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jueves, 24 de noviembre de 2011

Para NAVIDAD aprenda a elaborar sus Propios licores Caseros

Todas las bebidas y cocteles son aptas para disfrutar todo el año,  son especiales para el clima frío, y como la mayoría requiere de un periodo de estación, deben comenzar a prepararse unas cuantas semanas antes, en ese periodo previo se realiza la maceración, que consta en ir mezclando algunos ingredientes para que vayan tomando el sabor, el color y la pureza característico de cada licor. 

Es fundamental colocar los licores en un lugar fresco, seco y oscuro para que el producto mantenga sus propiedades por mucho mas tiempo, evitando que pierda su sabor, cuerpo y aroma rápidamente. Pero antes, estos deben colocarse en vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados (una buena forma de esterilizarlos es hirviéndolos durante unos 45 minutos) y que permitan un óptimo estacionamiento.

Los licores caseros, en general, han de ser consumidos dentro de los primeros 6 meses, aunque algunos pueden durar hasta un año, siempre y cuando se conserven en las condiciones explicadas anteriormente.

Hay algunos licores caseros que suelen presentar sedimentos en el cuello de la botella y en el fondo. Debido a que no contiene conservantes químicos que evitan dichas características y que sí suelen tener los productos comerciales, es totalmente normal que los elaborados artesanalmente formen grumos o se asienten en el fondo del recipiente. Si se encuentran en el licor pequeñas burbujas como las del champagne, o la botella se destapa sola por propia presión interna, es síntoma de que el producto esta en mal estado o fermentado, por ende, no es recomendable su consumo. fuente bebidas.itematika.com

lunes, 20 de diciembre de 2010

Las Ensaladas, un plato que no debe faltar en su mesa Navideña

Ensalada Waldorf 

La Waldorf es una de las más tradicionales recetas de ensalada. Con una base de apio y manzana, esta ríquisima comida es considerada, a su vez, un tanto afrodisíaca por los componentes que requiere. ¡No dudes en probarla!
imagen recetas de viajes.com

La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino, el antecesor del afamado Hotel Waldorf-Astoria que fuera inaugurado en 1931. Resulta que en 1893 el maître del hotel, a quien se le adjudica el invento de la receta, presentó por primera vez esta exquisita receta. Por aquel entonces Oscar Tschirky, maître, trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos. La discusión sobre el creador de la ensalada y otros platos ha llegado hasta el día de hoy, pero todo parece indicar que fue Tschirky el innovador en crearla, quien también dijo haber inventado los Huevos Benedicto.

Ingredientes para 4 personas
  • Una planta de apio
  • Tres manzanas verdes peladas
  • 200 gramos de nueces peladas
  • 200 gramos de queso fresco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Mayonesa y crema de leche (para el aderezo)
Preparación
Corta el apio finamente y las manzanas en cubos no muy grandes. Dispone sobre una ensaladera. Posteriormente, agrega las nueces peladas y picadas. Corta el queso en dados y añadir a la preparación. En un bol ponemos el aceite de oliva, el zumo de medio o un limón (de acuerdo al gusto), un poco de mayonesa, otro poco de crema de leche, la sal y la pimienta. Bate el preparado y aliña la ensalada con él. Mezcla todos los ingredientes y así tendrás esta exquisita y sencilla receta de ensalada waldorf.

Ensalada rusa original

Historia de “Ensalada Rusa”:

