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lunes, 15 de diciembre de 2014

Recetas Navideñas paso a paso. Un Tiramisú en un palo

fuente http://cake.corriere.it/

Cómo hacer un delicioso postre.
Ingredientes
Para el bizcocho:
280 g de pasta de almendras 
140 g de azúcar 
130 g de yemas de huevo 
100 g de huevo entero 
155 g claras de huevo 
80 g de azúcar 
60 g de harina de repostería 
60 g de mantequilla 
80 g de chocolate negro al 80%
Para el tiramisú crema:
175 g de yemas de huevo 
340 g de azúcar 
100 g de agua 
15 g de gelatina 
500 g de nata 35% 
500 g de mascarpone
Para la mousse de chocolate negro:
180 g de yemas de huevo 
75 g de huevo entero 
50 g de agua 
225 g de azúcar 
520 g de chocolate negro 70% 
600 g de nata 35%
Preparación
Galleta
Trabajo en la yema de planetario, huevos enteros y 60 g de azúcar, agregar la pasta de almendras ligeramente calentado en el microondas. Batir la clara de huevo con la 80 g de azúcar restante.
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. En este punto, añadir las claras de huevo batidas incorporados con la del chocolate derretido con la mantequilla. Colocar la harina. Extender la mezcla en una hoja de silpat o papel de horno y hornear durante 7 minutos a 180 ° C.
Tiramisú Crema
Llevar el azúcar y el agua en el fuego a una temperatura de 121 ° C y se vierte la solución sobre las yemas de huevo, mientras que estas montañas, por lo pastorizzarli. Combinado con 450 g de este compuesto 15 g de gelatina previamente empapado. Completado añadiendo 500 g de 35% de crema ligeramente batida y 500 g de mascarpone.
Mousse de chocolate negro
Batir las yemas con los huevos. Mientras tanto, poner el agua y el azúcar en la estufa a una temperatura de 121 ° C y se vierte en las yemas de huevo mientras montaña.Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas y la ligera bata la crema.Añadir las tres masas con un movimiento rápido, teniendo mucho cuidado con la temperatura. No utilice una crema muy fría.
Composición
Coloque la bandeja de horno previamente preparada y se deja enfriar en un plato y vierta sobre el tiramisú crema, que debe ser bastante suave. Livellatela a un espesor de aproximadamente 1 cm y guárdela en el refrigerador a consolidarse.
Una vez duro, cortar muchos rectángulos de tamaño 6 × 3, colóquelos en una bandeja de horno y colocar el helado de palo ligeramente inclinada. Corre la mousse de chocolate en una hoja de papel de pergamino o Silpat a un espesor de aproximadamente 1 cm y se deja cuajar. También cortar el mousse en muchos rectángulos pequeños de 6 × 3 y colocarlos encima del palo.
Ponga los pasteles así creados en la célula, lo que les deja solidificar. Mientras tanto, derrita el chocolate negro para cubrir. Moje cada palo haciendo drenaje bien y colocarlos todos en una hoja de papel de horno. Almacenar en el congelador hasta que esté listo para servir.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Aprenda a preparar EL COLA DE MONO, un trago navideño de los Chilenos

Cada país, cada región tiene sus propios platos y bebidas navideñas y me encanta investigar cuales son y también publicarlas, con los respectivos créditos, me encantó ésta bebida y sin ser Chilena, de seguro que será una opción para preparar ye ofrecer a mis amigos  adultos en las novenas de aguinaldos o lai cena navidena. Se animan también ustedes??


Conoce este trago chileno, un clásico para celebrar la navidad a base de aguardiente, café con leche, azúcar y canela.

El Cola de Mono es un trago que aparece en las casa chilenas, por el mes de diciembre y está asociado a la celebración de la navidad.  A esta altura es una de las tradiciones más fuertes en la mesa navideña y junto al pan de pascua hacen una dupla inseparable.

Esta antigua receta se prepara a base de aguardiente, café, leche, canela y azúcar. Esa es la base común, pero como pasa con las recetas tradicionales cada familia le agrega su propio toque, algunos le agregan clavos de olor, nuez moscada o vainilla. Otros, le ponen un toquecito extra de “malicia”, como cognac, brandy o whisky.

El cola de mono tiene por lo menos un siglo de existencia. Dicen que su nombre se origina en alusión a su color café oscuro, que se asemeja al de la cola de un mono. Pero existen varias teorías sobre su origen. 

Una cuenta que este licor se preparaba y vendía  en botellas de Anís del Mono, que venían de España y era muy popular en Chile y cuya etiqueta tenía un mono con una larga cola. 

También hay otras anécdotas que ligan este trago a la figura del presidente Pedro Montt, quien era llamado por sus amigos como el “mono” Montt.  Sin embargo, el historiador Eugenio Pereira Salas, en "Apuntes para la historia de la cocina chilena", dice que la inventora del Cola de Mono fue doña Juana Flores, que lo vendía en San Diego.

Aquí te dejamos la receta tradicional para que lo disfrutes y lo prepares en tu casa:

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 litro de leche

• 1 cucharada café soluble

• 1/2 cucharadita esencia de vainilla

• 1 clavo de olor

• 1 palo de canela (chico)

• 1 pizca de nuez moscada

• 3 cucharadas de azúcar (o a gusto)

• 3 cucharadas colmadas de aguardiente (grandes o a gusto)

Preparación

Hierve el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retira del fuego, cuela y agrega el café. Añade la vainilla y el aguardiente y todo frío incorpóralo a la leche hervida.

Guarda en el refrigerador hasta el momento de servir.

Fuente: Nuestro.cl y Martita. Karla Riquelme, www.sabrosía.com

   

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