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viernes, 22 de abril de 2011

COMIDAS TIPICAS DE LA EXOTICA "ALASKA"


La comida en Alaska se caracteriza por ser en base a pescado, el más famoso es el salmón; sus comidas típicas pueden contener diversosmariscos

Otras especies que están tomando valor entre las comidas de Alaska son la trucha, arenque y cangrejos. Uno de sus platos más reconocidos es la Sopa de pescado, un consomé bien espeso, hecho con mero, langostinos, almejas y salmón. 

Definitivamente un plato que lo mantendrá satisfecho durante el resto del día.

BROCHETA DE TATAKI DE SALMON

Ingredientes para 4 personas
Para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 grs. de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 gr. de agar-agar, 10 grs. de eneldo fresco picado.

Para la decoración de la brocheta de tataki de salmón:Una manzana Granny Smith cortada en juliana, 1 cucharada de moka de caviar Beluga y un poco de aceite Arbequina.

PREPARACIÓN

Brocheta de tataki de salmón salvaje

Para la brocheta de tataki de salmón y vodka: En un cazo, poner el vodka con el agar-agar. Una vez que haya hervido, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina en remojo bien escurrida y que se vayan deshaciendo dentro del vodka caliente. 

Dejar que se vaya enfriando un poco y cuando el líquido esta a unos 50 grados, añadir el eneldo.
Poner el líquido en una placa gastronor de 1x1 cubriendo toda la superficie de la placa. 

A continuación,dejar sobre una superficie plana hasta que se vaya cuajando la mezcla. Una vez cuajada, poner en frío hasta que se quede totalmente dura. Después cortar en tiras de unos 2 cms. de altura y 3,5 cms. de largo.
Coger el filete de salmón salvaje y quitar la piel y las espinas. Poner en el congelador. Una vez semi-congelado, sacar y coger un corta-pasta de 1 cm. de diámetro para cortar unos tapones de salmón. 
Márcalos a la plancha vuelta- vuelta solo para marcar las 2 superficies exteriores. Poner en frío y dejar enfriar. Después enrollar la brocheta de salmón en las tiras de vodka con eneldo.

MODO DE PRESENTARLO

Poner un pincho de madera dentro de la brocheta y poner encima un poco de aceite de oliva. Encima la cuchara de moka de caviar de Beluga. Acabar con la juliana recién cortada de la manzana granny smith.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE BACALAO NEGRO


Croquetas líquidas de bacalao negro o guindara

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg bacalao negro (limpio), 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes ajo, 100 g harina, 2 litros de leche enriquecida con calcio, 1 litro de agua, 5 g alginato, perejil, sal y pimienta, aceite de oliva y pan rallado frito.

MODO DE HACERLO

1. Preparar un sofrito con la cebolla, tomates y ajos y cuando este bien pochado añadir el bacalao negro picado y cocinar durante unos minutos la harina y la leche. A continuación, salpimentar.
2. Dejar que la mezcla espese y reducir. Después, hacer la mezcla del alginato con el agua.
4. Pasar bechamel con una cuchara por la mezcla de agua y el alginato para formar las croquetas que colocaremos en una cucharita con el pan frito por encima.

MINI KEBAB DE HUEVAS DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para el mini kebab: una baguette de pan prefermentado y congelado donde se habrá cortado la costra para formar un rectángulo de 3x2 cms.


Para el relleno: 1 bote de huevas de salmón, una mezcla de ensalada (lollo roso, achicoria, hoja de roble, frisé y rúcula).



Para el granizado de pepino: Dos pepinos sin piel y sin pepitas.
Para la salsa de yogur: 125 g de yogur natural, 4 g de cebollino picado, 2 g de cilantro picado, 2 g de perifollo picado, 1 g de sal fina.

Mini-Kebab de huevas de salmón

MODO DE HACERLO


Para el mini kebab: Cortar el rectángulo de pan por la cortadora a lo largo en lonchas de 2 mms. de grosor. Ponerlas alrededor de un tubo de acero de 2 cms. de diámetro y para sellar las lonchas, aplastar las dos extremidades en contacto para soldarlas. 

Meter en el horno durante siete minutos a 150º. Una vez tostadas, retirar del horno e ir quitando los kebab del tubo de acero con mucha delicadeza dejándolos sobre una placa para que se vayan enfriando.



Para el relleno: Cortar y lavar las hojas de las ensaladas y cortar en juliana finita. Poner en el fondo del Kebab y encima colocar unas huevas de salmón.

Para el granizado de pepino: Pelar y quitar las pepitas de los pepinos. Cortar la carne en trozos de 1 cm. de grosor dejándolos en 1 bol de la Pacojet. Una vez congelado, pasarlo por la Pacojet. Guardar y Listo.