El origen de la ensalada Olivier, (o rusa), se remonta a 1860, en el restaurante Hermitage de San Petersburgo; donde el chef propietario francés Lucien Olivier inventó el plato. Según los gastrónomos del momento, este restaurante era el único de la capital rusa donde era posible disfrutar de una buena mesa; aunque reservado sólo para clases altas. Se consideraba un verdadero privilegio comer la ensalada preparada por el mismo Monsieur Olivier.
El francés se llevo a la tumba el secreto de su receta original, por lo cual todos los intentos de la competencia para reproducirla fueron un fracaso. Es por este motivo que existen tantas versiones de este plato. Lo que si es seguro es que no llevaba ni arvejas de lata, ni zanahoria hervida.
Un comensal que aseguró haber descifrado los ingredientes, elaboró una lista que luego fue publicada en el libro “Arte Culinario” de P. Alexandrovoy en 1899.
En esta lista figuraban: papa, huevo duro, lechuga, aceitunas, alcaparras, mayonesa, pepino fresco, pepino marinado, faisán, gelatina de caldo de faisán, cangrejos de rio, trufas y caviar
(paiusnaia).
Dicen que Olivier llamaba a su plato “mayonesa de faisán”.
La presentación original consistía en: en el centro del plato el faisán trozado, mezclado con dados de gelatina de caldo y trufas, a un costado una torre de papa y pepinos, del otro lado los cangrejos con pickles y caviar; los huevos duros en pequeños trozos, sólo cumplían la función de decorar. Todo esto salseado con mayonesa.
Un día Olivier contempló horrorizado como un comensal ruso mezclaba todos los ingredientes en su plato, y se enfureció. Al día siguiente, en respuesta a esta actitud, y como muestra de desprecio a aquellos rusos que consideró ignorantes; optó por mezclar todo él mismo y servir así su plato.
Nunca imaginó que un plato tan elaborado se convertiría en una especie de revuelto amorfo, y muchísimo menos el éxito que tendría.
Tradiciones y costumbres:
Actualmente la ensalada Olivier en Rusia no respeta exactamente su versión original, si no que lleva: papa, huevo, pepino fresco o en conserva (depende de la temporada), carne vacuna, arvejas, cebolla de verdeo y mayonesa.
Este cambio se produjo después de la revolución; en el año 1924 aproximadamente; por el entonces chef del restaurante “Moscva” (Moscú), Iván Mijailovich Ivanov, quien en su momento fue el ayudante de Olivier.
La tradicional receta de ensalada rusa, al menos la que conocemos en buena parte del planeta, se refiere simplemente a una mezcla de patatas, zanahorias y guisantes aliñados. Pero la versión auténtica tiene a las remolachas como partícipe principal y otros aditivos varios. 
Aquí te ofrecemos la receta.

Ingredientes
4 papas
2 zanahorias
3 huevos
1 lata peq. de petit pois
1 lata de Atun en aceite
1 taza de mayonesa
agua
sal
PREPARACION:Pon a cocer las papas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas, en una cazuela con abundante agua. Deja que se enfríen, pela las papas y los huevos
Trocea todo en cuadraditos pequeños y colócalos en un bowl grande. Sazona. Agrega el atun desmenusado y los petit pois cocidos. Mezcla todos los ingredientes, añade la mayonesa y sirve en una fuente amplia

Ensalada de arroz con atún

Esta es una de las exquisitas receta de ensalada que combinan elementos propios de la tierra con frutos de mar. El arroz y el atún se complementan maravillosamente y hacen de este plato una comida completa, sana y nutritiva.

madeleinecocina.com
Ingredientes (para dos personas):
  • Dos tazas de arroz cocido
  • Una lata de atún
  • Un huevo duro
  • Aros de cebolla morada
  • Algunas hojas de lechuga 
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • (para el aderezo) mayonesa
Pon en una ensaladera grande el arroz ya cocido. Procura que no quede demasiado blando; para eso puedes usar el tipo de arroz parbolizado que nunca se pasa y tiene una consistencia ideal para ensaldas. A continuación agregas el atún desmenuzado, el huevo duro picado y algunos aros de cebolla. Consejo: si no te agrada el sabor de la cebolla cruda, introdúcela algunos segundos en agua hirviendo y se le quitará. Luego no tiene más que condimentar la preparación con sal, pimienta, zumo de limón, aceite de oliva y mayonesa. Decora con algunas hojas de lechuga (de tu preferencia) y tendrás una de las más sabrosas y excelentes recetas de ensaladas que puedes realizar. 


Ensalada Cesar

La ensalada César fue creada a fines de la década de 1930 en Tijuana ( México ) por el Chef Livo Santini. Este Chef de origen italiano trabajaba en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini.
Según cuenta la leyenda dice que llegaron al restaurante unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada en base a lechuga.
El mismo Chef Santini se las preparó basado en una vieja receta familiar que su madre acostumbraba hacerles en el lugar donde vivían que era en el sur de Italia.


