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viernes, 19 de noviembre de 2010

COMIDAS TIPICAS DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO

La gastronomía Nariñense es muy variada, preparada especialmente con productos propios de la región pero con matices, mezcla de la cultura de los dos paises hermanos, Ecuador y Colombia.

LOCRO DE CALABAZA  BLANCA
imagen recetasdecocina.info


    Ingredientes para 6 personas:
  • 1 kilo de calabaza pelada y cortada en trocitos.
  • Medio kilo de papa pastusa cortadas en cuadritos
  • Una libra de papa criolla
  • Una mazorca o choclo tierno  grande cortada en rebanadas.
  • Una mazorca tierna desgranada
  • Habas peladas
  • Ullocos (opcional)
  • Una zanahoria picada en cuadritos pequeños
  • 1 Bolsa de leche
  • 100 gramos de quesillo fresco desmenuzado.
  • Una cuchara de  aceite.
  • Dos cucharadas de cebolla picada 
  •  
Preparación

En una olla se pone a hervir mitad agua y mitad leche, aproximadamente la cantidad que den 6 a 8 platos, una vez hierva se le agrega la calabaza,  la que previamente se ha pelado , retirado las semillas y cortado en trozos pequeños, la cebolla picada, la sal y un poco de color, la papa criolla pelada en cuadros, el choclo en trocitos, el choclo desgranado y las habas.

Se deja cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes se deshagan en un 90%, que quede entre espeso y líquido, luego se agrega la papa blanca y cuando esté blandita se le agrega el quesillo rallado, si está muy espesa se le agrega mas agua.   

Esta sopa, además de deliciosa es muy nutritiva.

EL FRITO PASTUSO

















Ingredientes
1 Kilo de carne de cerdo
10 papas parda pastusa
1/2 libra de crispetas
1/2 libra de maní tostado
2 ajies

Preparación
La carne de marrano se corta en trozos medianos y se ponen a cocinar en agua con sal, cebolla larga y ajo picado, cuando se haya absorvido todo el agua, se le agrega un poquito de aceite y se deja dorar.

Se lavan con un cepillo las papas, retirándole toda impureza y se ponen a cocinar con cáscara en bastante agua, cuando la papa se ha abierto en su cáscara es que ya está lista para consumirse, antes de que se le vaya todo el vapor se le rocia sal moderadamente, no se las vuelve a  tapar (por eso es tan importante que las papas sea lo último que se cocine, para servirse al momento).

El ají se prepara de la siguiente manera:
Se cocinan una vez se han retirado (con guantes) todas las semillita, se cocinan con un poquito de sal
cuando ya estén blanditos se licuen con un poquito del agua en que se cocinaron, quedando una salsa espesa.

Aparte se licuan en poca agua, los maní tostados y esa salsa se agrega al aji, se pica cebolla larga muy finamente y se le agrega a la mezcla anterior. Si se quiere, este aji se lo sirve con huevo duro finamente picado en cuadritos. 

Aparte se frien las crispetas y cuando estén se disponen en los platos. La crispeta puede ser reemplazada o combinada con el delicioso maíz tostado.

MAIZ TOSTADO     
Otra delicia de la gastronomía nariñense


Ingredientes

1 kilo de maiz para tostar (es pequeño y suave)
Manteca de marrano o aceite
cebolla larga
dientes de ajo
sal

Preparación
Antes de su preparación, el maíz se limpita retirándole lo que se le denomina pluma, que queden solamente los granos, se ponen a tostar en abundante aceite (la manteca de marrano) le da un sabor especial, se le agrega la cebolla y el ajo y se revuelve de vez en cuando para que no se queme o que no queden unos granos sin tostar, para saber cuando están listos es cuando los granitos se han abierto, es el momento de agregarle la sal. 

Se sirven acompañados de trocitos de carne de marrano frita, papa criolla pequeña y frita, moneditas de platano verde fritas, tortillitas o rosquitas de harina y aji de mani o combinado con el frit anteriormente expuesto.

domingo, 31 de octubre de 2010

Comidas Típicas Colombianas

Región Pacífica segunda entrega- 
Departamento del Chocó

Torta de chontaduro
El chontaduro es un fruto típico Colombiano  que posee una fuente alimenticia de valor nutricional, aún desconocida por muchos, posee altos aportes proteínicos, vitamínicos y minerales 
 
Ingredientes
1 libra de chontaduro maduro
1 lb.de azúcar, 1 de mantequilla
2 pocillo de harina de trigo
6 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear
cucharada de esencia de vainilla
1 nuez moscada pequeña
1 pocillo de leche bien espesa

Modo de preparación 
Se bate la mantequilla con azúcar. Cuando ya se haya desvanecido la azúcar se agrega el chontaduro y se revuelve bien lo mismo que la harina.
Después se revuelven los huevos y se le agrega la nuez moscada con la esencia de vainilla y el polvo de hornear, después, de haber medido bien se vacía en un molde queda lista para meter al horno durante 45 minutos.
Sopa de plátano frito con sardina frita y queso
Ingredientes
16 sardinas
1 plátano verde grande
1 libra de queso costeño 
1 cebolla cabezona 
1 cucharada de manteca de cerdo o (aceite) 
1 charada de jugo limón
4 hojas de cilantro y cebolla de ramas (con los tallos)
2 hojas de albahaca
1 tomate 1 libra de papas
Aliños: vija y sal al gusto.

Modo de preparación: Las sardinas se escaman y se limpian bien, sacándole las tripas. Se les hace una cortadita por los costados para que frían bien, se les unta un poco de sal y sin que se quemen se fritan hasta quedar doraditas. Se pela el plátano verde, se lava y se corta en rodajas de 4 centímetros de grueso; luego se fríen, cuando ya están se sacan y se aplanchan con una piedra antes que se enfríen hasta quedar bien planitas.

Luego se colocan al fuego en un perol con la cantidad de 24 pocillos de agua, cuando esto ha hervido se le echa el tomate bien picado, lo mismo que la cebolla, las papas peladas y cortadas en rodajas o enteras, las hojas de cilantro, la albahaca, la manteca y la vija. Cuando estos ingredientes están casi cocidos se les agrega el plátano, el aliño y el jugo de limón. Esto se deja hervir por 10 minutos más; luego se le agrega el queso partido en trozos, la sardina y sal al gusto.
Jugo de chontaduro

Ingredientes
12 chontaduros grandes
2 pocillos de leche en polvo
esencia de vainilla y azúcar al gusto.

Modo de preparación:
 
Se lavan bien los chontaduros, se ponen a cocinar con o sin concha hasta que queden bien blanditos, luego baja el recipiente, se dejan enfriar bien, luego los sacamos del recipiente, se pelan; después de estar bien pelados se abren y se le sacan las pepas; se muelen o se machacan bien hasta obtener una masa compacta, a esta masa se le agregan 8 vasos de agua, se revuelve bien y se cuelan para sacarles las hebras, luego se les a agregan los dos pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y el azúcar al gusto, vuelve a batirse hasta cuando se hayan mezclado todos los ingredientes; este jugo se puede servir frío o al clima.
fuente- chocodepartamento.blogspot.com
Investigación Graciela Parra Chacón-

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