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martes, 7 de marzo de 2017

Receta de una deliciosa Torta de Moca y Chocolate

Esta receta la tomé prestada de la espectacular página https://www.marialunarillos.com

video-receta-tarta-moca-1
En este vídeo os mostraré cómo hacer una tarta de moca y chocolate. La combinación de café y chocolate es muy conocida, por eso me parece una idea estupenda para disfrutar en una tarta como esta, con un bizcocho de chocolate esponjoso y tierno. Todo eso acompañado de una buttercream de café y una ganache de chocolate cayendo por las paredes de la tarta.
Si te gusta el chocolate verás que es una combinación muy tentadora, y si te entusiasma el sabor a café, cada bocado te parecerá una verdadera delicia. Así que me parece una tarta perfecta para tomar de postre o acompañada de un café a media tarde.
Si no queréis o no podéis hacer toda la tarta, por lo menos os recomiendo probar el bizcocho, ya que tiene una jugosidad y una esponjosidad increíble, pero si os animáis a hacer la tarta completa, os aseguro que con la crema y la decoración conseguiréis una tarta deliciosa para compartir con familiares o amigos.

Tarta de moca y chocolate

Ingredientes (para 12 raciones):

Para el bizcocho (3 capas de 15cm):
Para la buttercream:
Para la ganache:
  • 80 g de chocolate negro
  • 40 ml de nata para montar o crema para batir
  • 20 g de mantequilla sin sal
Para decorar:

Elaboración:

  • Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los 2 huevos durante 5 minutos a velocidad alta. Ahora añadimos el ‪azúcar moreno y batimos durante un minuto más para que se integre con los huevos. Pasado este tiempo, mientras batimos, añadimos el aceite de oliva de sabor suave y la leche. Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla para darle un toquecito de sabor y seguimos batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes.
  • Cuando tengamos todo bien integrado, comprobamos que el fondo del bol no hay restos de ingredientes sin batir. Si es así, en un colador añadimos la harina de trigo, el cacao el polvo sin azúcar y la levadura química o polvo de hornear. Damos unos golpecitos al colador y en unos segundos lo tendremos todo tamizado. Agregamos la pizca de sal y batimos a la velocidad más bajita que nos permita la batidora, así no desarrollamos el gluten de la harina y obtendremos un bizcocho tierno y esponjoso.
  • Cuando no veamos restos de harina en la masa, agregamos el café caliente, de este modo el cacao en polvo se disuelve mucho mejor y queda bien integrado con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y ya tenemos la masa terminada.
  • Para hornear la masa utilizaré 3 moldes desmontables de 15 centímetros de diámetro. Y para que después se desmolden con más facilidad, los rocío con spray antiadherente. Una vez listos, repartimos la masa entre los 3 moldes con un racionador grande de helados. Hecho esto, los llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 30 minutos.
  • Recién sacados del horno los dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos para que reposen dentro del molde. Pasado este tiempo ya podemos desmoldarlos. Y ahora sí, los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
  • Una vez fríos, para que la tarta nos quede completamente recta y nivelada, vamos a recortar la parte superior de cada bizcocho con una lira.
  • Para hacer la buttercream ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y la batimos a velocidad alta durante 5 minutos. Después, con un colador añadimos el icing sugar. Batimos un poquito a velocidad baja para que el azúcar no salga volando, y cuando la mantequilla haya absorbido un poco el azúcar, subimos a velocidad alta y batimos 5 minutos más. Pasado este tiempo añadimos una cucharadita de extracto de vainilla y el café instantáneo. Dejamos que se bata un poquito más y ya tenemos la buttercream lista para decorar la tarta.
video-receta-tarta-moca-2
  • Para montar la tarta, sobre un plato giratorio ponemos una base para tartas, y con un poquito de la crema que acabamos de hacer fijamos el primer bizcocho. Cubrimos la primera capa de bizcocho con la crema y la dejamos lo más lisa posible, así al poner el siguiente bizcocho se mantendrá recto y nivelado. Ponemos la siguiente capa de relleno y cuando terminemos ponemos el último bizcocho boca abajo, de esta manera los bordes quedarán perfectos.
  • Pasamos a poner la capa recoge migas. Esta capa de crema debe ser muy finita, y como veis, tampoco es necesario que quede perfecta ya que luego la cubriremos. Lo que sí es importante es que cubra toda la tarta por completo. Cuando la tengamos lista, llevamos la tarta a la nevera durante 30 minutos para que endurezca un poco la crema.
  • Pasado este tiempo tendremos la tarta mucho más estable y lista para decorar. Así que con una espátula ponemos crema tanto por la parte superior como por los laterales de la tarta. Cuando esté totalmente cubierta, con una espátula alisadora perfeccionamos las paredes para que nos queden completamente rectas y lisas. Una vez hemos alisado tanto las paredes de la tarta, como la parte superior, nos llevamos la tarta a la nevera durante 15 minutos para que la crema endurezca un poquito.
  • Mientras, aprovechamos para hacer la ganache de la decoración. Para ello ponemos el chocolate junto a la nata o crema para batir en un bol y lo llevamos al microondas durante 1 minuto para calentarlo. Una vez caliente, removemos con unas varillas hasta que se mezclen ambos ingredientes. Ahora añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos. Hecho esto, mezclamos hasta que la ganache esté más o menos a temperatura ambiente.
  • Cuando la tengamos lista, trasladamos nuestra tarta al plato o stand de presentación, y con la ganache dentro de una manga pastelera, la ponemos por los bordes de la tarta. Cuando terminemos con los chorretones de chocolate, con la misma manga vamos a cubrir la parte superior de la tarta haciendo una espiral hasta rellenarla por completo. Antes de que endurezca la ganache ponemos unas virutas de chocolate, así quedarán fijadas a la ganache y no habrá riesgo de que se caigan o se muevan.
  • Para finalizar, ponemos la buttercream que nos ha quedado en una manga pastelera y con la boquilla 6B de Wilton hacemos unos puntitos por todo el perímetro superior de la tarta.
  • Y ahora sí, ya tenemos nuestra tarta de moca y chocolate terminada.

