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martes, 18 de febrero de 2014

Los mejores POSTRES y de muchos países, tienes el tuyo?, Aprende, comparte y enséñanos

Aquí puedes encontrar recetas de postres por país: flanes, budines, crepes, tamales y otros deliciosos postres http://postres.about.com/

POSTRES ARGENTINOS

Torta rogel de chocolate con crema chantilly, dulce de leche y frutos del bosque
De Luciana Davidzon
Tiempo de preparación: 20 minutos, Tiempo de cocina: 7 minutos. Total: 27 minutos
 Torta rogel de chocolate con crema chantilly, dulce de leche y frutos del bosque
Chef Uchi
Ingredientes:

240 grs. harina
60 grs. cacao en polvo
5 yemas
2 huevos
50 grs. de manteca
1 cucharada y media de cognac
Relleno
Crema chantilly a gusto
Dulce de leche a gusto
Frutos del bosque a gusto
Decoración
Merengue italiano
Preparación:

Bate la manteca con la harina
Agrega el cognac, las yemas y los huevos sin dejar de batir hasta obtener una mezcla homogenea.
Espolvorea la mesada con un poquito de harina
Enciende el horno a 400 F
Estira la masa con un palo de amasar hasta lograr un espesor bien finito
Corta círculos de 6 inches de diametro
Coloca papel manteca en una placa y distribuye los capitas de rogel dejando un poquito de espacio entre las mismas
Cocina de 7 a 8 minutos hasta que empiecen a tomar un poquito de color
Retíralas y dejalas enfriar
Une 8 capitas (en forma alternada) de: dulce de leche, crema chantily y frutos del bosque
Decora los bordes de la torta con crema chantilly. Intenta dejar al descubierto algunas líneas de chocolate para darle un toque de color y al mismo tiempo mostrar la torre de capitas de chocolate
Coloca merengue italiano en forma de copitos encima de la torta
Quema el merengue ligeramente con un soplete
Prepárate para disfrutar y deja a tus invitados con la boca abierta

Torta chocolinas
De Chef Uchi
Torta chocolinas
Esta torta deliciosa se confecciona rapidisimo. No lleva cocción y, por lo tanto, no es necesario invertir tanto tiempo en la cocina
Tiempo de preparación: 15 minutos. Total: 15 minutos

Ingredientes:

500 grs galletitas de chocolate
380 grs. dulce de leche
300 grs. crema de queso
Café o chocolatada
Para decorar
Ganache de chocolate
Chocolate derretido
Preparación: 
Coloca el café o la chocolatada en un bol
Añade las galletitas en el bol de café o de chocolatada por unos segundos
Coloca en un molde una capa de galletitas mojadas
Mezcla el dulce de leche con la crema en un bol con una espátula o con una batidora
Cubre una capita fina de la mezcla del punto 4 sobre las galletas
Agrega otra capita de galletitas humedas y otra capita de la mezcla del punto 4. Añade otras 2 capitas más de galletitas y otras 2 capitas de la mezcla del punto 4.
Termina añadiendo una capa de crema como cobertura.
Coloca la torta en el refrigerador
Decora la torta con ganache de chocolate en los bordes de la torta, azúcar impalpable salpicado y/o chocolate derretido

Flan tropical
De Chef Uchi
Flan tropical
Que divertido es modificar un postre clásico para convertirlo en un flan moderno y aggiornado
Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocina: 35 minutos. Total: 1 hora, 10 minutos

Ingredientes:
 150 grs. de azúcar
Cáscara de 1/2 limón
Cáscara de 1/2 naranja
Cáscara de 1/2 lima
1 cucharadita de tequila
1.5 huevos
100 grs. azúcar
90 grs. puré de maracuyá, guanábana y chirimoya
80 grs. mantenca
740 ml leche
160 grs. azúcar
1 chorrito esencia de vainilla
7 huevos
Preparación: 
Caramelo
Prepara caramelo con 150 grs. de azúcar y un poquito de agua
Coloca el caramelo en la flanera
Crema tropical
En una cacerola, mezcla las cáscaras (limón, naranja y lima) con el tequila, los huevos, el azúcar, el puré de maracuyá/guanábana/chirimoya y la manteca
Cocina la mezcla hasta obtener una crema inglesa
Coloca la crema en una manga
Flan
Mezcla la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos en una cacerola y llévalos a hervor en baño maría
Coloca la mezcla en la flanera y/o ramekins
Añade la crema tropical en la mezcla de flan con un tenedor y revuelve suavemente hasta obtener un marmolado con la mezcla de flan
Ponlo a fuego suave (300˚ F) por 35 a 40 minutos, o hasta que el postre tome consistencia
Deja enfriar y coloca en el refrigerador si es posible durante toda la noche
Desmolda el flan pasando un cuchillo por los costados del molde. Inviértelo sobre un plato para que el caramelo forme una salsa en la base del flan.
Disfrútenlo
POSTRES NORTEAMERICANOS
Cheescake de calabaza y chocolate
De Chef Uchi
Cheescake de calabaza y chocolate
Cheesecake o pastel de queso es un postre favorito de los americanos. A este pastel clásico le agregué un contraste de colores y sabores para disfrutar durante las fiestas.

