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viernes, 22 de abril de 2011

Platos Tipicos de Reggio Calabria-Italia- Cucina Calabrese

La comida de los calabreses a través de los años no se ha modificado mucho, los diversos platos tienen orígenes diferentes sobre la base de los pueblos que han habitado en esta región como los griegos y los árabes. Obviamente la introducción del pimentón picante se remonta a la época siguiente posterior al descubrimiento de América.


Maccarruni i'casa, los macarrones pertenecen a la más antigua tradición calabresa y pueden considerarse son los pioneros de la pasta que desde Calabria se difundió por toda la Península. Preparados con una masa de sémola y agua, son modelados alrededor a un alambre de cinc (ferreto) y sazonados con ricas estofados de cabra, ternera o cerdo.


Según la tradición calabresa, una mujer no se puede casar si no sabe preparar varios tipos de pasta fresca. 
maccaruni i casa
imagen calabriacaffe.it

Ingredientes
-1 Kg de harina, posiblemente de trigo duro
- 1 huevo
- 1 hilo de aceite
- 1 pizca de sal
- agua en una cantidad suficiente
Preparación
Hacer una montaña de harina sobre la superficie de trabajo y echar en el centro un vaso de agua templada y una pizca de sal. Mezclar con las manos con movimientos enérgicos hasta obtener un empaste compacto y liso. Realizar una "bola", ponerla en un cuenco y tapar con una servilleta de tela húmeda durante unos 15 minutos. Enharinar la superficie de trabajo y utilizar una pequeña "varilla de sauce" ligeramente untada de aceite, o en alternativa una pequeña aguja de hacer punto. Hacer pequeños trocitos de pasta y formar pequeño daditos largos un dedo y gruesos la mitad. Después envolver los trocitos alrededor de la varilla o la aguja y aplanarlos sin presionar, utilizando la aguja como una especie de rodillo. Quitarlos sin que se estropeen.

Pasta ca' muddhìca (pasta con miga de pan rallado) plato extremadamente simple y sabroso constituido generalmente de espaguetis sazonados con anchoas, ajo y aceite unidos por un puñado de pan rallado tostado.
Pasta ca' muddhìca.

Ingredientes:
• 400 g de pasta de forma alargada
• 4 anchoas en salmuera
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• guindilla en polvo
Preparación:
Lavad 4 anchoas en salmuera y troceadlas. En una sartén antiadherente poned 6-7 cucharadas de aceite virgen extra y dejarlo calentar ligeramente. Añadid las anchoas y hacedlas disolver en el aceite.
Mientras tanto poned a hervir abundante agua salada para cocer la pasta. En una sartén poned a tostar el pan rallado, ¡hay que tener cuidado en que no se queme! Luego añadid una generosa pizca de guindilla en polvo.
Cocer la pasta, colarla y condimentarla añadiendo primero la salsa con el aceite y las anchoas y luego el pan rallado picante.

Parmigiana di Melanzane (parmesana de Berenjenas)
Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas, 60 gr. de parmesano rallado, 100 gr. de mozzarella, albahaca, 500 gr. de tomate pelado, aceite, sal.

Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de medio centímetro.
En un colador disponed las berenjenas con sal (para que saquen líquido) aproximadamente 

7/8 horas


Es importante, poner un peso encima para escurrir bien el agua de las berenjenas. También es importante que os diga, que todo este proceso es útil a la hora de seguir la receta original, que contempla freír las berenjenas. En ese caso, las berenjenas bajo sal y agua, se tienen que poner 8 horas antes de cocinar, en caso contrario, la berenjena absorberá demasiado aceite estropeando el plato.


preparar la salsa de tomate sin grasas; en una cazuela ponemos el tomate pelado, troceado y sin semillas, albahaca, sal y pimienta.


Dejar cocinar unos 15-20 minutos y luego pasar por licuadora.


Lavar las berenjenas y freír con abundante aceite caliente (yo pondré la foto de las berenjenas asadas).


En una fuente poner una cama de salsa de tomate y disponer una capa de berenjenas.


Añadir un poco de parmesano rallado, unos trocitos de mozzarella, albahaca y luego la salsa de tomate.


Poner otra capa de berenjenas y repetir la operación hasta terminar los ingredientes.


