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viernes, 30 de octubre de 2015

"Deliciosas galletas de calabaza rellenas de queso"

Esta receta de las deliciosas galletas Pumpkin Cheesecake Snickerdoodles,  la tomé prestada de la hermosa página http://therecipecritic.com/
pumpkincheesecake
El olor de las especias y la calabaza llena mi casa. Inmediatamente me tenía que probar uno. Se cuece tan perfectamente y tan pronto como me poco en ella, la capa de queso crema suave que había dentro. En serio mi mente soplaba en mil pedazos.

pumpkinsnickerdoodle2
LA RECETA
pumpkin Cheesecake Snickerdoodles
 

Tiempo de preparación
hora de cocinar 
Tiempo Total
 
Deliciosos snickerdoodles calabaza suaves y esponjosas con un centro de crema de queso sorpresa.
Autor: 
Porciones: 24
Ingredientes
  • 3¾ tazas de harina para todo uso
  • 1 ½ cdta. Levadura en polvo
  • ½ cdta. sal
  • ½ cdta. canela molida
  • ¼ cdta. nuez moscada recién molido
  • De mantequilla sin sal 1 taza, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar marrón claro
  • ¾ de taza de puré de calabaza
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas. extracto de vainilla
  • Llenado Ingredientes:
  • 8 onzas de queso crema, ablandado
  • ¼ taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Recubrimiento de Canela y azúcar:
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 cdta. canela molida
  • ½ cdta. Jengibre molido
  • Una pizca de pimienta de Jamaica
Instrucciones
  1. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada juntos. Ponga a un lado.
  2. En una batidora KitchenAid con una conexión de la paleta, bata la mantequilla y el azúcar en velocidad media hasta mullidas unos 2-3 minutos.
  3. Mezclar el puré de calabaza, un fantástico huevo y agregar la vainilla. Poco a poco agregue los ingredientes secos a velocidad baja hasta que se mezclen. Cubra y refrigere masa durante una hora.
  4. Para hacer el relleno de queso crema, mezclar el queso crema, el azúcar y la vainilla. Enfríe por una hora.
  5. Precaliente el horno a 350 y la línea de sus hojas para hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, combine el azúcar y las especias para el revestimiento y reservar.
  6. Para hacer las galletas, tome una cucharada de la masa de galletas. Aplanarlo como un panqueque y colocar una cucharadita de la crema de queso en el centro. Formar otra cucharada de la masa de galletas en forma de panqueque plana y colocar en la parte superior de la crema de queso. Apriete los bordes de sellado en el queso crema y el rollo en una bola. Rollo en el recubrimiento de azúcar canela y lugar en la bandeja para hornear preparada 2 pulgadas de distancia.
  7. Repita hasta que la masa se ha ido y aplanar las bolas de masa de galletas con un vaso fondo grueso o una taza de medir.
  8. Hornea las galletas durante 10-15 minutos o hasta que las tapas comienzan a agrietarse. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos y la transferencia a una rejilla. Disfrute!
Notas
Receta Fuente Bakeaholic Mama

miércoles, 14 de octubre de 2015

Torta de queso y calabaza. Receta especial para el día de Halloween

Tarta de queso y calabaza  Fuente http://www.marialunarillos.com/ 

En Colombia la calabaza también es conocida como zapallo 
tarta de queso calabaza
Para las tartas con calabaza en los Estados Unidos venden puré de calabaza en conserva, aunque nosotros para esta ocasión  cocinamos la calabaza y la trituramos. En este caso he optado por hacerla en el microondas porque es rapidísimo y no ensuciamos casi nada.
La base de esta tarta es la consabida masa hecha con galletas y mantequilla, que en este caso se hornea para que se compacte. Y el relleno se prepara tan solo juntando todos los ingredientes y batiéndolos, de modo que esta tarta de queso y calabaza no puede ser más sencilla ni más resultona. La receta está tomada de la revista Food&Wine.

Receta de tarta de queso y calabaza

Ingredientes:

Base de galleta
  • 180 g de galletas tipo Digestive
  • Una cda. de azúcar
  • Dos cdas. de mantequilla ablandada
Relleno de queso y calabaza
  • 200 g de puré de calabaza (o 250 g de calabaza fresca)
  • 340 g de queso crema
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • Dos huevos grandes
  • 35 g de harina de repostería
  • 1/8 cdta. de canela molida
  • Un pellizco de nuez moscada rallada

Elaboración:

  • Empezamos por preparar la base de la tarta con las galletas. Pesamos las galletas, las ponemos en una batidora ylas trituramos. Si no tenemos batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plástico hermética y aplastando con un rodillo
  • Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas, hasta que esté homogéneo.
tarta de queso calabaza
  • Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20 cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo para amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda la superficie.
  • Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple.
tarta de queso calabaza
  • Pesamos la calabaza fresca, la ponemos en un bol y la cocemos en el microondas, tapada, unos 4-5 minutos, dependerá de la potencia de vuestro microondas. Debe quedar tierna. Igualmente podemos cocerla en algo de agua.
  • Ponemos los huevos en la batidora y agregamos la calabaza cocinada. Batimos hasta que la mezcla esté fina. Añadimos entonces el queso crema y el azúcar. Mezclamos bien hasta homogeneizar.
tarta de queso calabaza
  • En un bol pesamos la harina y agregamos la sal y las especias: la canela molida y la nuez moscada rallada. Agregamos los sólidos a la batidora y volvemos a mezclar bien.
  • Envolvemos el molde en papel aluminio para asegurarnos de que no entre el agua del baño maría. Forramos el lateral con tiras de papel de hornear para desprender bien la tarta después.
tarta de queso calabaza
  • Vertemos la mezcla en el molde; las tiras de papel se pegan a la pared por la propia fuerza que ejerce la masa, aunque si queréis colocarlas con mayor firmeza podemos untarlas de abundante mantequilla blanda y pegarlas a la pared. Metemos el molde un rato en la nevera para que se solidifique la mantequilla y listo. Así no se mueve el papel.
tarta de queso calabaza
  • Metemos una fuente en el horno donde quepa el molde holgadamente. Si queremos que la tarta no se nos tueste por encima y quede más uniforme de color, tapamos también el molde con un pedazo de papel aluminio, cuidando de no torcer las tiras de papel laterales.
  • Preparamos suficiente agua hirviendo y colocamos el molde en el horno a 155 ºC (con aire) / 175 ºC (sin aire). Vertemos el agua hirviendo en la fuente y cerramos el horno. Cocemos la tarta una hora y 15 minutos, como mínimo.
  • Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta está hecha en el centro con una brocheta. Si es así, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos más dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que la superficie no se agriete.
  • Sacamos el molde y dejamos que se enfríe la tarta por completo a temperatura ambiente, sin destaparla. Si tenemos paciencia, mejor meterla en la nevera en este punto, para que acabe de ponerse firme.
tarta de queso calabaza
El resultado es una cremosa tarta de queso con un sutil sabor a calabaza y con unos colores y aromas muy otoñales. Si preparáis esta tarta de queso y calabaza para celebrar Halloween este año os aseguro que no será la última vez… ñam.

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