Para la salsa de yogur: Mezcla el yogur con todos los ingredientes.

MODO DE PRESENTARLO

Poner en un plato pequeño, la salsa de yogur en el fondo del plato. Encima el mini-Kebab.

Rellenarlo de juliana de ensalada. Poner encima las huevas de salmón y encima el granizado de pepino. Encima un aro de cebollas tiernas.
fuente www.telva.com

AKUTAQ
Akutaq o lo que es lo mismo: Helado de Esquimal. 

Pero no crean que es el helado como el que conocemos comúnmente hecho con crema de leche y saborizado generalmente en dulce…


Resulta que este helado de esquimal tiene:
manteca vegetal acremada
  • bayas (como la baya llamada salmonberry que es una frambuesa de color salmón)
  • azúcar
  • y carne ya sea de salmón, pescado, reno y por qué no hasta grasa de morsa.
Otro plato curioso es el llamado "akutaq de ratón." 

En este caso, lo que se recogen no son bayas, sino ciertas raíces que tienen un característico sabor muy dulce. Lo curioso es que no se consiguen directamente de las plantas, sino asaltando los nidos de los ratones de campo, que diligentemente las han estado almacenando durante todo el verano.

La gente suele coger sólo una parte de lo almacenado por el ratón y en los casos más generosos sustituirlo por otra cosa que también sea comestible para el animal. 

lunes, 4 de abril de 2011

Diferentes Platos para Semana Santa en el Mundo

En Colombia, el plato más habitual en estas fechas es el sudado de pescado seco. Este plato está elaborado con papas y un pescado -normalmente bacalao- que dejan secar por un tiempo con mucha sal, cebolla cabezona, tomate y varios condimentos. Es imprescindible que siempre vaya acompañado de arroz.
Ingredientes:

1 kg. de pescado, se puede elegir según gustos
1 pastilla,caldito de ave
1 cebolla grande
1 taza de agua
1 taza de coco, leche o zumo
1 limón
2 dientes de ajo
1 pizca de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite
1 tomate grande
1 pimentón pequeño
1 cucharada de sal
1 pizca de orégano fresco picado
Preparación
Se destripa el pescado y se lava muy bien.
Se deja con sal y limón en conserva unos 20 minutos.
Luego se pica el tomate, la cebolla y el pimentón bien picaditos y se machaca el ajo.
Se pone a calentar en una sartén las dos cucharadas de aceite y se vierte el ajo y todos y los demás ingredientes picados, se refríen hasta que estén bien cocidos, luego se agrega la pastilla de caldo de gallina y la leche de coco o el agua.
Seguidamente se lava el pescado para sacarle la sal y el limón y se mete en la olla, se tapa.
Cuando hayan pasado unos 30 a 45 minutos, el pescado ya esta listo, agregamos las hierbas bien picaditas se deja reposar y se sirve caliente.
Nota si en el proceso de cocción se estima necesario agregar mas agua o leche de coco puede hacerse, es más puede ponerse a cocinar con agua y pasados unos 20 minutos que el agua se seque, se puede agregar la leche de coco y cocinar otros 15 minutos.
El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas sancochadas, arroz normal o con plátanos verdes fritos. fuente recetas de cocina.com

El plato tradicional chileno para estas fechas en las que suele hacer un tiempo frío y húmedo es el caldillo de congrio.  congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m., si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente 
Ingredientes
5 Cabezas de  congrio
2 Congrios descamados y limpios , 1.5kg
1 Cebolla grande, 200 gramos, cortada en corte juliana,
1 Tomate grande 200 gramos, sin piel,  en trozos pequeños,
1 Zanahoria grande trozada en rodelas,
4 Papas grandes, 500 gr. en rodelas gruesas
1 Tarro de salsa de tomate, 125 gramos
1 Pimiento verde en tiras,
1 pimiento rojo en tiras,
8 Ajos,
4 Hojas de laurel
3 Calugas de caldo concentrado (sazonador),
2 Tazas de vino blanco frutoso (0.5 l),
2 Tazas de agua
Orégano,
sal y pimienta. Para servir el plato:
Aji (cacho de cabra), 
Cilantro
Mantequilla
Limón
Preparación
Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado.
Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias, papas, salsa de tomates, pimientos verdes y rojos, laurel 1 taza de vino y 3 calugas de caldo concentrado diluido en una taza de agua, orégano sal y pimienta, a hervir a fuego lento por 25 minutos aproximadamente.
Esto se debe reducir y genera espuma si se reduce demasiado agregar agua + vino 50% cada uno.
Cuando esta todo bien cocinado agregar el congrio trozado en medallones y dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de congrio este bien blanco. 

