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miércoles, 1 de junio de 2011

Comida Típica de Yopal-Casanare

Yopal deriva su nombre del vocablo indígena achagua "yopo" que significa corazón, es la ciudad capital del departamentoCOLOMBIANO de Casanare.  

La gastronomía de Yopal, se caracteriza por los deliciosos platos a base de carne (mamona) y variedad de pescados. Uno de los platos más interesantes es la tortuga asada, el caparazón es rellenado con picadillo de carne de tortuga, frijoles y pollo, acompañado de arroz y plátanos cocidos, pisillo de chiguire, guarruz, masato, hayacas y muchos más. 

Otra singular característica en la gastronomía de Yopal es las aves al barro, se trata de gallos gallinetas, perdices, etc. sazonadas y posteriormente cocidas en barro sin desplumarlos, al retirar el barro juntamente con las plumas s queda la deliciosa carne.


Mamona o Ternera a la Llanera


imagen asaderocapachos.com


Ingredientes

1 ternera de un año de edad
Sal
Condimientos
Cerveza


Preparación

  1. Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverao, entre otros.
  2. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego.
  3. Sasone cada una de estas presas con sal y condimientos y ensartela en chuzos de madera o de hierro.
  4. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne.
  5. Bañe las carnes con cerveza y voleteelas para que se cocinen completamente
  6. Saquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.
En los llanos orientales de Colombia, la preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. La pueden acompañar con yuca, plátano maduro o topocho.
Nota: Por favor, si alguien tiene recetas de platos típicos del Casanare, muy dificil encontrarlos en la web, no hay información. gracias





sábado, 30 de octubre de 2010

Comida Colombiana

Las comidas típicas varían en cada región de Colombia y del mundo, según la influencia del clima, los ingredientes, la manera de cocer los alimentos y todo lo que exista alrededor de la comida.
 Colombia tiene una variedad gastronómica muy significativa y haciendo investigaciones sobre los alimentos que consumían nuestros ancestros, he encontrado datos muy relevantes, mas que todo sobre lo que consumían hace 200 años, que fue una influencia para que cada región hoy tenga su propia cultura gastronómica.

Maíz, chicha, yuca, cazabe, papas, arracacha, quinua, aguacate, piña, guayaba,  anones, papaya, iguanas, manati, tortuga, entre otros, son algunos de los alimentos de nuestros antepasados, que lógicamente eran producidos en sus propias huertas, sembrados, cultivados y cazados por ellos mismos.

Colombia está dividida por regiones y cada región posee su propia gastronomía que la diferencia de las demás:

Platos típicos de la Región Pacifica

Geográficamente la región pacífica está conformada por los departamentos del Chocó, Valle, Cauca y Nariño, pero aún así la gastronomía entre cada uno de ellos tiene una gran diferencia.

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, que constituyen la base alimenticia de la población, así como también cultivan frutas exóticas como el borojó y el almirajó, con las que se preparan agradables refrescos. En Buenaventura, Guapí y Tumaco-Nariño,  se comparten muchas preparaciones similares, pero cada uno tiene su toque que los diferencia entre si.  A continuación algunas recetas de la Región pacífica:

Departamento del Chocó

1. Caldo de dentón salpreso

Tiempo de preparación 60 minutos

El Dentón es uno de los peces más apreciados en la pesca
imagen cocinavino.com


Ingredientes
4 unidades dentón salpreso 
3 unidades plátano verde 
10 tazas de caldo 
2 unidades de cebolla cabezona 
4 unidades de cebolla larga 
2 unidades de tomate maduro 
3 ramitas de albahaca fresca 
1 cucharada de achiote
2 cucharadas de aceite 
4 hojas de cilantro cimarrón 


Preparación
Lave los dentones, córtelos en trozos grandes y cuézalos en agua hirviendo durante 10 minutos para desalarlos; deseche el agua y reserve los dentones. Cocine los plátanos, partidos con la mano, en el caldo, a fuego alto. 

A continuación, pele las cebollas y los tomates y píquelos. Caliente el aceite en una sartén y sofría las cebollas y los tomates con el achiote. Incorpore el sofrito al caldo junto con el pescado. Agregue sal, pimienta, la albahaca y el comino. Cocine a fuego suave durante 20 minutos. Sirva espolvoreado con el cilantro picado. 

2.  Caldo de guacuco

Guacuco: Molusco de mediano tamaño y comestible que se le atribuyen efectos afrodisiacos.


imagen webpicasa.google
Ingredientes:
10 tazas de agua
8 guacucos ahumados
2 plátanos verdes pelados y partidos
1 libra de papas peladas y partidas
4 tallos de cebolla en rama
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 libra de queso blanco picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de bija (achiote)
4 hojas de cilantro cimarrón
Comino, pimienta y sal al gusto

Preparación
Se ponen los guacucos en agua hirviendo por 10 minutos, se sacan y se bota el agua.
Aparte, se pone el agua a hervir con los plátanos y la cebolla en rama por 25 minutos. Se saca la cebolla y se añaden las papas, la cebolla cabezona, el tomate, la albahaca, la bija, la sal, el comino y la pimienta; se cocinan por 20 minutos.

Se agrega el queso, los guacucos, el jugo de limón y el cilantro. Se tapan y se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos.

Se sirve acompañado de arroz blanco y arepas.

3.  Arroz clavado

 Ingredientes
6 Tazas de agua
3 Tazas de arroz lavado
2 Cebollas de huevo, peladas y picadas
4 Tallos de cebolla larga, picados
2 Dientes de ajo, picados
1 Tomate maduro, pelado y picado
1 Libra (500 gr.) de longanizas partidas en 8 pedazos
1/2 Libra (250 gr) de queso blanco, cortado en 8 pedazos
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de bija, Sal y pimienta a gusto

Preparación

En la olla en que se va a preparar el arroz, se calienta el aceite y se pone a freír la longaniza. Se añaden las cebollas, el tomate, el ajo, la bija (achiote), sal, pimienta y luego, el arroz. Se deja sofreír todo por 2 minutos, revolviendo. Se incorpora el agua y se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos, se añade el queso, se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos. Debe quedar un poco húmedo. investigación en fuentes varias de google.

Graciela Parra Chacón

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