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocina: 40 minutos. Total: 1 hora

Ingredientes: 
Relleno
240 grs queso Philadelphia
170 grs azúcar
100 grs queso crema (sour cream)
2 huevos
1 Cucharita de extracto de vainilla
100 grs puré de calabaza
100 grs de chocolate derretido
Base
3/4 taza de galletitas Graham trituradas
2 cuchara sopera de manteca
2 de azúcar
Puré de calabaza
4 mini calabazas
4 clavos de olor
2 estrella de anis
Pizca de canela
Pizca de all spices
1 ½ cucharada de azúcar blanca
1 ½ cucharada de azúcar negra
1 chorrito de jarabe de arce
Pizca de sal
Preparación:
 Base
Tritura las galletas
Mezcla las galletas con la manteca y el azúcar
Añade la mezcla en la base de los moldecitos
Colócalo al horno a 350 F por 10 minutos
Puré de calabaza
Corta al medio las calabazas
Retira las semillas (no deseches las semillas porque puedes utilizarlas para la presentación de la cheesecake)
En una placa, mezcla las calabazas, los clavos de olor, las estrellas de anis, la pizca de canela, el azúcar negra, el azúcar blanca, y el jarabe de arce y la pizca de sal
Coloca la placa en el horno
Una vez que las calabazas se ablanden, retiralas del horno y limpia cualquier pedacito de clavos o anis que pueda permanecer
Extrae el relleno de las calabazas y confecciona un puré con una procesadora
Relleno
Derrite el chocolate a baño maría
Bate el queso philadelphia, el azúcar, el queso crema y el extracto de vainilla a mínima velocidad
Añade los huevos lentamente
Divide el relleno en 3 bols
Agrega el chocolate en uno de los bols y el puré de calabaza en otro y deja en el tercer bol el relleno de cheesecake simple
Coloca sobre las galletas una capa de relleno de chocolate, otro de puré de calabaza y por último el de cheesecake simple
Hornea a 350 F durante 30 a 35 minutos o hasta dorar

22 mini cheesecake
La torta cheesecake es consumida en todo el mundo. Junto a la tarta de manzanas (apple pie) es, sin dudas, la torta mas famosa de America. Tiene una consistencia cremosa y suave que hacen posible el disfrute sin empalagarse. Ideal para comerla durante la hora del té o para cerrar cualquier comida. Puede servirse sola o cubierta de salsas o compotas. A menudo se utilizan frutillas, moras, arandanos o frambuesas. Hoy en día puedes innovar con otras variedades: chocolate, dulce de leche, o salsa de maracuyá, para nombrar sólo algunas.

Se trata de un postre que trae un poco de discusión a la hora buscarle una clasificación. Algunos la consideran torta, mientras que otros la consideran crema cocida.

En Estados Unidos y Canada se utiliza queso Philadelphia como ingrediente principal para confeccionarla. En otros países utilizan otro tipos de quesos. En Italia se utiliza ricotta y en Alemania el quark. Su base es generalmente hecha de masa sablee o con galletitas dulces trituradas (graham).

