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viernes, 23 de agosto de 2013

Conozca los Platos Peruanos más deliciosos

Introducción

La comida peruana es considerada por los especialistas una de los mejores opciones gourmet del mundo. El secreto de su éxito se debe a la mezcla de culturas que conviven en Perú. Los Incas sentaron las bases de la comida del país andino. Pero con la llegada de los europeos el menú se amplió. En las últimas décadas y de la mano de la inmigración, la comida asiática también aportó otro ingrediente inesperado a la carta. Además, las bondades del territorio peruano lo hace rico en pescado, hortalizas, legumbres y carnes magras, ingredientes que como resultado dan una combinación deliciosa. Conoce los mejores platos de la cocina peruana.


Ceviche


Este plato es un clásico de la comida peruana que todo turista prueba al llegar a Perú. El ceviche no es ni más ni menos que mariscos crudos que se “cocinan” gracias a una mezcla de marinado con jugo de limón, sal y condimentado con ajíes, cebollas y cilantro. Esta mezcla es la que le permite al pescado no echarse a perder. En Perú, el ceviche es acompañado por varias guarniciones, la más habitual es una mezcla de raíces hervidas. Sin embargo, también es posible que se lo acompañe con papa, maíz tostado y en algunas ocasiones con algas y lechuga.

Papas a la huancaína


La cocina peruana también es reconocida por los especialistas gracias a sus platos picantes y las papas a la huancaína lo confirma con creces. Como su nombre lo indica, este plato está preparado con papas y las mismas son hervidas y luego cubiertas con una salsa. Esta mezcla es preparada con leche, queso fresco, yemas de huevo, ají y cebolla. 
Estos elementos son los que le dan a esta mezcla un sabor picante. Así es que a la hora de probar papas a la huancaína te dejamos un consejo: asegúrate tener un vaso de agua o un refresco para calmar la picazón.

Picante de cuy

El cuy es un roedor muy común en los países de la región andina y como no podía ser de otra forma se convirtió en un manjar de la cocina peruana. Por raro que parezca, el cuy es preparado en los más selectos restaurantes de Lima y su plato cotiza alto entre los turistas que se animan a probarlo. La forma más habitual de cocinarlo es con un aderezo a base de cebollas, ajo y ajíes. Además, durante su cocción los especialistas suelen sazonarlo con un poco de pisco. Este plato suele servirse acompañado por algunas tajadas de queso y papas hervidas.

Rocoto relleno

Como su nombre bien lo indica, este plato se prepara en base a rocoto, un fruto muy picante similar al ají y de un tamaño similar a una manzana. Para algunos especialistas, se trata de uno de los platos más destacados del menú gastronómico peruano, ya que en los últimos años este plato cobró bastante notoriedad. El relleno del rocoto se prepara con carne picada, queso fresco, guisantes y es sazonado con perejil y comino. Este plato se sirve caliente y por lo general se acompaña con un pastel de papas que consta de lonjas de papas intercaladas con queso fresco

Anticuchos

Los anticuchos es uno de los platos más populares de Perú, no sólo porque su creación data del siglo XVI sino también porque puede ser encontrado en cualquier puesto callejero. Este plato no es ni más ni menos de un trozo de corazón de res cocinado a la parrilla y que se sirve atravesado por un palillo de madera. Para sazonar la carne generalmente se utiliza comino, jugo de limón, pasta de ají, pimienta molida y ajo picado. Los anticuchos suelen ser acompañados con papas hervidas o salsas picantes, Hay quienes al palillo le agregan trozos de cebollas o ajíes.  

Chupe de camarones

Este plato es típico de los países del Pacífico sudamericano y en algunos lugares es servido como una entrada. Como su nombre lo indica, esta cazuela está preparada a base de camarones frescos. Los mismos son embebidos en una salsa preparada con leche, cebolla roja, maíz, caldo de pescado y papas. Como es habitual cada país tiene su propia forma de prepararlo, pero en Perú el secreto es la huacatay, una hierba autóctona del país incaico que le agrega un sabor especial a este plato. En muchos restaurantes este plato también se reemplaza los camarones por pollo, cangrejos o jurel.

Pachamanca

La Pachamanca es un plato tradicional de Perú preparado con carne de cerdo, cuy, pollo y vaca que son sazonados con ají, comino y pimiento. La particularidad de este plato es su cocción ya que la carne se cuece en una olla al calor de piedras precalentadas. Pachamanca es un término que proviene del quechua que significa olla de tierra. Una vez cocinada la carne suele acompañarse con papa, maíz y habas. En la época de los Incas solía prepararse como parte del ritual de agradecimiento a la madre tierra. La Pachamanca se suele servir en una gran mesa o en el suelo donde se tienden mantas para degustar este plato.

Ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos clásicos que puede ser encontrado en prácticamente en todos los restaurantes de Perú y habitualmente es presentado como una entrada antes del plato principal. Se trata de una crema compuesta por pollo desmenuzado que se cocina en una olla junto con caldo de gallina. La crema debe ser lo más espesa posible y para ello los cocineros le agregan trozos de pan. A la hora de servirla, el ají de gallina es acompañada por papas cocidas o arroz blanco. En algunos restaurantes de Lima puede encontrarse como ají de huevo o ají de atún, con los lógicos cambios de condimentos.

Tacu tacu

Los conocedores de la gastronomía peruana cuentan que el tacu tacu comenzó a aparecer en el menú hacia fines del siglo 19 de la mano de mujeres esclavas de raza negra que trabajaban en las casas de aristócratas de Perú. Su nombre viene del quechua y su significado es mezclar una cosa con la otra. Este plato se prepara con arroz cocido y las legumbres sobrantes del día anterior. Cuando se forma una masa homogénea y luego se cocina en una sartén hasta que quede crocante. A la hora de servirlo, el tacu tacu se acompaña con pollo, lomo o mariscos.

Cómo seguir los modales en la mesa de los peruanos

Cómo seguir los modales de los peruanos en la mesa. La mayoría de los modales en Perú siguen el modelo europeo. Hay costumbres peruanas diferentes sin embargo, por eso vale la pena saber y seguirlas al cenar en la casa de alguien o en un restaurante.

Di "buen provecho" al levantarte de una mesa o unirte a una. Esto significa "bon appetit" en español y es un saludo habitual.
Sigue la etiqueta continental al agarrar los utensilios. El tenedor va en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. No cambies de manos.

Mantén ambas manos sobre la mesa durante la comida. A diferencia de Estados Unidos, es de mala educación apoyar tu mano sobre tu falda.

Espera hasta que todos tengan su bebida y se haya brindado para comenzar a tomar. El brindis común en Perú es "¡salud!"

Trata de terminar toda la comida que te han servido. Si debes dejar algo que no has comido, da una explicación como, "La comida estuvo tan deliciosa que me satisfizo totalmente"

Párate si eres un varón y hay una dama que se levanta de la mesa. Deberías también hacer lo mismo cuando la dama regresa.Fuente http://www.ehowenespanol.com
  • El ceviche es un plato común peruano en especial en la costa. Consiste de pescado marinado en jugo de lima o limón y es común verter el líquido que sobra en un vaso de tragos y beberlo luego de comer el ceviche. Los peruanos llaman a esto "leche de tigre".
  • Si invitas a alguien a tomar algo o a comer, se supone que tú pagarás, en especial si es un lugar caro. Si tu invitado insiste en ayudar con la cuenta, está bien, pero no lo pidas.
  • Al comer en un restaurante informal, te sentarás en una mesa compartida con otros invitados. Esto es usual.
  • No te asombres si ves cobaya en el menú. Es un plato tradicional en Perú.
  • La cena se sirve más tarde que en Estados Unidos. En los restaurantes, el servicio empieza a las 8:30 pm, pero la cena es a las 10:00 pm en las casas.
  • No llegues a la casa de alguien muy puntualmente. Debes llegar 30 minutos después de lo que indica la invitación.
  • No llegues sin un regalo al anfitrión. Un postre, o "panetón", es usual, o un vino y chocolate.



viernes, 6 de abril de 2012

Recetas de COMIDA DE PASCUA en diferentes países del mundo

De todas las fiestas cristianas Pascua es sin duda la más importante porque se celebra la resurrección de JESUS, en cada país las familias se unen de diferente manera para celebrar o conmemorar éste gran acontecimiento y aquí les comparto una variedad de ellas, de diferentes lugares, no sólo es una opción para nuevos platos, sino también una manera de culturizarnos.
 .

Arroz de Pascua Rusa

Ingredientes para cuatro personas:


3 tazas de arroz,
100 gramos de nueces ralladas,
un poquito de azafrán o colorante alimentario,
50 gr. de sal,
medio vasito de vodka (también vale ginebra),
500 gr. patatas,
medio calabacín,
una cucharadita de nuez moscada,
una cucharada sopera de vinagre,
50 gramos de paté de sardina o atún,
un vasito de nata montada sin azúcar.