Recordar acabar la última capa con salsa de tomate, parmesano rallado, albahaca y mozzarella


Hornear media hora a 180º. Sacar y comer. Es muy rica también fría. fuente petitchef.es, recetasitalianasenespanol.blogspot.com


Zzippuli
Los zzippuli, o zippule, son una receta tradicional de la cocina de Calabria, pero también de cocina Griega. Es un platillo simple y barato, pero sabroso, que merece ser probado y recordado. 
zzippule
Ingredientes para dos personas
1/2 kilo de sémola de trigo duro
6 gms, de levadura de cerveza seca
5 gms de sal
300 gms aproximadamente, d e agua
125 gms de anchoas o sardinas saladas
Preparación
en un recipiente de cerámica o vidrio, bastante amplio, coloquen la harina, y la sal
versamos la levadura disuelta en la mitad de la agua tibia (36 grados) y un pizca de azucar
Amasar, añadiendo siempre agua tibia, hasta obtener un compuesto bastante suave
Trabajamos la masa, por 10 minutos, añadiendo, si es necesario otra agua tibia y continuando a amasar; Cuando la masa tendrá una consistencia muy gomosa y bastante pegajosa, tape usted el recipiente con la película y dejan subir la masa para 2 o 3 horas.
Entretanto limpiamos las anchoas que deberán ser las de "bajo sal", para tener una sabor bastante fuerte para crear un buen equilibrio con la pasta. Las anchoas bajo aceite no van bien;
las anchoas se limpian lavandodlas en agua y vinagre per eliminar la sal sin que las anchosa se vuelvan blandas, y recobrando los filetes.
cuando la pasta es lista,  ponen en el fuego una sartén con los bordes altos con abundante aceite de oliva.
con los dedos ligeramente enharinados, tómese un trocito de masa y un trocito de anchoa
con los dedos, torcíamos  y extendemos  un poco cada pieza de de masa y dejamos caer en el aceite hirviendo.
Esta simple y sabrosas tapas se sirven bien caliente, acompañada de un buen vino, fuente cocinaitaliana.eu


Crespelle al Cioccolato con yogurt e fragole

Crepes al chocolate con yogurt y fresas
Ingredientes

200 gramos de yogurt
200 gramos de fresas
2 cucharaditas de azúcas
150 gramos de harina para 8 crepes
1 vaso de leche
2 huevos
1 cucaharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fundida
1 pizaca de azúcar
2 cucharadas de chocolate amargo en polvo 


Preparación
Preparamos los crepes de acuerdo a la receta añadiendo el polvo de cacao. Mezclamos hasta que esté lisa la mezcla. Lavamos las fresas, mezclamos el yogurt con el azúcar, Montamos el plato colocando para antes una crepè, luego una fresa cortado a piezas y una a grandes rodajas que sobresalgan un poco, añadimos una cuchara de yogur, decoramos con fresas y otro poco de yogur

COMIDAS TIPICAS DE LA EXOTICA "ALASKA"


La comida en Alaska se caracteriza por ser en base a pescado, el más famoso es el salmón; sus comidas típicas pueden contener diversosmariscos

Otras especies que están tomando valor entre las comidas de Alaska son la trucha, arenque y cangrejos. Uno de sus platos más reconocidos es la Sopa de pescado, un consomé bien espeso, hecho con mero, langostinos, almejas y salmón. 

Definitivamente un plato que lo mantendrá satisfecho durante el resto del día.

BROCHETA DE TATAKI DE SALMON

Ingredientes para 4 personas
Para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 grs. de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 gr. de agar-agar, 10 grs. de eneldo fresco picado.

Para la decoración de la brocheta de tataki de salmón:Una manzana Granny Smith cortada en juliana, 1 cucharada de moka de caviar Beluga y un poco de aceite Arbequina.

PREPARACIÓN

Brocheta de tataki de salmón salvaje

Para la brocheta de tataki de salmón y vodka: En un cazo, poner el vodka con el agar-agar. Una vez que haya hervido, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina en remojo bien escurrida y que se vayan deshaciendo dentro del vodka caliente. 

Dejar que se vaya enfriando un poco y cuando el líquido esta a unos 50 grados, añadir el eneldo.
Poner el líquido en una placa gastronor de 1x1 cubriendo toda la superficie de la placa. 

A continuación,dejar sobre una superficie plana hasta que se vaya cuajando la mezcla. Una vez cuajada, poner en frío hasta que se quede totalmente dura. Después cortar en tiras de unos 2 cms. de altura y 3,5 cms. de largo.
Coger el filete de salmón salvaje y quitar la piel y las espinas. Poner en el congelador. Una vez semi-congelado, sacar y coger un corta-pasta de 1 cm. de diámetro para cortar unos tapones de salmón. 
Márcalos a la plancha vuelta- vuelta solo para marcar las 2 superficies exteriores. Poner en frío y dejar enfriar. Después enrollar la brocheta de salmón en las tiras de vodka con eneldo.