Cheesecake de batata reducida en calorías
De Chef uchi
Cheesecake de batata reducida en calorías
El Cheesecake (o pastel de queso) es un postre clásico en América. Junto a la tarta de manzanas, es considerada uno de los “all-american desserts”. Esta es una versión más saludable y con menos calorías que la original, pensada en aquellos que quieren darse algún permitido sin salirse de una dieta sana.
Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocina: 40 minutos

Total: 1 hora

Ingredientes: 
Relleno
240 grs de queso Philadelphia con 1/3 menos de grasa
100 grs de azúcar
50 grs de azúcar granulada dietética
100 grs de queso crema agrio descremado (sour cream)
2 huevos
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
100 grs de puré de batatas
1 Pizca de sal
Base
3/4 taza de galletitas Graham trituradas (o galletas dulces aptas para celiacos)
2 cucharas soperas de manteca o aceite neutro
2 cucharas soperas de azúcar
Puré de batatas
1 batata
2 clavos de olor
1 estrella de anis
Pizca de canela
Pizca de all spices
1 1/2 cucharadas soperas de azúcar negra
1 chorrito de jarabe de arce
Pizca de sal
Decoración
Chocolate amargo para decorar (a gusto)

Preparación:
 Base
Tritura las galletas light
Mezcla las galletas con la margarina (o aceite neutro) y el azúcar
Añade la mezcla en la base de los moldecitos
Colócalo al horno a 350°F por 10 minutos
Puré de batatas
Corta al medio las batata
En una placa, mezcla la batata, los clavos de olor, las estrellas de anís, la pizca de canela, el azúcar negra, el jarabe de arce y la pizca de sal
Coloca la placa en el horno
Una vez que la batata se ablanda, retírala del horno y limpia cualquier pedacito de clavos o anís que haya quedado
Extrae el relleno de la batata y confecciona un puré con una procesadora
Relleno
Bate a mínima velocidad el queso Philadelphia, el azúcar, el queso crema agrio descremado, el extracto de vainilla y la pizca de sal Añade los huevos lentamente y el puré de batatas
Cuela la preparación con un tamizador finito
Coloca sobre la base de galletas la preparación
Hornea a 350°F durante 35 a 40 minutos (o hasta dorar)
La preparación de esta receta alcanza para 22 mini porciones de Cheesecake

La torta Cheesecake es una torta comodín para cualquier festividad. Esta versión de Cheesecake es ideal para disfrutar en cualquier momento sin tener que salirnos de una dieta saludable . En esta ocasión, he probado con un sabor distinto, con propiedades nutritivas y saludables: La batata

¿Qué es la batata ?
 La batata (como se la llama en Argentina) es también llamada boniato (en España), papa dulce o Kumara (Perú), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).

Es una excelente fuente de almidón, vitaminas, fibras y minerales. Se destacan sus vitaminas A, B6 y C.

Después de aprender las buenas propiedades de las batatas quizás quieras probarla más seguido, no sólo como puré acompañando los platos salados.

Es cierto que la batata, a pesar de ser una excelente fuente de nutrientes, también tiene un alto contenido de carbohidratos. Por lo tanto, siempre recuerda consumirla con conducta.

POSTRES MEXICANOS  http://postres.about.com

Tamales de chocolate con dulce de leche y frambuesa
De Chef Uchi
Tamales de chocolate con dulce de leche y frambuesa
Existen tamales salados y dulces. Esta receta es ideal para realizar el postre tradicional de Latinoamérica pero con un toque moderno
Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora

Total: 1 hora, 15 minutos

Ingredientes:
 Relleno
Dulce de leche a gusto
Mermelada de frambuesa
Ganache de chocolate
 250 grs chocolate semiamargo
250 grs crema de leche
Hojas secas de maiz
½ taza de manteca
½ taza de azucar
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de Harina de maiz
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
6 cucharas soperas de ganache
200 ml de leche entera
Preparación: 
Hoja de maiz
Coloca en un bol agua caliente y deja reposar las hojas hasta que se ablanden
Seca la hoja de maiz antes de usarla
Relleno
Ganache de chocolate
Coloca en una cacerola la crema de leche y lleva a ebullición
Troza el chocolate semiamargo en un bowl
Añade la crema caliente sobre el chocolate
Dejar enfriar
Masa de Tamal
Mezcla en la batidora o a mano la manteca y el azúcar hasta formar una crema
Añade la esencia de vainilla
Agrega la harina , la sal, las 6 cucharas de chocolate ganache y el polvo para hornear
Añade por ultimo lentamente la leche hasta que se vea bien homogéneo
Armado
Esparce una cuchara sopera de masa en una hoja de maiz (desde la parte angosta hacia arriba dejando un espacio respecto del borde)
Dobla la hoja de los costados hacia el centro y envuelva el tamal. Si ves que esta medio rotito, agrega otra hoja de tamal.
Coloca verticalmente los tamalitos en una vaporera
Cueza durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
A disfrutar!!!