Método:

Se cuece el arroz. Se mezcla con el calabacín troceado, la sal, el vinagre, las nueces, la nata montada, el azafrán, el licor usado (vodka o ginebra) y la patata previamente cocida y hecha puré. Se pone todo en una fuente a hornear 50 minutos a 175 grados aprox. o hasta que coja un color dorado suave.
A continuación se cubre con el paté y se deja gratinar de nuevo 5 ó10 minutos.
Servir muy caliente...
Esta receta me la dio una amiga mía rusa que llegó a España y se afincó aquí. Era su especialidad. Espero que les guste a todos al ser comida allí muy típica de año nuevo.
Felicidades a todos. fuente 
Paskha –Dulce de Pascua.
paskha i Paskha –Dulce de Pascua
El Nombre Paskha, significa “Pascua”,  es un plato antiguo ruso, tradicional que se ve en las mesas durante la semana santa, la forma que tiene este postre es de una pirámide y la preparación de este plato es a base de una especie de queso dulce que simboliza la pureza de Cristo, también lleva quark, yemas de huevo, azúcar, mantequilla, nata y vainilla. En la preparación de este delicioso dulce, Se emplean muchas variaciones en las recetas e ingredientes, algunos le agregan diversos aromas a la mezcla, como almendras, nueces picadas, pasas, frutas frescas o enlatadas, cacao, chocolate etc.

Pero al igual que las recetas están muy mal vista por la mayoría de familias ortodoxa rusa y el patrimonio, mezclar en el plato, las frutas y frutos secos se sienten como piedras, y las pasas hinchadas se ve un poco desagradable, grumoso y baboso arruinando así la buena textura cremosa y el delicado sabor de este delicioso postre. Este postre a veces está decorado con símbolos tradicionales religiosos, una de tres barras transversales tiene las letras X y B.

Hay dos clases de Paskha, la Paskha cocidos y la Paskha cruda. La Paskha cruda es cuando los ingredientes son mezclados y se vierte en un molde para ponerlo a cocinar y la Paskha cocida es cuando los ingredientes se colocan en una cacerola y se calienta primero a fuego lento y luego se invierten en un molde. La Paskha cocida se conserva más tiempo que la Paskha sin coser.
Receta de Mona de Pascua
fuente gastronomiaycia.com
Receta de Mona de Pascua
La Mona de Pascua es uno de los dulces más esperados de la Semana Santa, hay distintos estilos desde Catalunya a Murcia, regiones que comparten la tradición desde hace varios siglos.  Ha habido varios cambios a lo largo de la historia en la creación de monas, incluso a las figuras de chocolate se les denomina ‘monas’ en la actualidad, pero la que hoy queremos compartir con vosotros es la receta de Mona de Pascua tradicional. 
Ingredientes (2 monas grandes) 
Masa madre 
100 gramos harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 60 gramos de agua.
Masa Mona de Pascua
 400-440 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 3 huevos (para la masa), 140 gramos de azúcar, 80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 limón (su piel rallada), 15 gramos de agua de azahar (opcional), una pizca de sal.
Para decorar
 1 huevo (para pintar), anises de colores (fideos en su defecto), azúcar, huevos (para cocer).
Elaboración

La noche anterior a la elaboración de la mona, prepara la masa madre, disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Pon la harina en un bol e incorpora el agua con la levadura, une los ingredientes hasta tener una masa unida, no es necesario amasar mucho, sólo que los ingredientes se integren.

Para hacer la masa resulta muy cómodo disponer de una amasadora porque es muy pegajosa, pero si la haces a mano, te facilitará la labor untarte las manos con aceite de oliva, pero no al principio, cuando vayas a amasar o a dar forma a la mona de Pascua.

Pon en el recipiente apropiado (el de la amasadora o un cuenco amplio si la haces a mano) la harina, la levadura fresca frotándola con la yema de los dedos contra la harina hasta que se deshaga y se haya integrado, añade la masa madre, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de limón, el agua de azahar y la sal, amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener un amasa homogénea y algo pegajosa. Dependiendo de la harina de fuerza que se utilice puede ser necesario añadir un poco más, cada harina tiene un grado de absorción. 
Forma una bola con la masa y déjala en un lugar cálido (unos 20-23º C), sin corrientes de aire y cubierta con un paño, para que fermente aproximadamente durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Llegado el momento, vuelca la masa en la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva, divídela en dos cortándola con una rasqueta de panadero o un cuchillo, nunca estirándola. De cada porción reserva un trocito de masa para los motivos decorativos. Forma una bola con cada porción de masa y realiza el agujero en el centro con los dedos (recuerda que tendrás que engrasar también las manos con aceite), abre el agujero bastante, pues con el levado y el horneado se cerrará.

