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lunes, 21 de noviembre de 2011

RECORRIENDO LOS SABORES DE BELGICA

Tuve la inquietud de investigar cual es la gastronomía de Bélgica en honor a Marc, un amigo muy especial, nuestras costumbres latinas y las europeas son muy grandes y en cuestión de comidas no son la excepción, espero que experimentemos estas recetas extranjeras y le demos ese toquecito internacional a nuestra forma de comer.

Dicen que los Belgas tienen la tendencia de comer mucho y bien,  en la cocina se utilizan por preferencia productos regionales e ingredientes típicos para la temporada. Hay un dicho que en Bélgica se sirve la cantidad de comida de Alemania y la calidad de la cocina francesa. Es lo que representa también su estilo de Gourmands o Bourgondiërs.
Ya que Bélgica es un país bilingüe, de habla francesa y neerlandesa, los nombres de los platos pueden figurar en las dos lenguas en el menú de los restaurantes.

Aquí algunas de las recetas más famosas

1. Asperges op z’n Vlaams (neerlandés) o espárragos a la flamenca
 son espárragos cocidos, servidos con huevos duros picados, una salsa a base de mantequilla derretida y a veces con quisquillas y perejil picado.
imagen lacajadepandora. zonalibre.org

Preparación: 20 min
Cocción: 20 min 

Ingredientes (para una persona):



- La cantidad de espárragos depende de su tamaño. Calcule 8 a 10 delgadas o 6 gruesas, de las blancas de preferencia.
- 1 o 2 verdes para decorar
- un huevo
- 50 a 75 g de mantequilla
- perejil picado
- sal de mar y pimienta del molino (siempre sabe mejor)  


Preparación:


Pele los espárragos (los verdes no), y rompa la base (que puede conservar para hacer una sopa).


Cocine los espárragos en agua hirviendo salada (las blancas entre 15 y 20 min, las verdes entre 8 y 10).


Píquelos con un cuchillo para verificar la cocción.


Hierva los huevos entre 9 y 10’  mn para que estén duros.


Pique el perejil.


Derrita la mantequilla a fuego bajo.


Machaque los huevos con un tenedor. Mezcle la mantequilla derretida con el perejil. Sazone bien la mezcla de huevo, mantequilla y perejil.


Ponga los espárragos en forma de abanico en un plato (caliente de preferencia).


En la parte baja de los espárragos, disponga la mezcla de huevo, mantequilla y perejil.


Corte por lo largo los espárragos verdes y deposítelos en el plato para decorar. fuente poblanerias.com

2. Garnaalkroketten (neerlandés) o Garnaalkroketten (neerlandés) o croquettes aux crevettes
croquetas de quisquillas, a menudo servido con perejil frito en aceite.

Imagen
imagen y receta foroshogarutil.com
ingredientes:
150 gr de gambas gris (gambas holandesas) peladas
150 gr de mantequila
150 gr de harina
50 gr de queso holandés rallado
1/2 litro de leche
sal/pimienta
pan rallado
huevos batidos
Preparación:
Hacer una bechamel espesa. Cuando esté, añadir el queso 
rallado y las gambas. Cocinar un ratito más a fuego lento.
Dejar enfriar y hacer croquetas. Pasarlas por el huevo batido
y luego por el pan rallado. Freírlas en aceite.



3. Hutsepot
Es un plato típico flamenco que se prepara en una cacerola en la que se estofan los ingredientes sobre todo patatas, zanahorias, cebollas, puerros a fuego lento, con tocino, salchicha o costillas. A veces se añaden también coles de Bruselas o judias verdes
Hutsepot o Todo lo que hay
imagen elcuchillodelabuelo.com
Ingredientes
Para una buena olla:
- 400 gr costillas de cerdo
- 2 botifarrones picantes
- 3 cebollas
- 4 zanahorias
- una cabeza de ajo
- un manojo de acelgas
- un cuarto de coliflor
- un resto de coles de bruselas con bacon de esta semana
- un bote de lentejas 
- medio pimiento rojo
- 3 hojas de laurel
- sal/pimienta
- agua
- aceite de oliva

Preparación
En una olla grande, echar un chorro de aceite y dorar las costillas, añadir la cebolla y el pimiento cortados en tacos y dejarlos dorar un poco. Añadir las zanahorias en rodajas, la cabeza de ajo, laurel, salpimentar y 3/4L de agua. Tapar y dejar cocer, cuando hierve bajar el fuego y dejar unos 20 min. Luego añadir el manojo de acelgas cortadas en tiras, la coliflor en trozos, el bote de lentejas. Dejar 10 min. mas tapado y al ultimo el resto de coles de Bruselas. 


Sabían ustedes que las patatas fritas son originarias deBélgica?


En Bélgica la comida es de calidad y a diferencia de la francesa se sirve en porciones grandes.

No se pueden ir de Bélgica sin probar los deliciosos mejillones con patatas fritas (Mosselen-friet/moules-frites).

¿Y con que acompañamos la comida? con una de las 450 marcas de cerveza que existen en Bélgica.

De postre un gofre (waffle) especial para turistas

fuente dinamicarealidad.blogspot.com
Un gofre (del francés Gaufre), llamado también wafflewafle (del neerlandés wafel), es una especie de torta con masa crujiente parecida a una galleta tipo oblea de origen Belga que se cocina entre dos planchas calientes. El gofre tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde de la gofrera (placa con molde especial elaborada de hierro fundido). Es muy común, que a la masa hecha con una mezcla de harina y huevo, se le añadan otros ingredientes a modo de crema, entre los cuales el más habitual es el chocolate o el helado. Se sirve caliente. Fuente wikipedia.org


Por Graciela Parra Chacón

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