Pastel de chocolate tres leches
De Chef Uchi
Pastel de chocolate tres leches
Esta receta esta pensada en funcion del clásico tres leches pero con un agregado de color y con un sabor diferente
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocina: 45 minutos. 
Total: 1 hora, 15 minutos
 Ingredientes: Para el pastel de chocolate
30 grs. Cacao amargo
70 ml leche entera
120 grs. harina
60 grs. azúcar blanca
1 1/2 cucharitas de polvo para hornear
5 yemas
80 ml aceite vegetal
1 cucharita de esencia de vainilla
5 claras
150 grs. Azúcar
Crema 3 leches
1 lata (12 ounces) de leche evaporada
1 lata (14 ounces) de leche condensada
250 ml de crema de leche
Relleno
Dulce de leche a gusto
Merengue
3 Claras de huevo
220 grs Azucar
Preparación:
 Para el pastel 
Mezcla en un bowl el cacao y la leche caliente hasta unificar
Tamiza la harina, los 60 grs. de azúcar y el polvo para hornear
Coloca en un Bowl las yemas, el aceite y la esencia de vainilla
Mezcla el paso 3 con el paso 2
Prepara un merengue con las claras y 150 grs. de azúcar
Mezcla con una espátula el merengue en la preparación del paso 4
Coloca la preparación en un molde y hornea a 350 F por 35 a 45 minutos.
Deja enfriar y desmolda
Crema 3 leches
1.Mezcle la crema evaporada, la leche condensada y la crema de leche con un batidor manual hasta homogeneizar
Merengue Italiano 
Combina el azúcar con un poquito de agua hasta cubrir el azúcar en una olla pequeña.
Coloca en el fuego hasta llegar al punto bolita
Al mismo tiempo que en el punto 1, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas
Agrega el almíbar en las claras de huevo y sigue batiendo hasta que la preparación este firme y se enfríe.
Armado del pastel 
Coloca la torta en un recipiente hondo
Arma huequitos en el pastel (con un palillo o tenedor)
Añade la crema sobre el pastel
Cúbrela con papel film y déjala en la heladera al menos 1 hora para que absorba la crema de 3 leches
Corta la torta con un cuchillo dentado
Coloca un trozo del bizcocho en la base del plato o cartón
Coloca dulce de leche (cajeta) a gusto
Cubre la torta con el otro trozo de biscochuelo
Decora la torta con el merengue italiano
Perlita: Puedes utilizar esta receta como pastel de cumpleaños!

lunes, 16 de diciembre de 2013

Tradición gastronómica de la Navidad en Colombia

Mi país es maravilloso, demasiado maravilloso y por eso la Navidad se vive de una manera diferente, en familia, aún tenemos el privilegio de decir que la familia es lo más importante, no podría imaginar siquiera unas fiestas tan bonitas sin ese calor que da el estar unidos. 

Colombia es un país lleno de sorpresas para quienes lo visitan y una de ellas es la gastronomía, porque no tenemos un plato que nos identifique, porque cada región, cada departamento, así como tiene su propia cultura, también tiene su propia gastronomía y en épocas navideñas es cuando más salen a flote, les comparto algunas recetas para que se animen a prepararlas, no hay cosa más deliciosa que preparar uno mismo la cena de navidad, es ese aroma, los sabores, lo que permanecerá en la memoria de los niños, es la herencia que llevarán por siempre.

 Natilla Navideña
Es el dulce tradicional de Colombia.  La Natilla Colombiana es un plato esencial en las fiestas navideñas , acompañada de buñuelos, no pueden faltar en las Novenas
Natilla
 / Foto: usuario Flickr Mario Carvajal
Natilla / Foto: usuario Flickr Mario Carvajal
Ingredientes:
·         2 litros de leche
·         2 tazas de fécula de maíz
·         1/2 libra de azúcar blanca
·         4 astillas de canela
·         2 cucharadas de mantequilla
·         Dulce de moras
·         Arequipe
·         Canela en polvo
Preparación:
Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Para el dulce de moras: Poner las moras en una olla a fuego lento y agregarles una cucharada de azúcar. Cocinar hasta que el jugo de las moras esté espeso.
Algunas variaciones. 
Natilla de Mora y Leche
Ingredientes:
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz (Maizena)
250 g de azúcar blanca
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
Dulce de moras
Arequipe : Opcional (Dulce de Leche)
Canela en polvo
Preparación:
Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar.