Dispón cada masa una vez formada en una bandeja de horno cubierta con teflón o papel vegetal. Con la masa reservada, puedes hacer trenzas o los motivos decorativos que desees, es el momento de hacerlos. Cubre la masa con un paño mientras los haces y cuando estén puestos, vuelve a cubrir y dejar levar de nuevo durante una hora o hasta que doblen su volumen.

Los huevos para cocer los solemos poner a mitad de la fermentación, lávalos muy bien antes de ponerlos en la masa. Cuando esté a punto de que finalice el segundo levado, enciende el horno con calor arriba y abajo, a 175º C.

Antes de introducir la masa para hornear, píntala con el huevo batido, espolvorea un poco de azúcar y los anises de colores. Pon la bandeja del horno en la parte más baja y hornea la Mona de Pascua durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada (si ves que se dora muy pronto, puedes cubrirla con papel de aluminio.

Una vez hechas las Monas de Pascua caseras, déjalas enfriar sobre una rejilla y anímate a preparar otros dulces tradicionales del estilo, como el Panquemao o la Farinosa (fariná), cada vez te resultará más fácil y satisfactorio hacer dulces artesanos.
Receta Argentina original de la Rosca de Pascua con Crema Pastelera
fuente sitiosargentina.com.ar
RECETA ROSCA DE PASCUA
Ingredientes
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas
 Preparación
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.

Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.

Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.

Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.

Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.

 Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.

Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente

Galletitas de Pascua
Fuente mundopostres.com

Ingredientes para 24 galletas

450g de harina
1 pizca de sal
150g de azúcar
225g de manteca
3 yemas de huevo
Esencia de vainilla unas gotas
3 cdas de agua
Para decorar
50g de grageas de colores o chocolates M&M
  
Procedimiento

Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. Mezclar la manteca en cubos con los ingredientes secos. Formar una corona y en el centro colocar las yemas, la vainilla y el agua. Amasar y dejar enfriar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa de 1/2cm de espesor. Cortar formas con un cortante. Colocar sobre una placa enmantecada y cocinar 20 minutos a 150°C, deben quedar sin piso, claritas. A mitad de cocción, retirar y colocar en la superficie las grageas o M&M. Finalizada la cocción retirar y dejar enfriar las galletitas en una rejilla. Se pueden guardar en una lata o tappers bien cerrado por varios días.

Terrina de Batatas con bizcocho de nueces opción para Pascuas
Este delicioso postre combina la clásica batata con nuez con frutas cítricas, ideal para probarlo luego del almuerzo de Pascuas.
Ingredientes 4 porciones
Para el bizcocho
400g de nueces
400g de azúcar
8 claras de huevo
Para la terrina
800g de batatas
800cc de agua
250g de azúcar
15g de agar-agar
Piel y jugo de 1 naranja
Procedimiento
Para el bizcocho
Procesar las nueces y reserva. Batir las claras a nieve junto con el azúcar y agrega las nueces. Esparcir la mezcla en un silpat hasta obtener 5mm de espesor. Cocinar a 180°C por 10 minutos y deje enfriar. Cortar 2 tiras del ancho y largo de la terrina. Reservar.

Para la terrina
 Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo y la piel de la naranja. Pelar y cortar las batatas en cubos y cocinarlas en el almíbar hasta que estén bien blandas. Retirar y dejar enfriar. Colar las batatas y disolver el agar-agar en el almíbar. Llevar a ebullición por 1 minuto, batiendo con batidor de alambre. Licuar el almíbar con las batatas hasta formar un puré y disponer la preparación en un molde de terrina de 30x6cm. Dejar enfriar durante 6 horas. Es importante realizar este procedimiento rápidamente para evitar que solidifique el agar-agar. Desmoldar la tarrina de batata y disponer una tira de biscocho por encima y otra por debajo de la terrina.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora más.
 Para el coulis de frambuesas
Ingredientes

100g de frambuesas
20g de azúcar
10 gotas de esencia de almendras

Procedimiento
Procesar las frambuesas con el azúcar y la esencia. Tamizar y reservar.
Presentación
Servir una porción de terrina y acompañar con el coulis de frambuesas.





