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martes, 17 de septiembre de 2013

PASO A PASO RECETAS DE LOS PLATOS MAS DELICIOSOS DE MI BELLA COLOMBIA

Ajíaco () fuente www.colombia.com

Sopas
Ajíaco
Ingredientes
- 3 libras de pechugas de pollo
- 16 tazas de agua
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
- 2 libras de papa normal peladas y cortadas
- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas
- 1 rama de cilantro
- 1 ramo de guasca
- 4 dientes de ajo triturados
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 taza de alcaparras
- 1 ½ taza de crema de leche
- 4 aguacates medianos partidos
- Sal al gusto
Preparación
Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).
Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.
El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

Caldo de domingo ()

Sopa
Caldo de domingo
Ingredientes
-Aceite vegetal
-Cebolla larga
-Cebolla cabezona morada
-Pulpa de tomate
-Carne pulpa cruda
-Comino, pimienta y color
-Leche
-Papas tocarreñas
-Zanahorias
Preparación
En aceite vegetal se elabora un hogo espeso con la fritura de la cebolla larga en julianas y la cebolla cabezona morada picada; se dejan dorar, para incorporarles sin dejar que la salsa se arrebate, la pulpa de tomate.

Cuando el hogo está listo, se adicionan lascas muy finas de carne pulpa cruda, aliños como comino, pimienta y color, un poco de leche y se deja conservar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa, a la cual se agrega el agua que se necesita para el caldo.

Aparte en un sarten, se ponen a fritar las papas tocarreñas y zanahorias, cortados ambos ingredientes en finas rodajas. Se usan dos papas y media zanahoria mediana por persona.

Las papas se dejan en el aceite hasta que tengan un buen dorado; las zanahorias hasta que ablanden y desaparezca la espuma que se forma sobre cada tajada cuando se pone en la sartén, entonces se agregan a la preparación que debe estar hirviendo.

Changua ()

Changua
Sopa
Ingredientes
-2 tazas de agua

-2 tazas de leche

-4 huevos

-4 hojas de cilantro fresco

-2 cebollas largas

-sal al gusto

-1/8 c pimienta (opcional)
Preparación
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.

En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.

Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.

En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.

Luego se les vierte el líquido muy caliente.

La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.

Mondongo o sopa de callo ()

Mondongo o sopa de callo

Sopa
Ingredientes
1 libra de callo limpio en cuadritos.
½ libra de cebolla cabezona licuada.
½ de carne de cerdo
½ libra de tomates medianos rojos picados.
2 cascos de ajo licuados.
1 libra de papa criolla pelada y picada.
3 chorizos santa rosanos picados.
2 cucharadas de aceite de girasol.
Azafrán al gusto.
1 cubo de caldo de carne.
Cilantro picado fino.
Preparación
En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos. Además, agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua.
Deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta su punto.

domingo, 19 de diciembre de 2010

La Navidad en otros paises, recetas, costumbres- "Colombia"

AJIACO BOGOTANO

 Tiempo de preparación: 1 ½  horas       

Porciones: 8-10
El ajiaco  se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res. 
Ingredientes:
  •  16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  •  500 Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
  • 1kg de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 ½  (750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
  • 3 libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
  • 3 tallos de cebolla larga.
  • 4 dientes de ajo triturado.
  • 1 ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
  • 1 rama de cilantro.
  • 1 ½ de crema de leche.
  •  1 taza de alcaparras
  •  4 aguacates medianos partidos
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a  la mesa.
Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras,  se sirve una porción en cada plato.
Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se prefiere aparte. Colaboración de Andrea Calderón.de Bogotá, Colombia
ALMOJABANAS
Tiempo : 15 minutos        Porciones: 25   

Ingredientes:
  • 500 gr de harina de maíz.
     
  • 2 libras de cuajada molida
     
  • 1 cucharadita de sal
       
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
       
  • 2 huevos batidos
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes  y se amasan bastante hasta obtener una pasta suave. Se dividen el 25 porciones en forma de óvalos, se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno a 300° centígrados hasta que crezcan y se doren.
Se  les puede esparcir miel natural a la hora de servirlas.

ABORRAJADOS
Ingredientes
  • 2 plátanos hartones maduros
      
  • 2 huevos
     
  • 2 cucharadas de leche
     
  • 4 cucharadas de harina de trigo
     
  • 1 cucharadita de azúcar queso campesino partido en cubos aceite para freír

Preparación

  1. Pele y parta los plátanos en trozos que no sean muy grandes. Fríalos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retire, escurra en papel toalla y aplánelos con la piedra hasta que queden delgados, pero no demasiado.
     
  2. Forme una especie de sandwich con dos patacones y el queso en el centro. Presione los bordes.
     
  3. Aparte, bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
     
  4. Pase los sandwiches de plátano por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos en papel toalla . Sírvalos bien calientes.
DULCE DE BREVAS O BREVAS EN ALMÍBAR  
 
Tiempo de preparación 3 ¼  de horas             
 
Porciones:  12-14  
 
Ingredientes:
  • 7 tazas de agua.
  • 2 libras (1Kg) de brevas.
  • 3libras (1 ½ kg) de azúcar.
  • Jugo de limón. Gotas.
Preparación:
Se le hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (olla de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y tres tazas mas de agua y se dejan calar por  3 horas a fuego lento.
Se le ponen unas gotas de limón y se sirve frió. Se puede acompañar de un trozo de queso fresco. 

