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viernes, 23 de agosto de 2013

Conozca los Platos Peruanos más deliciosos

Introducción

La comida peruana es considerada por los especialistas una de los mejores opciones gourmet del mundo. El secreto de su éxito se debe a la mezcla de culturas que conviven en Perú. Los Incas sentaron las bases de la comida del país andino. Pero con la llegada de los europeos el menú se amplió. En las últimas décadas y de la mano de la inmigración, la comida asiática también aportó otro ingrediente inesperado a la carta. Además, las bondades del territorio peruano lo hace rico en pescado, hortalizas, legumbres y carnes magras, ingredientes que como resultado dan una combinación deliciosa. Conoce los mejores platos de la cocina peruana.


Ceviche


Este plato es un clásico de la comida peruana que todo turista prueba al llegar a Perú. El ceviche no es ni más ni menos que mariscos crudos que se “cocinan” gracias a una mezcla de marinado con jugo de limón, sal y condimentado con ajíes, cebollas y cilantro. Esta mezcla es la que le permite al pescado no echarse a perder. En Perú, el ceviche es acompañado por varias guarniciones, la más habitual es una mezcla de raíces hervidas. Sin embargo, también es posible que se lo acompañe con papa, maíz tostado y en algunas ocasiones con algas y lechuga.

Papas a la huancaína


La cocina peruana también es reconocida por los especialistas gracias a sus platos picantes y las papas a la huancaína lo confirma con creces. Como su nombre lo indica, este plato está preparado con papas y las mismas son hervidas y luego cubiertas con una salsa. Esta mezcla es preparada con leche, queso fresco, yemas de huevo, ají y cebolla. 
Estos elementos son los que le dan a esta mezcla un sabor picante. Así es que a la hora de probar papas a la huancaína te dejamos un consejo: asegúrate tener un vaso de agua o un refresco para calmar la picazón.

Picante de cuy

El cuy es un roedor muy común en los países de la región andina y como no podía ser de otra forma se convirtió en un manjar de la cocina peruana. Por raro que parezca, el cuy es preparado en los más selectos restaurantes de Lima y su plato cotiza alto entre los turistas que se animan a probarlo. La forma más habitual de cocinarlo es con un aderezo a base de cebollas, ajo y ajíes. Además, durante su cocción los especialistas suelen sazonarlo con un poco de pisco. Este plato suele servirse acompañado por algunas tajadas de queso y papas hervidas.

Rocoto relleno

Como su nombre bien lo indica, este plato se prepara en base a rocoto, un fruto muy picante similar al ají y de un tamaño similar a una manzana. Para algunos especialistas, se trata de uno de los platos más destacados del menú gastronómico peruano, ya que en los últimos años este plato cobró bastante notoriedad. El relleno del rocoto se prepara con carne picada, queso fresco, guisantes y es sazonado con perejil y comino. Este plato se sirve caliente y por lo general se acompaña con un pastel de papas que consta de lonjas de papas intercaladas con queso fresco

Anticuchos

Los anticuchos es uno de los platos más populares de Perú, no sólo porque su creación data del siglo XVI sino también porque puede ser encontrado en cualquier puesto callejero. Este plato no es ni más ni menos de un trozo de corazón de res cocinado a la parrilla y que se sirve atravesado por un palillo de madera. Para sazonar la carne generalmente se utiliza comino, jugo de limón, pasta de ají, pimienta molida y ajo picado. Los anticuchos suelen ser acompañados con papas hervidas o salsas picantes, Hay quienes al palillo le agregan trozos de cebollas o ajíes.  

Chupe de camarones

Este plato es típico de los países del Pacífico sudamericano y en algunos lugares es servido como una entrada. Como su nombre lo indica, esta cazuela está preparada a base de camarones frescos. Los mismos son embebidos en una salsa preparada con leche, cebolla roja, maíz, caldo de pescado y papas. Como es habitual cada país tiene su propia forma de prepararlo, pero en Perú el secreto es la huacatay, una hierba autóctona del país incaico que le agrega un sabor especial a este plato. En muchos restaurantes este plato también se reemplaza los camarones por pollo, cangrejos o jurel.

Pachamanca

La Pachamanca es un plato tradicional de Perú preparado con carne de cerdo, cuy, pollo y vaca que son sazonados con ají, comino y pimiento. La particularidad de este plato es su cocción ya que la carne se cuece en una olla al calor de piedras precalentadas. Pachamanca es un término que proviene del quechua que significa olla de tierra. Una vez cocinada la carne suele acompañarse con papa, maíz y habas. En la época de los Incas solía prepararse como parte del ritual de agradecimiento a la madre tierra. La Pachamanca se suele servir en una gran mesa o en el suelo donde se tienden mantas para degustar este plato.

Ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos clásicos que puede ser encontrado en prácticamente en todos los restaurantes de Perú y habitualmente es presentado como una entrada antes del plato principal. Se trata de una crema compuesta por pollo desmenuzado que se cocina en una olla junto con caldo de gallina. La crema debe ser lo más espesa posible y para ello los cocineros le agregan trozos de pan. A la hora de servirla, el ají de gallina es acompañada por papas cocidas o arroz blanco. En algunos restaurantes de Lima puede encontrarse como ají de huevo o ají de atún, con los lógicos cambios de condimentos.

Tacu tacu

Los conocedores de la gastronomía peruana cuentan que el tacu tacu comenzó a aparecer en el menú hacia fines del siglo 19 de la mano de mujeres esclavas de raza negra que trabajaban en las casas de aristócratas de Perú. Su nombre viene del quechua y su significado es mezclar una cosa con la otra. Este plato se prepara con arroz cocido y las legumbres sobrantes del día anterior. Cuando se forma una masa homogénea y luego se cocina en una sartén hasta que quede crocante. A la hora de servirlo, el tacu tacu se acompaña con pollo, lomo o mariscos.

Cómo seguir los modales en la mesa de los peruanos

Cómo seguir los modales de los peruanos en la mesa. La mayoría de los modales en Perú siguen el modelo europeo. Hay costumbres peruanas diferentes sin embargo, por eso vale la pena saber y seguirlas al cenar en la casa de alguien o en un restaurante.

Di "buen provecho" al levantarte de una mesa o unirte a una. Esto significa "bon appetit" en español y es un saludo habitual.
Sigue la etiqueta continental al agarrar los utensilios. El tenedor va en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. No cambies de manos.

Mantén ambas manos sobre la mesa durante la comida. A diferencia de Estados Unidos, es de mala educación apoyar tu mano sobre tu falda.

Espera hasta que todos tengan su bebida y se haya brindado para comenzar a tomar. El brindis común en Perú es "¡salud!"

Trata de terminar toda la comida que te han servido. Si debes dejar algo que no has comido, da una explicación como, "La comida estuvo tan deliciosa que me satisfizo totalmente"

Párate si eres un varón y hay una dama que se levanta de la mesa. Deberías también hacer lo mismo cuando la dama regresa.Fuente http://www.ehowenespanol.com
  • El ceviche es un plato común peruano en especial en la costa. Consiste de pescado marinado en jugo de lima o limón y es común verter el líquido que sobra en un vaso de tragos y beberlo luego de comer el ceviche. Los peruanos llaman a esto "leche de tigre".
  • Si invitas a alguien a tomar algo o a comer, se supone que tú pagarás, en especial si es un lugar caro. Si tu invitado insiste en ayudar con la cuenta, está bien, pero no lo pidas.
  • Al comer en un restaurante informal, te sentarás en una mesa compartida con otros invitados. Esto es usual.
  • No te asombres si ves cobaya en el menú. Es un plato tradicional en Perú.
  • La cena se sirve más tarde que en Estados Unidos. En los restaurantes, el servicio empieza a las 8:30 pm, pero la cena es a las 10:00 pm en las casas.
  • No llegues a la casa de alguien muy puntualmente. Debes llegar 30 minutos después de lo que indica la invitación.
  • No llegues sin un regalo al anfitrión. Un postre, o "panetón", es usual, o un vino y chocolate.



viernes, 22 de abril de 2011

COMIDAS TIPICAS DE LA EXOTICA "ALASKA"


La comida en Alaska se caracteriza por ser en base a pescado, el más famoso es el salmón; sus comidas típicas pueden contener diversosmariscos

Otras especies que están tomando valor entre las comidas de Alaska son la trucha, arenque y cangrejos. Uno de sus platos más reconocidos es la Sopa de pescado, un consomé bien espeso, hecho con mero, langostinos, almejas y salmón. 

Definitivamente un plato que lo mantendrá satisfecho durante el resto del día.

BROCHETA DE TATAKI DE SALMON

Ingredientes para 4 personas
Para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 grs. de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 gr. de agar-agar, 10 grs. de eneldo fresco picado.

Para la decoración de la brocheta de tataki de salmón:Una manzana Granny Smith cortada en juliana, 1 cucharada de moka de caviar Beluga y un poco de aceite Arbequina.

PREPARACIÓN

Brocheta de tataki de salmón salvaje

Para la brocheta de tataki de salmón y vodka: En un cazo, poner el vodka con el agar-agar. Una vez que haya hervido, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina en remojo bien escurrida y que se vayan deshaciendo dentro del vodka caliente. 