lunes, 4 de abril de 2011

Diferentes Platos para Semana Santa en el Mundo

En Colombia, el plato más habitual en estas fechas es el sudado de pescado seco. Este plato está elaborado con papas y un pescado -normalmente bacalao- que dejan secar por un tiempo con mucha sal, cebolla cabezona, tomate y varios condimentos. Es imprescindible que siempre vaya acompañado de arroz.
Ingredientes:

1 kg. de pescado, se puede elegir según gustos
1 pastilla,caldito de ave
1 cebolla grande
1 taza de agua
1 taza de coco, leche o zumo
1 limón
2 dientes de ajo
1 pizca de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite
1 tomate grande
1 pimentón pequeño
1 cucharada de sal
1 pizca de orégano fresco picado
Preparación
Se destripa el pescado y se lava muy bien.
Se deja con sal y limón en conserva unos 20 minutos.
Luego se pica el tomate, la cebolla y el pimentón bien picaditos y se machaca el ajo.
Se pone a calentar en una sartén las dos cucharadas de aceite y se vierte el ajo y todos y los demás ingredientes picados, se refríen hasta que estén bien cocidos, luego se agrega la pastilla de caldo de gallina y la leche de coco o el agua.
Seguidamente se lava el pescado para sacarle la sal y el limón y se mete en la olla, se tapa.
Cuando hayan pasado unos 30 a 45 minutos, el pescado ya esta listo, agregamos las hierbas bien picaditas se deja reposar y se sirve caliente.
Nota si en el proceso de cocción se estima necesario agregar mas agua o leche de coco puede hacerse, es más puede ponerse a cocinar con agua y pasados unos 20 minutos que el agua se seque, se puede agregar la leche de coco y cocinar otros 15 minutos.
El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas sancochadas, arroz normal o con plátanos verdes fritos. fuente recetas de cocina.com

El plato tradicional chileno para estas fechas en las que suele hacer un tiempo frío y húmedo es el caldillo de congrio.  congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m., si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente 
Ingredientes
5 Cabezas de  congrio
2 Congrios descamados y limpios , 1.5kg
1 Cebolla grande, 200 gramos, cortada en corte juliana,
1 Tomate grande 200 gramos, sin piel,  en trozos pequeños,
1 Zanahoria grande trozada en rodelas,
4 Papas grandes, 500 gr. en rodelas gruesas
1 Tarro de salsa de tomate, 125 gramos
1 Pimiento verde en tiras,
1 pimiento rojo en tiras,
8 Ajos,
4 Hojas de laurel
3 Calugas de caldo concentrado (sazonador),
2 Tazas de vino blanco frutoso (0.5 l),
2 Tazas de agua
Orégano,
sal y pimienta. Para servir el plato:
Aji (cacho de cabra), 
Cilantro
Mantequilla
Limón
Preparación
Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros(ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir +-20 min. a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado.
Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias, papas, salsa de tomates, pimientos verdes y rojos, laurel 1 taza de vino y 3 calugas de caldo concentrado diluido en una taza de agua, orégano sal y pimienta, a hervir a fuego lento por 25 minutos aproximadamente.
Esto se debe reducir y genera espuma si se reduce demasiado agregar agua + vino 50% cada uno.
Cuando esta todo bien cocinado agregar el congrio trozado en medallones y dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de congrio este bien blanco. 

Servir en un plato de sopa ojalá de arcilla greda, el caldillo de congrio debe estar muy caliente con abundante espuma, luego agregar 1 cucharadita de mantequilla a cada plato abundante cilantro y ají cacho de cabra para quien desee, una vez en la mesa agregar una gotas de limón y a disfrutar de un plato maravilloso. 

Se sirve con la compañía de un vino blanco bien frío y tostadas con mantequilla.
Luego se requiere de un tiempo para reposar. 


En Ecuador, el manjar por excelencias de estas fechas es la fanesca, un potaje de bacalao que se cuece con un sofrito al que se le incorporan: maíz, habas, guisantes, frijoles, calabaza, leche, especies y huevos. En muchos hogares ecuatorianos se complementa el plato con unas empanadillas y rodajas de plátano frito.

Ingredientes


  • 1 libra de pescado róbalo


  • 1 taza de habas verdes


  • 1 taza de fríjol verde


  • 1 taza de arveja verde


  • 1 taza de lentejas dejadas en agua la noche anterior (opcional)


  • 1 sobre de sopa de crema de camarón


  • 1 taza de camarones limpios y cocidos


  • 1 taza perejil finamente picado


  • 4 tazas de plátano maduro frito en forma de cascabelitos (acompañamiento).