MODO DE PRESENTARLO

Poner un pincho de madera dentro de la brocheta y poner encima un poco de aceite de oliva. Encima la cuchara de moka de caviar de Beluga. Acabar con la juliana recién cortada de la manzana granny smith.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE BACALAO NEGRO


Croquetas líquidas de bacalao negro o guindara

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg bacalao negro (limpio), 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes ajo, 100 g harina, 2 litros de leche enriquecida con calcio, 1 litro de agua, 5 g alginato, perejil, sal y pimienta, aceite de oliva y pan rallado frito.

MODO DE HACERLO

1. Preparar un sofrito con la cebolla, tomates y ajos y cuando este bien pochado añadir el bacalao negro picado y cocinar durante unos minutos la harina y la leche. A continuación, salpimentar.
2. Dejar que la mezcla espese y reducir. Después, hacer la mezcla del alginato con el agua.
4. Pasar bechamel con una cuchara por la mezcla de agua y el alginato para formar las croquetas que colocaremos en una cucharita con el pan frito por encima.

MINI KEBAB DE HUEVAS DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para el mini kebab: una baguette de pan prefermentado y congelado donde se habrá cortado la costra para formar un rectángulo de 3x2 cms.


Para el relleno: 1 bote de huevas de salmón, una mezcla de ensalada (lollo roso, achicoria, hoja de roble, frisé y rúcula).



Para el granizado de pepino: Dos pepinos sin piel y sin pepitas.
Para la salsa de yogur: 125 g de yogur natural, 4 g de cebollino picado, 2 g de cilantro picado, 2 g de perifollo picado, 1 g de sal fina.

Mini-Kebab de huevas de salmón

MODO DE HACERLO


Para el mini kebab: Cortar el rectángulo de pan por la cortadora a lo largo en lonchas de 2 mms. de grosor. Ponerlas alrededor de un tubo de acero de 2 cms. de diámetro y para sellar las lonchas, aplastar las dos extremidades en contacto para soldarlas. 

Meter en el horno durante siete minutos a 150º. Una vez tostadas, retirar del horno e ir quitando los kebab del tubo de acero con mucha delicadeza dejándolos sobre una placa para que se vayan enfriando.



Para el relleno: Cortar y lavar las hojas de las ensaladas y cortar en juliana finita. Poner en el fondo del Kebab y encima colocar unas huevas de salmón.

Para el granizado de pepino: Pelar y quitar las pepitas de los pepinos. Cortar la carne en trozos de 1 cm. de grosor dejándolos en 1 bol de la Pacojet. Una vez congelado, pasarlo por la Pacojet. Guardar y Listo.

Para la salsa de yogur: Mezcla el yogur con todos los ingredientes.

MODO DE PRESENTARLO

Poner en un plato pequeño, la salsa de yogur en el fondo del plato. Encima el mini-Kebab.

Rellenarlo de juliana de ensalada. Poner encima las huevas de salmón y encima el granizado de pepino. Encima un aro de cebollas tiernas.
fuente www.telva.com

AKUTAQ
Akutaq o lo que es lo mismo: Helado de Esquimal. 

Pero no crean que es el helado como el que conocemos comúnmente hecho con crema de leche y saborizado generalmente en dulce…


Resulta que este helado de esquimal tiene:
manteca vegetal acremada
  • bayas (como la baya llamada salmonberry que es una frambuesa de color salmón)
  • azúcar
  • y carne ya sea de salmón, pescado, reno y por qué no hasta grasa de morsa.
Otro plato curioso es el llamado "akutaq de ratón." 

En este caso, lo que se recogen no son bayas, sino ciertas raíces que tienen un característico sabor muy dulce. Lo curioso es que no se consiguen directamente de las plantas, sino asaltando los nidos de los ratones de campo, que diligentemente las han estado almacenando durante todo el verano.