Servir en un plato de sopa ojalá de arcilla greda, el caldillo de congrio debe estar muy caliente con abundante espuma, luego agregar 1 cucharadita de mantequilla a cada plato abundante cilantro y ají cacho de cabra para quien desee, una vez en la mesa agregar una gotas de limón y a disfrutar de un plato maravilloso. 

Se sirve con la compañía de un vino blanco bien frío y tostadas con mantequilla.
Luego se requiere de un tiempo para reposar. 


En Ecuador, el manjar por excelencias de estas fechas es la fanesca, un potaje de bacalao que se cuece con un sofrito al que se le incorporan: maíz, habas, guisantes, frijoles, calabaza, leche, especies y huevos. En muchos hogares ecuatorianos se complementa el plato con unas empanadillas y rodajas de plátano frito.

Ingredientes


  • 1 libra de pescado róbalo


  • 1 taza de habas verdes


  • 1 taza de fríjol verde


  • 1 taza de arveja verde


  • 1 taza de lentejas dejadas en agua la noche anterior (opcional)


  • 1 sobre de sopa de crema de camarón


  • 1 taza de camarones limpios y cocidos


  • 1 taza perejil finamente picado


  • 4 tazas de plátano maduro frito en forma de cascabelitos (acompañamiento).


  • Guiso de ajo, cebolla larga picada y tomate picado. Sal y pimienta al gusto.


  • Preparación
    Esta receta la preparan en el Ecuador  para el Jueves Santo y la calientan el Viernes Santo, cuando "no se puede prender candela". Por supuesto que el calentado del día siguiente es delicioso.

    Se prepara el guiso con aceite de cocina y un diente de ajo picado. Se pica el pescado róbalo en cuadritos y se rocía con limón y pimienta; se le rocía una copita de vino blanco de cocina.



    Se sofríe en aceite con los camarones previamente limpios y se tiene aparte. Aparte en una olla con agua sal se cocinan las habas verdes, la arveja verde y el frijol verde; si se le agregan lentejas es necesario cocinarlas aparte hasta que estén bien tiernas. Se revuelven todas las verduras.

    En unas 6 tazas de agua se disuelve muy bien el sobre de crema de camarón y dejar cocer a fuego lento para que no se pegue; se le agregan las verduras sudadas y de último el pescado con cuidado, con los camarones guisados. Se deja hervir a fuego bajo. 

    Se puede corregir la sazón y espesar con un poco de harina y leche. No revolver demasiado para evitar que se deslían los trozos de pescado. Se sirve en cazuela como sopa, se adorna el plato con perejil picado; se acompaña con arroz blanco y con rodajitas de plátano maduro frito.

    La tradición culinaria guatemalteca destina un lugar especial para los platillos a base de pescado y el bacalao a la vizcaína es uno de las estrellas de los fogones en el país. La salsa se prepara con tomate cocido, aderezada con chile, cebolla en rodajas, aceitunas, pimienta y alcaparras.
    Ingredientes 
     1 libra de bacalao ½ taza de aceite de oliva 1 pasta de tomate 12 tomates 2 chiles pimientos 3 cebollas 1 cabeza de ajo 1 cucharada de vinagre 12 aceitunas 12 alacaparras 1 libra de papas en rodajas 
    Preparación. 
    Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se frien los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla.
     Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado. 
    Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. 
    Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco. fuente todanoticia.com