miércoles, 14 de octubre de 2015

Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche paso a paso

Fuente http://www.marialunarillos.com/
Este tipo de Bundt cake con salsa de acompañamientoes muy habitual en los Estados Unidos (la receta es de este blog).http://www.hummingbirdhigh.com/,  el bizcocho es rico, no le hace falta nada más. 

Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche

Ingredientes:

Bundt cake de plátano
  • 375 g de harina de repostería
  • Dos cdtas. de levadura química
  • 230 g de mantequilla ablandada
  • 300 g de azúcar
  • Dos huevos
  • Una cdta. de extracto de vainilla
  • Cuatro plátanos medianos, cuanto más maduros mejor
  • 120 g de nata agria
Salsa de dulce de leche
  • 80 g de dulce de leche
  • Nata líquida al gusto

Elaboración:

Bizcocho
  • Si no encontramos nata agria podemos preparar un sucedáneo con nata líquida para montar y zumo de limón. Ponemos en un bol los 120 g de nata líquida y le vamos añadiendo zumo de limón, mientras batimos con unasvarillas. Llega un momento en que se aprecia un espesamiento súbito, es señal de que ya está. No importa que parezca que no está suficientemente espesa, sigue espesando con el reposo hasta llegar a la consistencia que se aprecia en la segunda foto. Le añadimos un pellizco de sal y reservamos.
bundt cake platano
  • En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla ablandada. Batimos a alta velocidad en un robot o con varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
  • El montado debe presentar siempre un aspecto mate. Si lo vemos brillar significa que la mantequilla se está derritiendo y esto no debe ocurrir. Meteremos el bol unos minutos en la nevera y luego seguiremos batiendo.
  • Cuando la mezcla esté montada agregamos el extracto de vainilla.
bundt cake platano
bundt cake platano
  • Seguidamente agregamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir hasta homogeneizar.
bundt cake platano
  • Pelamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Los agregamos al montado y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
bundt cake platano
  • Después del plátano añadimos la mitad de la mezcla de harina; volvemos a homogeneizar (no hace falta que quede perfecto). Después añadimos la nata agria.
  • Acabamos añadiendo los sólidos que faltan y volviendo a homogeneizar con la espátula. No me gusta hacer la mezcla de sólidos con un robot porque es más fácil pasarse de manipulación y se puede desarrollar el gluten en exceso, lo que produce un resultado plúmbeo.
bundt cake platano
  • Vertemos la mezcla en el molde Bundt previamente engrasado y alisamos la superficie.
  • Metemos el molde en el horno a media altura y lo cocemos sin aire a 180 ºC durante 50-55 minutos. Probamos si está hecho el interior introduciendo una brocheta.
  • Sacamos el molde cuando el bizcocho esté cocido y esperamos 10 minutos a que se temple un poco, porque según sale del horno el bizcocho es blandito y delicado. Por eso para desmoldarlo os aconsejo que pongáis encima del molde la rejilla y le deis la vuelta al conjunto, para asegurarnos de que no se desbarata. Dejamos enfriar por completo antes de servir con la salsa, una vez frío el Bundt cake se pone mucho más firme.
Salsa de dulce de leche
  • Mezclamos ambos ingredientes de la salsa en un bol, hasta conseguir una consistencia a nuestro gusto, suficiente para que escurra.
bundt cake platano
El bizcocho tiene un delicioso aroma a entre toffee y caramelo por sí solo, así que imaginaos con la salsa. Este Bundt cake de plátano con salsa de dulce de leche queda esponjoso y extraordinariamente jugoso gracias al plátano y a la nata agria… no dejéis de hacerlo porque os encantará y siempre podéis decir que estáis comiendo fruta, ejem. 