Inicialmente esta ensalada fue bautizada como ensalada de los aviadores. Pero con el correr del tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.ttp://www.solocarnes.com


ingredientes:


100 gramos de tocino ahumado
Dos rebanadas de pan lactalUna planta de lechuga
Dos huevos duros picados gruesos
Dos filetes de anchoa picados
Queso parmesano rallado grueso
Dos dientes de ajo
Aceite y vinagreal y pimienta
Preparación


Primero, corta el tocino en cubos y fríelo. Una vez dorado, retíralo y resérvalo en un plato con papel absorbente para que le extraiga el exceso de grasas. En esa misma sartén, coloca el pan cortado en cubos y, cuando están finalizando de dorarse, agrega los dientes de ajo bien machacados. Retira y pon en el papel absorbente. Luego corta bien las lechugas, añade los huevos duros picados y las anchoas. Añade, a su vez, el tocino, el pan frito y los ajos. Adereza con aceite de oliva, un poco de vinagre de manzana, sal y pimienta. Completa rallando gruesamente un poco de queso parmesano. Si consigues alguna de esas salsas ideales para acompañar ensaladas César que pueden conseguirse en supermercados, tendrás un aderezo perfecto para completar esta magnífica ensalada Cesar.
imagen recetas de viaje.com
fuentes varias innatia.com




































domingo, 19 de diciembre de 2010

La Navidad en otros paises, recetas, costumbres- "Colombia"

AJIACO BOGOTANO

 Tiempo de preparación: 1 ½  horas       

Porciones: 8-10
El ajiaco  se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res. 
Ingredientes:
  •  16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  •  500 Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
  • 1kg de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 ½  (750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
  • 3 libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
  • 3 tallos de cebolla larga.
  • 4 dientes de ajo triturado.
  • 1 ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
  • 1 rama de cilantro.
  • 1 ½ de crema de leche.
  •  1 taza de alcaparras
  •  4 aguacates medianos partidos
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a  la mesa.
Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras,  se sirve una porción en cada plato.
Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se prefiere aparte. Colaboración de Andrea Calderón.de Bogotá, Colombia
ALMOJABANAS
Tiempo : 15 minutos        Porciones: 25   

Ingredientes:
  • 500 gr de harina de maíz.
     
  • 2 libras de cuajada molida
     
  • 1 cucharadita de sal
       
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
       
  • 2 huevos batidos
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes  y se amasan bastante hasta obtener una pasta suave. Se dividen el 25 porciones en forma de óvalos, se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno a 300° centígrados hasta que crezcan y se doren.
Se  les puede esparcir miel natural a la hora de servirlas.

ABORRAJADOS
Ingredientes
  • 2 plátanos hartones maduros
      
  • 2 huevos
     
  • 2 cucharadas de leche
     
  • 4 cucharadas de harina de trigo
     
  • 1 cucharadita de azúcar queso campesino partido en cubos aceite para freír

Preparación

  1. Pele y parta los plátanos en trozos que no sean muy grandes. Fríalos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retire, escurra en papel toalla y aplánelos con la piedra hasta que queden delgados, pero no demasiado.
     
  2. Forme una especie de sandwich con dos patacones y el queso en el centro. Presione los bordes.
     
  3. Aparte, bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
     
  4. Pase los sandwiches de plátano por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos en papel toalla . Sírvalos bien calientes.
DULCE DE BREVAS O BREVAS EN ALMÍBAR  
 
Tiempo de preparación 3 ¼  de horas             
 
Porciones:  12-14  
 
Ingredientes:
  • 7 tazas de agua.
  • 2 libras (1Kg) de brevas.
  • 3libras (1 ½ kg) de azúcar.
  • Jugo de limón. Gotas.
Preparación:
Se le hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (olla de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y tres tazas mas de agua y se dejan calar por  3 horas a fuego lento.
Se le ponen unas gotas de limón y se sirve frió. Se puede acompañar de un trozo de queso fresco. 

NATILLA 

 

Tiempo: 30 minutos      Porrciones: 8-10

 Ingredientes
  • 2 litros de leche.
  • 2 tazas de fécula de maíz.
  • 500 gr de panela raspada.
  • 4 astillas de canela.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 coco fresco rallado.
  • 1 cucharada de canela en polvo.
  • 1 taza de almíbar de azúcar.
 Preparación:
 Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz ( que se ha disuelto previamente n medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina  a fuego lento por diez minutos  o hasta que de su punto ( este se reconoce poniendo un poco  en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente) En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar. imagen recetas-de-cocina.net

PAN DE NAVIDAD

 Ingredientes
 2 Huevos
140gr de azúcar
140gr de harina de trigo
140gr. de nueces
140gr. de chocolate semi-amargo
140 gr de frutas cristalizadas (opcional)
Preparación
140gr de uvas pasa y almendras
margarina para engrasar la lata de hornear 
Bata las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme.
Bata las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa
y agregue lentamente esto a las claras. Añada luego el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Moldee la masa en forma de pan y coloque en una lata engrasada.
Rocíe por encima las uvas y las almendras.Lleve al horno precalentado a 170 grados y hornee hasta que dore y decore a su gusto.