    En Argentina, uno de los platos más consumidos en estas fechas es el pudin de pescado, normalmente elaborado con merluza y bacalao. Lo importante es limpiar de espinas y hervir el pescado entre 8 o 10 minutos, escurriéndolo bien, para luego una vez frío, procesarlo juntamente con la crema, los huevos, la salsa de tomates y los condimentos.
    Ingredientes 
    800 grs de pescado molido,  2 claras, 1 pizca de azafrán,  perejil fresco picado o albahaca a gusto,  2 cucharadas de puré de tomates,  provenzal a gusto,  1 cebolla picada y rehogada   Sal y pimienta, a gusto.
    Preparación
    Coloca el pescado en dos bols y divide la porción por la mitad. Agrega en uno una clara, el azafrán, el perejil picado o la albahaca, la mitad de la cebolla y condimenta con sal y pimienta a gusto. En el otro bolsla otra clara, el provenzal, el puré de tomates, la cebolla restante y condimenta con un poquito de sal y pimienta.
    En un molde para budín acomoda primero la mezcla con el tomate y luego la mezcla con azafrán. Cocina esta preparación en horno moderado a baño de María hasta que esté bien firme. Este budín de pescado lo puedes servir tanto frío como caliente. fuente cocina.org
    En Costa Rica se elaboran un compuesto de tamalitos de frijol y de puré de patatas, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.
    Tamalitos de fríjol
    INGREDIENTES:
    • 1 paquete de masa
    • 1 paquete de hojas de banano
    • 1/4 de kilo de queso blanco
    • 1 paquete de frijoles rojos
    • 1 kilo de huevos
    PREPARACION:
    Cocina los frijoles con chile dulce, culantro, apio. Cuando los frijoles están fríos toma dos tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un recipiente cerca de donde va a preparar los tamales. Por aparte cocina el kilo de huevos, cuando están duros los saca y los parte en mitades.
    Compre las hojas, las soasa y las limpia. Coloque todos los ingredientes en la mesa de trabajo
    Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que la masa tenga la consistencia adecuada para hacer tortillas.
    Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si fuera a hacer una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro. Luego los dobla de las orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente cubierto. Igual la parte superior e inferior. Cierra las hojas igual que se hace con los tamales de cerdo, y los amarra en piñas.
    Póngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarán listos para servir. guiacostarica.com












    domingo, 31 de octubre de 2010

    Comidas Típicas Colombianas

    Región Pacífica segunda entrega- 
    Departamento del Chocó

    Torta de chontaduro
    El chontaduro es un fruto típico Colombiano  que posee una fuente alimenticia de valor nutricional, aún desconocida por muchos, posee altos aportes proteínicos, vitamínicos y minerales 
     
    Ingredientes
    1 libra de chontaduro maduro
    1 lb.de azúcar, 1 de mantequilla
    2 pocillo de harina de trigo
    6 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear
    cucharada de esencia de vainilla
    1 nuez moscada pequeña
    1 pocillo de leche bien espesa

    Modo de preparación 
    Se bate la mantequilla con azúcar. Cuando ya se haya desvanecido la azúcar se agrega el chontaduro y se revuelve bien lo mismo que la harina.
    Después se revuelven los huevos y se le agrega la nuez moscada con la esencia de vainilla y el polvo de hornear, después, de haber medido bien se vacía en un molde queda lista para meter al horno durante 45 minutos.
    Sopa de plátano frito con sardina frita y queso
    Ingredientes
    16 sardinas
    1 plátano verde grande
    1 libra de queso costeño 
    1 cebolla cabezona 
    1 cucharada de manteca de cerdo o (aceite) 
    1 charada de jugo limón
    4 hojas de cilantro y cebolla de ramas (con los tallos)
    2 hojas de albahaca
    1 tomate 1 libra de papas
    Aliños: vija y sal al gusto.

    Modo de preparación: Las sardinas se escaman y se limpian bien, sacándole las tripas. Se les hace una cortadita por los costados para que frían bien, se les unta un poco de sal y sin que se quemen se fritan hasta quedar doraditas. Se pela el plátano verde, se lava y se corta en rodajas de 4 centímetros de grueso; luego se fríen, cuando ya están se sacan y se aplanchan con una piedra antes que se enfríen hasta quedar bien planitas.

    Luego se colocan al fuego en un perol con la cantidad de 24 pocillos de agua, cuando esto ha hervido se le echa el tomate bien picado, lo mismo que la cebolla, las papas peladas y cortadas en rodajas o enteras, las hojas de cilantro, la albahaca, la manteca y la vija. Cuando estos ingredientes están casi cocidos se les agrega el plátano, el aliño y el jugo de limón. Esto se deja hervir por 10 minutos más; luego se le agrega el queso partido en trozos, la sardina y sal al gusto.
    Jugo de chontaduro

    Ingredientes
    12 chontaduros grandes
    2 pocillos de leche en polvo
    esencia de vainilla y azúcar al gusto.

    Modo de preparación:
     
    Se lavan bien los chontaduros, se ponen a cocinar con o sin concha hasta que queden bien blanditos, luego baja el recipiente, se dejan enfriar bien, luego los sacamos del recipiente, se pelan; después de estar bien pelados se abren y se le sacan las pepas; se muelen o se machacan bien hasta obtener una masa compacta, a esta masa se le agregan 8 vasos de agua, se revuelve bien y se cuelan para sacarles las hebras, luego se les a agregan los dos pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y el azúcar al gusto, vuelve a batirse hasta cuando se hayan mezclado todos los ingredientes; este jugo se puede servir frío o al clima.
    fuente- chocodepartamento.blogspot.com
    Investigación Graciela Parra Chacón-

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