viernes, 18 de febrero de 2011

El Menú para las Fiestas Infantiles

Dulces encantados, Dulces con diseño. "Donde las delicias se vuelven Tentaciones"

Nos han llegado muchas cartas pidiéndonos que publiquemos comidas o postres para las fiestas infantiles, para muchas personas es un tema que no quieren saber por lo dificil que es complacer a los niños, así que este es un aporte en ideas para  un menú en miniatura, sencillo, pero hechos con creatividad y sobre todo con mucho amor, teniendo en cuenta los gustos infantiles. 

Las  recetas para las fiestas de cumpleaños de los niños son un dolor de cabeza para los padres, a muchos de ellos se les va un dineral y se dan cuenta después de terminada la fiesta que lo que para ellos pudo haber sido algo delicioso y espectacular, para los niños no y el desperdicio es no solo de comida sino también para el bolsillo.

Actualmente existen personas y empresas que se encargan de preparar comida especialmente para los chiquitos, un estilo de bufet acorde a  tamaño y edad de los invitados, que de seguro será un deleite. En  este espacio te daremos algunas ideas parara el Menú:
Manzanas Decoradas
Este es un bocado obligado en un menú infantil,  su furor es grande en muchos paises del mundo, que  no hay niño que se resista a tener en su boca una delicia como esta,  son manzanas de primera calidad, curadas para que duren aproximadamente de cinco a diez días sin que se pudran por dentro, bañadas en caramelo, chocolate, glacé, fondant, entre otros  y decoradas con diferentes ingredientes, como: coco rallado, maní molido, grageas, mini chiclets, mym, candys, etc... , todo de acuerdo a la ocasión y temática, estás manzanas también hacen parte de los menú de bodas, quince años, regalos para mujeres y niñas.












































Tortas Cheescake en forma de Bombones.
 















Son la sensación del momento. Parecen colombinas, chupetas de caramelo,  pero no lo son, son mini tortas cubiertas de diferentes tipos de coberturas, tortas de chocolate, de limón, de fresa, con chispitas de chocolate, etc. La decoración varía de acuerdo al tipo de reunión, cumpleaños, comunión, baby shower, cada motivo es personalizado y es la manera más práctica de evitar que los niños dejen por un lado y otro los trozos de torta que no les gusta.
Las Galletas Decoradas

  












Ningún pequeñin se puede resistir a comer una deliciosa galleta de miel, de mantequilla, de chocolate, más aún si vienen decoradas en diferentes motivos, estas son escenciales en un menú infantil.
Mini Cakes
En las fiestas infantiles nunca debería faltar en la decoración la torta formada con mini tortas o cupcakes como se las conoce mundialmente, ya las tortas enteras se quedaron para las fiestas formales, la ventaja de este tipo de tortas es que se hacen de acuerdo al número de invitados y son para una porción, de manera que no empalagan a quien las consume.
  




















Dentro del menú para las fiestas infantiles no se puede dejar atrás los mini sandwich, mini pizzas, mini perros, sorbetes, batidos, raspados. En Dulces encantados preparan todo tipo de menú o bufet infantil, manzanas, bombones, galletas, helados, cupcakes, comida, bebidas, tarjetas, decoración, recreación. fuente lasdeliciasdelvivir.blogspot.com, bakerella.com

Si quiere que la fiesta de su hijo sea un éxito, no salga de su casa, contacte al celular 3014562902 a Dulces encantados, harán de su fiesta un sueño inolvidable. 




 

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