  • Guiso de ajo, cebolla larga picada y tomate picado. Sal y pimienta al gusto.


  • Preparación
    Esta receta la preparan en el Ecuador  para el Jueves Santo y la calientan el Viernes Santo, cuando "no se puede prender candela". Por supuesto que el calentado del día siguiente es delicioso.

    Se prepara el guiso con aceite de cocina y un diente de ajo picado. Se pica el pescado róbalo en cuadritos y se rocía con limón y pimienta; se le rocía una copita de vino blanco de cocina.



    Se sofríe en aceite con los camarones previamente limpios y se tiene aparte. Aparte en una olla con agua sal se cocinan las habas verdes, la arveja verde y el frijol verde; si se le agregan lentejas es necesario cocinarlas aparte hasta que estén bien tiernas. Se revuelven todas las verduras.

    En unas 6 tazas de agua se disuelve muy bien el sobre de crema de camarón y dejar cocer a fuego lento para que no se pegue; se le agregan las verduras sudadas y de último el pescado con cuidado, con los camarones guisados. Se deja hervir a fuego bajo. 

    Se puede corregir la sazón y espesar con un poco de harina y leche. No revolver demasiado para evitar que se deslían los trozos de pescado. Se sirve en cazuela como sopa, se adorna el plato con perejil picado; se acompaña con arroz blanco y con rodajitas de plátano maduro frito.

    La tradición culinaria guatemalteca destina un lugar especial para los platillos a base de pescado y el bacalao a la vizcaína es uno de las estrellas de los fogones en el país. La salsa se prepara con tomate cocido, aderezada con chile, cebolla en rodajas, aceitunas, pimienta y alcaparras.
    Ingredientes 
     1 libra de bacalao ½ taza de aceite de oliva 1 pasta de tomate 12 tomates 2 chiles pimientos 3 cebollas 1 cabeza de ajo 1 cucharada de vinagre 12 aceitunas 12 alacaparras 1 libra de papas en rodajas 
    Preparación. 
    Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se frien los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla.
     Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado. 
    Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. 
    Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco. fuente todanoticia.com

    En Argentina, uno de los platos más consumidos en estas fechas es el pudin de pescado, normalmente elaborado con merluza y bacalao. Lo importante es limpiar de espinas y hervir el pescado entre 8 o 10 minutos, escurriéndolo bien, para luego una vez frío, procesarlo juntamente con la crema, los huevos, la salsa de tomates y los condimentos.
    Ingredientes 
    800 grs de pescado molido,  2 claras, 1 pizca de azafrán,  perejil fresco picado o albahaca a gusto,  2 cucharadas de puré de tomates,  provenzal a gusto,  1 cebolla picada y rehogada   Sal y pimienta, a gusto.
    Preparación
    Coloca el pescado en dos bols y divide la porción por la mitad. Agrega en uno una clara, el azafrán, el perejil picado o la albahaca, la mitad de la cebolla y condimenta con sal y pimienta a gusto. En el otro bolsla otra clara, el provenzal, el puré de tomates, la cebolla restante y condimenta con un poquito de sal y pimienta.
    En un molde para budín acomoda primero la mezcla con el tomate y luego la mezcla con azafrán. Cocina esta preparación en horno moderado a baño de María hasta que esté bien firme. Este budín de pescado lo puedes servir tanto frío como caliente. fuente cocina.org
    En Costa Rica se elaboran un compuesto de tamalitos de frijol y de puré de patatas, palmito asado, mazamorra y sopa de bacalao.
    Tamalitos de fríjol
    INGREDIENTES:
    • 1 paquete de masa
    • 1 paquete de hojas de banano
    • 1/4 de kilo de queso blanco
    • 1 paquete de frijoles rojos
    • 1 kilo de huevos
    PREPARACION:
    Cocina los frijoles con chile dulce, culantro, apio. Cuando los frijoles están fríos toma dos tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un recipiente cerca de donde va a preparar los tamales. Por aparte cocina el kilo de huevos, cuando están duros los saca y los parte en mitades.
    Compre las hojas, las soasa y las limpia. Coloque todos los ingredientes en la mesa de trabajo
    Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que la masa tenga la consistencia adecuada para hacer tortillas.
    Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si fuera a hacer una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro. Luego los dobla de las orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente cubierto. Igual la parte superior e inferior. Cierra las hojas igual que se hace con los tamales de cerdo, y los amarra en piñas.
    Póngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarán listos para servir. guiacostarica.com












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