La gente suele coger sólo una parte de lo almacenado por el ratón y en los casos más generosos sustituirlo por otra cosa que también sea comestible para el animal. 

lunes, 4 de abril de 2011

Diferentes Platos para Semana Santa en el Mundo

En Colombia, el plato más habitual en estas fechas es el sudado de pescado seco. Este plato está elaborado con papas y un pescado -normalmente bacalao- que dejan secar por un tiempo con mucha sal, cebolla cabezona, tomate y varios condimentos. Es imprescindible que siempre vaya acompañado de arroz.
Ingredientes:

1 kg. de pescado, se puede elegir según gustos
1 pastilla,caldito de ave
1 cebolla grande
1 taza de agua
1 taza de coco, leche o zumo
1 limón
2 dientes de ajo
1 pizca de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite
1 tomate grande
1 pimentón pequeño
1 cucharada de sal
1 pizca de orégano fresco picado
Preparación
Se destripa el pescado y se lava muy bien.
Se deja con sal y limón en conserva unos 20 minutos.
Luego se pica el tomate, la cebolla y el pimentón bien picaditos y se machaca el ajo.
Se pone a calentar en una sartén las dos cucharadas de aceite y se vierte el ajo y todos y los demás ingredientes picados, se refríen hasta que estén bien cocidos, luego se agrega la pastilla de caldo de gallina y la leche de coco o el agua.
Seguidamente se lava el pescado para sacarle la sal y el limón y se mete en la olla, se tapa.
Cuando hayan pasado unos 30 a 45 minutos, el pescado ya esta listo, agregamos las hierbas bien picaditas se deja reposar y se sirve caliente.
Nota si en el proceso de cocción se estima necesario agregar mas agua o leche de coco puede hacerse, es más puede ponerse a cocinar con agua y pasados unos 20 minutos que el agua se seque, se puede agregar la leche de coco y cocinar otros 15 minutos.
El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas sancochadas, arroz normal o con plátanos verdes fritos. fuente recetas de cocina.com

El plato tradicional chileno para estas fechas en las que suele hacer un tiempo frío y húmedo es el caldillo de congrio.  congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m., si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente 
Ingredientes
5 Cabezas de  congrio
2 Congrios descamados y limpios , 1.5kg
1 Cebolla grande, 200 gramos, cortada en corte juliana,
1 Tomate grande 200 gramos, sin piel,  en trozos pequeños,
1 Zanahoria grande trozada en rodelas,
4 Papas grandes, 500 gr. en rodelas gruesas
1 Tarro de salsa de tomate, 125 gramos
1 Pimiento verde en tiras,
1 pimiento rojo en tiras,
8 Ajos,
4 Hojas de laurel
3 Calugas de caldo concentrado (sazonador),
2 Tazas de vino blanco frutoso (0.5 l),
2 Tazas de agua
Orégano,
sal y pimienta. Para servir el plato:
Aji (cacho de cabra), 
Cilantro
Mantequilla
Limón
Preparación
Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado.
Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias, papas, salsa de tomates, pimientos verdes y rojos, laurel 1 taza de vino y 3 calugas de caldo concentrado diluido en una taza de agua, orégano sal y pimienta, a hervir a fuego lento por 25 minutos aproximadamente.
Esto se debe reducir y genera espuma si se reduce demasiado agregar agua + vino 50% cada uno.
Cuando esta todo bien cocinado agregar el congrio trozado en medallones y dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de congrio este bien blanco. 

Servir en un plato de sopa ojalá de arcilla greda, el caldillo de congrio debe estar muy caliente con abundante espuma, luego agregar 1 cucharadita de mantequilla a cada plato abundante cilantro y ají cacho de cabra para quien desee, una vez en la mesa agregar una gotas de limón y a disfrutar de un plato maravilloso. 

Se sirve con la compañía de un vino blanco bien frío y tostadas con mantequilla.
Luego se requiere de un tiempo para reposar. 


En Ecuador, el manjar por excelencias de estas fechas es la fanesca, un potaje de bacalao que se cuece con un sofrito al que se le incorporan: maíz, habas, guisantes, frijoles, calabaza, leche, especies y huevos. En muchos hogares ecuatorianos se complementa el plato con unas empanadillas y rodajas de plátano frito.

Ingredientes


  • 1 libra de pescado róbalo


  • 1 taza de habas verdes


  • 1 taza de fríjol verde


  • 1 taza de arveja verde


  • 1 taza de lentejas dejadas en agua la noche anterior (opcional)


  • 1 sobre de sopa de crema de camarón


  • 1 taza de camarones limpios y cocidos


  • 1 taza perejil finamente picado


  • 4 tazas de plátano maduro frito en forma de cascabelitos (acompañamiento).


