el Día Internacional del tiramisú, el postre italiano más popular enel mundo.

Como ya se ha dicho, este postre es relativamente joven, nació en Treviso en 1962.  Su nombre se debe al hecho que se consumía antes de una relación galante. Durante estos 50 años nacieron diferentes variantes de esta fantástica delicia. Hoy, mi idea es servirlo con un palo como el clásico helado cremino. 

Un tiramisù que se parece a un helado de paseo, sin ser un helado. Vamos a ver cómo se hace, les encantará a nuestros huéspedes

Ingredientes para 6 personas:
60 gramos azúcar y  yemas de huevo montada,
200 gramos nata batida,
125 gramos queso mascarpone,
3 hojas de gelatina ( 6 gramos ),
1 baya de vainilla,
200 ml de café italiano caliente,
100 gramos de bizcocho dulce,
400 gramos de chocolate amargo,
240 gramos de manteca de cacao derretida,
1 forma carámbanos para el hogar.
 
Preparación:
Tomar un bol y verter las yemas de huevo montada con el azúcar y el queso Mascarpone. Mezclar con una espátula de plástico, siempre desde abajo hacia arriba. Mientras tanto, tomar un recipiente y colocar las tres hojas de gelatina en agua fría.  En 10 minutos se ablandan.

Tomar 3 cucharadas de esta crema y la pulpa de la vaina de vainilla y calentarla enel horno microondas. Disolvemos en la crema caliente las tres hojas de gelatina, naturalmente sin agua. Mezclar muy bien y añadimos el resto de la crema. Vertemos todos en un bol con la nata montada.  Mezclar con cuidado con una espátula de plástico, siempre desde abajo hacia arriba.

Preparamos un café muy fuerte y bañamos 12 pequeños trozos de bizcocho. Con una saca a poche vertemos un poco de crema mascarpone, un trozo de bizcocho mojado de café, otra crema mascarpone y otro trozo de bizcocho. Terminamos con lo que queda de la crema hasta arriba de los moldes para carámbanos. Naturalmente en cada molde metemos el clásico palito de madera. Como en la foto de arriba.

Metemos en el congelador durante al menos 3 horas. Ahora derretimos la barra de chocolate amargo en el microondas y hacemos lo mismo con la manteca de cacao.
Mezclamos los dos  con cuidado. Tomamos los moldes del congelador  y después de 10 minutos nos sacamos nuestros falsos helados tiramisú.  Sumergimos los  tiramisú  en el chocolate derretido.
Esperamos unos segundos con los tiramisú en la mano hasta que la capa de chocolate endurece. Ponerlos en el frigorífico. Se mantienen durante 5 días

 .

semifreddo al cafe, el postre italiano bueno incluso en invierno.
Publicado por Maurizio Corti
  
El origen del semifreddo es muy antiguo y en Italia es muy conocido gracias a los franceses. El semifreddo más conocido en Italia es sin dudas al sabor de café, pero existe en otros gustos: de avellanas, de chocolate, de fruta, y muchos más. Hacerlo en casa es muy sencillo y además se puede conservar el congelador por muchos días.


Ingredientes para 4 personas:

75 gramos de yemas de huevos con azúcar,
50 gramos de café líquido,
15 gramos de café soluble,
90 gramos de merengue italiana,
275 gramos de nata batida.

Preparación:

Por primera cosa hacemos las yemas con azúcar, esta es muy importante para hacer el semifreddo y no solo. Se puede conservar el congelador por dos/tres meses. Tomar 8 yemas de huevos y 50 gramos de azúcar. Batir con la batidora eléctrica hasta doblar el volumen. En un cazo ponemos 100 gramos de agua y 300 gramos de azúcar. Caliéntanos a fuego lento hasta alcanzar los 121 grados. Por esto es muy importante tener en casa un termómetro de cocina. Vertemos este líquido en las yemas batidas muy lentamente y con la batidora en función a velocidad muy baja. Por fin ponemos la batidora a la máxima velocidad hasta que el compuesto enfríes. Ponerlo el congelador.

Para hacer la merengue italiana tomamos 125 gramos de álbumes a temperatura ambiente y 50 gramos de azúcar. Doblamos el volumen con la misma batidora de ante. 

Calentalo en un cazo 50 gramos de agua y 200 gramos de azúcar y hacemos lo mismo del párrafo anterior. También se puede conservar el congelador.

 Ahora podemos hacer el semifreddo. 
Por primera cosa hacemos un buen café caliente y en el disolvemos el café soluble. Esperamos que enfríes. Tomamos una ensaladera y vertemos 75 gramos de yemas con azúcar posiblemente descongelada y el café líquido. Mezclar muy bien y añadir 90 gramos de merengue italiano. 

Mezclar con cuidado con una espátula desde abajo hacia arriba. 
Batir la nata que tienes que ser bien fría. 
Ahora verter toda la crema de café en la nata batida y mezclar siempre desde abajo hacia arriba. 
Tomar 4 vasos y llenarlos de semifreddo utilizando una saca a poche con boquilla grande.

Lo Ponemos en el congelador por 3 horas y lo sacamos 15 minutos ante de servirlos. Decorar con un poco de café en polvo...
 fuentes www.cocina.es, rincondelvago.com





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