TORTA DE PASTORES
 
 imagen  productosjardín.com
Ingredientes
4 tazas de arroz de leche
2 tazas de bizcochuelo desmenuzado
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso blanco, fresco, rallado
4 huevos batidos
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de uvas pasas (raisings)
Pizca de nuez moscada (nutmeg)
1/2 taza de vino moscatel o jerez oloroso
Preparación 
Se mezclan todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados. Se vierten en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 300º F por 30 minutos aproximadamente. Se deja enfriar y se corta en tajadas. 
Crepes de Pollo 

Ingredientes
2 pechugas de pollo
caldo de pollo
1 lata de crema de leche
cilantro
2 cucharadas de pimienta

Preparación
Cocinamos el pollo y lo desmechamos y el caldo se guarda, después en el caldo le echamos la crema de leche y lo revolvemos.
Le echamos un poco de sal y se revuelve en fuego lento por unos 3 minutos. 

Luego se le echa el pollo a la salsa y ya está para servir así:
Colocamos el crepes y le servimos el pollo desmechado un poco escurrido y lo doblamos.
Luego le echamos un poco de la salsa que sobro encima y si deseas picas un poquito de cilantro y lo colocas encima o sólo le colocas una pequeña rama (de cilantro) y alrededor del plato si deseas le echas pizcas de pimienta para la decoración.
  Colaboración  de jessica hajaira

El Juego de Aguinaldos

En la mayoría de ciudades de Colombia hay costumbres simpáticas para celebrar la Navidad. Una de ellas es el juego de "Aguinaldos" que se practica a partir del 16 y hasta el 24 de Diciembre. Son diversos juegos, como "Tres pies", en el cual si uno está de pié y se descuida, el oponente viene con sigilo y le pone su pié entre los de uno, a la vez que grita "&161;Tres pies, mis aguinaldos!". Hay que pagarle lo que se haya apostado, generalmente una suma ínfima. Otros de estos juegos son Pajita en boca, A dar y no recibir, Al sí y al no, etc.
Son juegos inocentes que divierten a los niños, pero que también juegan los grandes.

La Cena de Nochebuena y  los Regalos

La mayoría de las personas la pasan con su familia los días 24 y 31 de diciembre, fechas en que las familias se juntan y hacen natilla y buñuelos. Se acostumbra cena familiar, siendo común la costumbre importada de comer pavo. Y hay regalos para todos de todos, especialmente para los niños, que son entregados a las doce, o en algunas casas se espera a la llegada del niño Dios en la mañana del 25.

La Carta al Niño Dios

Los niños hacen una carta para el "Niño Dios", donde le escriben los regalos que quieren recibir. Esta se pone en el Pesebre (o el Belén), del cual desaparece, porque el Niño Dios se la lleva. Los regalos los trae entonces El Niño Dios, la noche del 24, y los deja sobre la cama de los pequeños, que amanecen el 25 felices rodeados de regalitos.

El Día de las Velitas

Marcela Gómez, de Bucaramanga, pero viviendo en Chile, nos cuenta de "una de las tradiciones más importantes de navidad en mi país":Es el dia de las velitas, las familias se reunen y prenden velas en las puertas de sus casas. Muchas, muchas. De cierta manera es como alumbrándole el camino a la Virgen (se debe entonces hacer como en forma de camino hacia la entrada de la casa, en lo posible, aunque mucha gente las pone como sea), para que la virgen maria entre a tu casa como a bendecirla.
Esa es la tradición, se hace entonces por el día de la Virgen María.
También se prenden farolitos y es muy lindo ver todas las calles iluminadas con muchas velas. Hay gente que las prende igual sin la connotación religiosa, sólo por ser día de unión familiar, y por que los niños se ponen muy felices...
En mi casa prendemos muchisisisisisimas velas... se ve precioso...
Es siempre en la entrada de la casa, se iluminan las calles... pero bueno, la gente que vive en apartamento no lo puede hacer taaan bien, prenden tal vez dos, en el balcón. Por eso es más fuerte en las ciudades pequeñas, como la mia (Bucaramanga).