Dejar que se vaya enfriando un poco y cuando el líquido esta a unos 50 grados, añadir el eneldo.
Poner el líquido en una placa gastronor de 1x1 cubriendo toda la superficie de la placa. 

A continuación,dejar sobre una superficie plana hasta que se vaya cuajando la mezcla. Una vez cuajada, poner en frío hasta que se quede totalmente dura. Después cortar en tiras de unos 2 cms. de altura y 3,5 cms. de largo.
Coger el filete de salmón salvaje y quitar la piel y las espinas. Poner en el congelador. Una vez semi-congelado, sacar y coger un corta-pasta de 1 cm. de diámetro para cortar unos tapones de salmón. 
Márcalos a la plancha vuelta- vuelta solo para marcar las 2 superficies exteriores. Poner en frío y dejar enfriar. Después enrollar la brocheta de salmón en las tiras de vodka con eneldo.

MODO DE PRESENTARLO

Poner un pincho de madera dentro de la brocheta y poner encima un poco de aceite de oliva. Encima la cuchara de moka de caviar de Beluga. Acabar con la juliana recién cortada de la manzana granny smith.

CROQUETAS LÍQUIDAS DE BACALAO NEGRO


Croquetas líquidas de bacalao negro o guindara

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg bacalao negro (limpio), 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes ajo, 100 g harina, 2 litros de leche enriquecida con calcio, 1 litro de agua, 5 g alginato, perejil, sal y pimienta, aceite de oliva y pan rallado frito.

MODO DE HACERLO

1. Preparar un sofrito con la cebolla, tomates y ajos y cuando este bien pochado añadir el bacalao negro picado y cocinar durante unos minutos la harina y la leche. A continuación, salpimentar.
2. Dejar que la mezcla espese y reducir. Después, hacer la mezcla del alginato con el agua.
4. Pasar bechamel con una cuchara por la mezcla de agua y el alginato para formar las croquetas que colocaremos en una cucharita con el pan frito por encima.

MINI KEBAB DE HUEVAS DE SALMÓN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para el mini kebab: una baguette de pan prefermentado y congelado donde se habrá cortado la costra para formar un rectángulo de 3x2 cms.


Para el relleno: 1 bote de huevas de salmón, una mezcla de ensalada (lollo roso, achicoria, hoja de roble, frisé y rúcula).



Para el granizado de pepino: Dos pepinos sin piel y sin pepitas.
Para la salsa de yogur: 125 g de yogur natural, 4 g de cebollino picado, 2 g de cilantro picado, 2 g de perifollo picado, 1 g de sal fina.

Mini-Kebab de huevas de salmón

MODO DE HACERLO


Para el mini kebab: Cortar el rectángulo de pan por la cortadora a lo largo en lonchas de 2 mms. de grosor. Ponerlas alrededor de un tubo de acero de 2 cms. de diámetro y para sellar las lonchas, aplastar las dos extremidades en contacto para soldarlas. 

Meter en el horno durante siete minutos a 150º. Una vez tostadas, retirar del horno e ir quitando los kebab del tubo de acero con mucha delicadeza dejándolos sobre una placa para que se vayan enfriando.



Para el relleno: Cortar y lavar las hojas de las ensaladas y cortar en juliana finita. Poner en el fondo del Kebab y encima colocar unas huevas de salmón.

Para el granizado de pepino: Pelar y quitar las pepitas de los pepinos. Cortar la carne en trozos de 1 cm. de grosor dejándolos en 1 bol de la Pacojet. Una vez congelado, pasarlo por la Pacojet. Guardar y Listo.

Para la salsa de yogur: Mezcla el yogur con todos los ingredientes.

MODO DE PRESENTARLO

Poner en un plato pequeño, la salsa de yogur en el fondo del plato. Encima el mini-Kebab.

Rellenarlo de juliana de ensalada. Poner encima las huevas de salmón y encima el granizado de pepino. Encima un aro de cebollas tiernas.
fuente www.telva.com

AKUTAQ
Akutaq o lo que es lo mismo: Helado de Esquimal. 

Pero no crean que es el helado como el que conocemos comúnmente hecho con crema de leche y saborizado generalmente en dulce…


Resulta que este helado de esquimal tiene:
manteca vegetal acremada
  • bayas (como la baya llamada salmonberry que es una frambuesa de color salmón)
  • azúcar
  • y carne ya sea de salmón, pescado, reno y por qué no hasta grasa de morsa.
Otro plato curioso es el llamado "akutaq de ratón." 