Para el dulce de moras: Poner las moras en una olla a fuego lento y agregarles una cucharada de azúcar. Cocinar hasta que el jugo de las moras esté espeso.

 Natilla  Antioqueña de panela (La morena)

 
Ingredientes:

1.5 ltr.  de Leche , 1 panela troceada en cuartos, Canela en astillas al gusto, 1 cucharada margarina, 1 + 1/4 de taza de maizena, Uvas pasas al gusto.

Caliente  hasta ebullición la  1/2  de la  leche junto con la canela y la panela en pedacitos muy pequeños. Incorpore las uvas pasas. Disuelva la maizena en la leche fria restante, agreguela mezclando.

Agregue la margarina y revuelva siempre hasta espesar y adquiera consistencia. Vierta en molde mojado pero escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente una hora.

  

Natilla de Moras
Ingredientes :

250 gr  de moras maduras (no es bueno mayor cantidad porque queda ácida y puede cortarse)

Canela al gusto

2 tazas de agua

4 ½ tazas de leche

3 tazas de azúcar

1 ½ taza de maizena

1 cucharada margarina o mantequilla

Licuar las moras en la mitad de agua y colar. Agregar el agua restante con la mitad del azúcar y la canela y  hervir,  mezclando muy bien. Baje a fuego medio, incorpore las uvas pasas y cocine por aproximadamente 15 minutos.

Aparte mezclar el resto del azúcar con la maizena, disolver en la leche fría y agregar poco a poco para que no se corte,  revolver hasta que espese y adicionar la margarina al final.   Verter en molde húmedo escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente una o dos horas antes de servir

  
Natilla de coco

 
Ingredientes

1 litro y medio  de leche

2 y 1/2 tazas de azúcar

Canela al gusto

1 taza coco rallado

1 taza maizena

1 cuch margarina
  
La preparación igual a la anterior pero el coco se coloca al fuego primero con la mitad de la leche y se va incorporando el resto. Mezcar muy bien la maizena con la leche fria restante, adicionar y revolver hasta que de punto. La margarina al final.

Son lo más sencillo de preparar, en un abrir y cerrar de ojos, el problema es saberlos freir, de eso depende el éxito de un delicioso y crujiente buñuelo, como precaución, esté atento al momento de agregar la masa al aceite, al estar muy caliente se corre el riesgo de que éstos revienten y salpique aceite, tenga toda la precaución necesaria, aleje los mangos de la sartén, use guantes, utilice una espumadera para retirarlos

Buñuelos navideños
 / Foto: usuario Flickr Mario Carvajal
Ingredientes:
250 gr. de harina de maíz
1/4 taza de leche
500 gr. de queso molido (o requesón)
2 huevos
1 cdita. de azúcar
3/4 taza de aceite

¬Preparación:
-Poner en un reciíente amplio, la harina, la leche, el queso, los huevos y el azúcar, mezclar amasando con energía hasta obtener una masa suave y homogénea.
-Calentar en un sartén honda abundante aceite.
-Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas ... con las manos humedecidas para que no se peguen y freírlas a fuego medio en el aceite caliente.
-Cuando se esponjen y suban, aumentar el fuego y dejar que se doren.
-Retirar los buñuelos del aceite con una espumadera.
-Dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Los buñuelos se deben de comer frescos, ya que si se dejan para el otro día se ponen duros y pierden su textura y calidad de esponjoso.

-Servir.

Arroz con leche
Arroz con leche
/ Foto: usuario Flickr VeganWarrior
/ Foto: usuario Flickr VeganWarrior
Arroz con leche / Foto: usuario Flickr VeganWarrior
Ingredientes:

2 tazas de arroz crudo
12 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1 lata grande de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 astillas de canela
Canela en polvo
Uvas pasas
Preparación:


Poner a hervir la leche y agregar las astillas de canela, agregar el arroz y bajar el fuego al mínimo. Revolver constantemente y cocinar hasta que el arroz haya absorbido la leche. Aparte, mezclar la leche condensada con la esencia de vainilla y verter esta mezcla en la olla del arroz. dejar enfriar y al momento de servir agregar canela en polvo y/o uvas pasas.

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