Cantos y Villancicos

La alegría y regocijo de las fiestas se refleja en los villancicos y tonadas típicos de la temporada, como Tunaima:
(coro)
Tutaina tuturamá
tutaina tuturumaina
tutaina turumá, turumá
tutaina tuturumaina

Los pastores de Belén vienen a adorar al niño
la Virgen y San José los reciben con cariño.

(coro)
Tres reyes vienen también con incienso, mirra y oro
a ofrendar a Dios su bien como el más grande tesoro.

(coro).

Fechas Especiales

El 7 de diciembre se hace un día especial para adorar a la Virgen, y entonces se prenden las velas de Navidad y en algunos lugares especiales se arreglan las calles con muchas luces y figuras de colores para que las personas paseen y disfruten con sus familias. Desde el 16 se hace la Novena de Navidad y se dan aguinaldos.

Los Fuegos pirotécnicos están Prohibidos

Hace unos años prohibieron el uso de la pólvora y los fuegos artificiales, silenciando un poco los cielos navideños.
  

Alumbrado en el Río Medellín


Cada año en navidad renace un cuento sobre el río Medellín expresado en luces multicolores, con escenografía propia de nuestra gente paisa llena de ingenio y creatividad. Esta historia comenzó desde 1993 cuando la Institución Mi Río reforestó y organizó la primera Navidad sobre el río, lo que se ha convertido en el principal símbolo de Navidad en Medellín. El alumbrado se inaugurará el 7 de diciembre con un concierto gratuito de Juanes y alumbrará hasta el 12 de enero, en este tiempo la gente hará el recorrido a pie o en las tradicionales chivas. Este año será alusivo al medio ambiente con el nombre Medellín, luces de vida, homenaje a la vida, a la tierra y a quienes la habitamos, además un mensaje de reflexión para cuidarla y protegerla.

Los materiales utilizados serán papel metalizado, cintas, cascadas luminosas, malla y estructuras de acero, a partir de este año las Empresas Públicas de Medellín no usarán en su Alumbrado Navideño ningún tipo de bombilla incandescente, como demostración de respeto y cuidado al medio ambiente.

Así que todos serán bienvenidos a nuestra ciudad donde encontrarán muchos kilómetros llenos de luces tanto en el Río Medellín como en los típicos alumbrados de la Playa, la Avenida Oriental, el Cerro Nutibara y municipios de Antioquia.
Sandra Henao G.
Medellín.

La Navidad Payanesa y las "Nochebuenas"


Ahora yo vivo en China pero nací en Colombia. Quiero comentarles que en Popayán existe un plato llamado "nochebuena" muy llamativo a la vista y el cual consiste en una variedad de dulces hechos en casa con otra variedad de hojaldres. El 24 de diciembre las familias acostumbran enviar estas bandejas a sus amigos y así se cruzan en la calle varias "nochebuenas". colaboraciónBlanca Cecilia Hormaza de Gómez http://www.navidadlatina.com
La Navidad en el departamento de Nariño 
Comienza desde el 7 de diciembre día de las velitas y termina el 31 de diciembre con el desfile de años viejos
31 DE DICIEMBRE, DESPEDIDA DE AÑOS VIEJOS
En este día se realiza la despedida colectiva de "los años viejos", predominando el elemento simbólico del FUEGO, rito que se convierte en un acto de purificación-muerte y un elemento de transición en el tiempo, termina así un año y comienza otro.
Este día, se presentan muñecos elaborados en diversos materiales, técnicas, motivos y mensajes que caracterizan a personajes de importancia regional, nacional e internacional, que han hecho historia positiva o negativa durante el año que culmina, utilizando un lenguaje de caracter satírico o crítico, a través de un colorido desfile que recorre las importantes calles de la ciudad, desfile que lo encabeza la soberana del carnaval o REINA DE IPIALES, quien va animando el festejo
Las viudas, que por lo general son representadas por hombres vestidos de mujeres con atuendos coloridos o fúnebres que tras de cada ano viejo lloran la pérdida de su ser amado, son quizá uno de los atractivos principales, imprimiéndoles un toque de picardía, coquetería y buen humor.
Cada año viejo trae su propio testamento, dejando la herencia de forma amena y divertida y que después del desfile los medios de comunicación dan lectura.
Cada calle, cada barrio, cada empresa, cada familia, se reúne al rededor del año viejo, el cual es elaborado días antes.http://co.globedia.com/carnavales-negros-blancos-ipiales-narino

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