  • Guiso de ajo, cebolla larga picada y tomate picado. Sal y pimienta al gusto.


  • Preparación
    Esta receta la preparan en el Ecuador  para el Jueves Santo y la calientan el Viernes Santo, cuando "no se puede prender candela". Por supuesto que el calentado del día siguiente es delicioso.

    Se prepara el guiso con aceite de cocina y un diente de ajo picado. Se pica el pescado róbalo en cuadritos y se rocía con limón y pimienta; se le rocía una copita de vino blanco de cocina.



    Se sofríe en aceite con los camarones previamente limpios y se tiene aparte. Aparte en una olla con agua sal se cocinan las habas verdes, la arveja verde y el frijol verde; si se le agregan lentejas es necesario cocinarlas aparte hasta que estén bien tiernas. Se revuelven todas las verduras.

    En unas 6 tazas de agua se disuelve muy bien el sobre de crema de camarón y dejar cocer a fuego lento para que no se pegue; se le agregan las verduras sudadas y de último el pescado con cuidado, con los camarones guisados. Se deja hervir a fuego bajo. 

    Se puede corregir la sazón y espesar con un poco de harina y leche. No revolver demasiado para evitar que se deslían los trozos de pescado. Se sirve en cazuela como sopa, se adorna el plato con perejil picado; se acompaña con arroz blanco y con rodajitas de plátano maduro frito.

    La tradición culinaria guatemalteca destina un lugar especial para los platillos a base de pescado y el bacalao a la vizcaína es uno de las estrellas de los fogones en el país. La salsa se prepara con tomate cocido, aderezada con chile, cebolla en rodajas, aceitunas, pimienta y alcaparras.
    Ingredientes 
     1 libra de bacalao ½ taza de aceite de oliva 1 pasta de tomate 12 tomates 2 chiles pimientos 3 cebollas 1 cabeza de ajo 1 cucharada de vinagre 12 aceitunas 12 alacaparras 1 libra de papas en rodajas 
    Preparación. 
    Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se frien los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla.
     Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado. 
    Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. 
    Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco. fuente todanoticia.com

    En Argentina, uno de los platos más consumidos en estas fechas es el pudin de pescado, normalmente elaborado con merluza y bacalao. Lo importante es limpiar de espinas y hervir el pescado entre 8 o 10 minutos, escurriéndolo bien, para luego una vez frío, procesarlo juntamente con la crema, los huevos, la salsa de tomates y los condimentos.
    Ingredientes 
    800 grs de pescado molido,  2 claras, 1 pizca de azafrán,  perejil fresco picado o albahaca a gusto,  2 cucharadas de puré de tomates,  provenzal a gusto,  1 cebolla picada y rehogada   Sal y pimienta, a gusto.
    Preparación
    Coloca el pescado en dos bols y divide la porción por la mitad. Agrega en uno una clara, el azafrán, el perejil picado o la albahaca, la mitad de la cebolla y condimenta con sal y pimienta a gusto. En el otro bolsla otra clara, el provenzal, el puré de tomates, la cebolla restante y condimenta con un poquito de sal y pimienta.
    En un molde para budín acomoda primero la mezcla con el tomate y luego la mezcla con azafrán. Cocina esta preparación en horno moderado a baño de María hasta que esté bien firme. Este budín de pescado lo puedes servir tanto frío como caliente. fuente cocina.org
    En Costa Rica se elaboran un compuesto de tamalitos de frijol y de puré de patatas, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.
    Tamalitos de fríjol
    INGREDIENTES:
    • 1 paquete de masa
    • 1 paquete de hojas de banano
    • 1/4 de kilo de queso blanco
    • 1 paquete de frijoles rojos
    • 1 kilo de huevos
    PREPARACION:
    Cocina los frijoles con chile dulce, culantro, apio. Cuando los frijoles están fríos toma dos tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un recipiente cerca de donde va a preparar los tamales. Por aparte cocina el kilo de huevos, cuando están duros los saca y los parte en mitades.
    Compre las hojas, las soasa y las limpia. Coloque todos los ingredientes en la mesa de trabajo
    Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que la masa tenga la consistencia adecuada para hacer tortillas.
    Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si fuera a hacer una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro. Luego los dobla de las orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente cubierto. Igual la parte superior e inferior. Cierra las hojas igual que se hace con los tamales de cerdo, y los amarra en piñas.
    Póngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarán listos para servir. guiacostarica.com












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