En este caso, lo que se recogen no son bayas, sino ciertas raíces que tienen un característico sabor muy dulce. Lo curioso es que no se consiguen directamente de las plantas, sino asaltando los nidos de los ratones de campo, que diligentemente las han estado almacenando durante todo el verano.

La gente suele coger sólo una parte de lo almacenado por el ratón y en los casos más generosos sustituirlo por otra cosa que también sea comestible para el animal. 

sábado, 12 de febrero de 2011

Platos típicos de la Costa Caribe Colombiana

Los platillos de la costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indigena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame,  legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.

Nota de Interés: El Ñame es un tubérculo tropical, cuya raíz comestible es muy apetecida por su valor alimenticio y rico sabor
La Arepa e Huevo
Receta original de Luruaco, Atlántico


 









Ingredientes
2 tazas de harina de maíz.
Agua. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de azúcar.
1 huevo

 Preparación
Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen “bolitas” un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas “tortillas” de medio centímetro de espesor.

Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo. Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difícilmente se inflará en el aceite .
El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freir nuevamente solo para que el huevo se cocine, así como el nuevo “tapón” de masa. Se sirven calientes con un poco de ají picante o suero, típico de la costa caribe colombiana. fuente wikipedia.org
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Carimañolas 
Ingredientes
1 1/2 libras de yuca cocida y molida
1 libra de carne de cerdo picada
Cebolla cabezona rallada
1/2 taza de tomate
2 cucharadas de aceite
3 claras de huevo
Sal al gusto.
Preparación

Se amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.
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El Bollo de Yuca 

Sustituto del pan en esta región del país, el bollo de yuca es de elaboración casera y vendido en las calles por las mujeres palenqueras con sus pregonares. También se venden en las tiendas de barrio y en las esquinas de los grandes supermercados. fuente cocinacolombia.com
 
Ingredientes
Sal al gusto
Hojas de mazorca
Cabuya la necesaria
2 ½ libras de yuca
Preparación

La yuca se pela y se cocina durante 20 minutos (que no quede muy blanda).
Después de cocer la yuca se muele con sal y se amasa,se forman los bollos y se envuelven en la hoja de mazorca, se amarran y se ponen a cocinar en agua por media hora.
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Mote de Queso

El mote de queso es una sopa típica de la Costa Caribe colombiana, originaria de los territorios Zenúes, hoy departamentos de Sucre y Córdoba. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo ), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, jugo de limón y hojas de bleo (arbusto cuyas aromáticas hojas son imprescindibles en la preparación). Se acompaña con suero atollabuey . En algunas partes lo sirven acompañado con un sofrito de tomate y cebolla. Es considerado una insignia culinaria de la Costa y un plato reconocido en toda Colombia. Existen variantes del mote de queso en otros puntos de la Costa, como Cartagena de Indias, donde se prepara con leche de coco. fuente: mirecetadecocina.blogspot.com
Ingredientes:
6 libras de Ñame Espino o Espina.
4 litros de agua.
3 libras de queso semiduro fresco.
1 libra de tomate bien maduro.
½ libra de cebolla roja.
1 cabeza de ajo.
Hojas de Bledo chupa.
Vinagre de frutas al gusto.
Sal al gusto.
Sofrito
Se pica tomate (pelado), cebolla roja y cebolla en rama. Se sofríen en aceite, con vinagre, sal y ajo al gusto.

Preparación
Se pela el ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños y las hoja de bleo. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos, se agrega el queso y suero. Se sirve con arroz blanco encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate y patacones.
Nota de interés : Bleo de chupa, bledo,Arbusto espinoso comestible de tallos rasteros y hojas de color vede utilizadas en la sabana de Sucre en una de las tantas variaciones del mote de queso.
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Sancocho Costeño de Mondongo

Ingredientes1 Kg. de mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 Kg. de papas, peladas y picadas.
500 gr. de ñame pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados. comino, pimienta y sal al gusto, 4 ramas de cilantro.
Preparación

  1. Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
  2. Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
  3. Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
  4. Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
  5. Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
  6. Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.
  7. Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
  8. Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.
  9. Acompañela con arroz blanco.
  10. fuente recetascocinacolombiana.blogspot.com
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    Sancocho de guandu receta típica de Barranquilla Colombia




    Ingredientes
    • 12 tazas de agua
    • 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos opcional
    • 1 libra de carne para salar
    • 1/2 libra de Guandú leguminosa remojado desde la víspera
    • 1 libra de ñame pelado y picado
    • 1 plátano amarillo cortado en rodajas
    • 1 yuca pelada y picada
    • 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto.
    • 1/2 taza de queso costeño rallado.
    Preparación
    Para salar correctamente la carne se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.
    En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que estén blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso.
    Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones al gusto, pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.  fuente  chefalpaso.com


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