NATILLA 

 

Tiempo: 30 minutos      Porrciones: 8-10

 Ingredientes
  • 2 litros de leche.
  • 2 tazas de fécula de maíz.
  • 500 gr de panela raspada.
  • 4 astillas de canela.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 coco fresco rallado.
  • 1 cucharada de canela en polvo.
  • 1 taza de almíbar de azúcar.
 Preparación:
 Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz ( que se ha disuelto previamente n medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina  a fuego lento por diez minutos  o hasta que de su punto ( este se reconoce poniendo un poco  en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente) En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar. imagen recetas-de-cocina.net

PAN DE NAVIDAD

 Ingredientes
 2 Huevos
140gr de azúcar
140gr de harina de trigo
140gr. de nueces
140gr. de chocolate semi-amargo
140 gr de frutas cristalizadas (opcional)
Preparación
140gr de uvas pasa y almendras
margarina para engrasar la lata de hornear 
Bata las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme.
Bata las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa
y agregue lentamente esto a las claras. Añada luego el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Moldee la masa en forma de pan y coloque en una lata engrasada.
Rocíe por encima las uvas y las almendras.Lleve al horno precalentado a 170 grados y hornee hasta que dore y decore a su gusto.

TORTA DE PASTORES
 
 imagen  productosjardín.com
Ingredientes
4 tazas de arroz de leche
2 tazas de bizcochuelo desmenuzado
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso blanco, fresco, rallado
4 huevos batidos
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de uvas pasas (raisings)
Pizca de nuez moscada (nutmeg)
1/2 taza de vino moscatel o jerez oloroso
Preparación 
Se mezclan todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados. Se vierten en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 300º F por 30 minutos aproximadamente. Se deja enfriar y se corta en tajadas. 
Crepes de Pollo 

Ingredientes
2 pechugas de pollo
caldo de pollo
1 lata de crema de leche
cilantro
2 cucharadas de pimienta

Preparación
Cocinamos el pollo y lo desmechamos y el caldo se guarda, después en el caldo le echamos la crema de leche y lo revolvemos.
Le echamos un poco de sal y se revuelve en fuego lento por unos 3 minutos. 

Luego se le echa el pollo a la salsa y ya está para servir así:
Colocamos el crepes y le servimos el pollo desmechado un poco escurrido y lo doblamos.
Luego le echamos un poco de la salsa que sobro encima y si deseas picas un poquito de cilantro y lo colocas encima o sólo le colocas una pequeña rama (de cilantro) y alrededor del plato si deseas le echas pizcas de pimienta para la decoración.
  Colaboración  de jessica hajaira

El Juego de Aguinaldos

En la mayoría de ciudades de Colombia hay costumbres simpáticas para celebrar la Navidad. Una de ellas es el juego de "Aguinaldos" que se practica a partir del 16 y hasta el 24 de Diciembre. Son diversos juegos, como "Tres pies", en el cual si uno está de pié y se descuida, el oponente viene con sigilo y le pone su pié entre los de uno, a la vez que grita "&161;Tres pies, mis aguinaldos!". Hay que pagarle lo que se haya apostado, generalmente una suma ínfima. Otros de estos juegos son Pajita en boca, A dar y no recibir, Al sí y al no, etc.
Son juegos inocentes que divierten a los niños, pero que también juegan los grandes.

La Cena de Nochebuena y  los Regalos

La mayoría de las personas la pasan con su familia los días 24 y 31 de diciembre, fechas en que las familias se juntan y hacen natilla y buñuelos. Se acostumbra cena familiar, siendo común la costumbre importada de comer pavo. Y hay regalos para todos de todos, especialmente para los niños, que son entregados a las doce, o en algunas casas se espera a la llegada del niño Dios en la mañana del 25.

La Carta al Niño Dios

Los niños hacen una carta para el "Niño Dios", donde le escriben los regalos que quieren recibir. Esta se pone en el Pesebre (o el Belén), del cual desaparece, porque el Niño Dios se la lleva. Los regalos los trae entonces El Niño Dios, la noche del 24, y los deja sobre la cama de los pequeños, que amanecen el 25 felices rodeados de regalitos.

El Día de las Velitas

Marcela Gómez, de Bucaramanga, pero viviendo en Chile, nos cuenta de "una de las tradiciones más importantes de navidad en mi país":Es el dia de las velitas, las familias se reunen y prenden velas en las puertas de sus casas. Muchas, muchas. De cierta manera es como alumbrándole el camino a la Virgen (se debe entonces hacer como en forma de camino hacia la entrada de la casa, en lo posible, aunque mucha gente las pone como sea), para que la virgen maria entre a tu casa como a bendecirla.
Esa es la tradición, se hace entonces por el día de la Virgen María.
También se prenden farolitos y es muy lindo ver todas las calles iluminadas con muchas velas. Hay gente que las prende igual sin la connotación religiosa, sólo por ser día de unión familiar, y por que los niños se ponen muy felices...
En mi casa prendemos muchisisisisisimas velas... se ve precioso...
Es siempre en la entrada de la casa, se iluminan las calles... pero bueno, la gente que vive en apartamento no lo puede hacer taaan bien, prenden tal vez dos, en el balcón. Por eso es más fuerte en las ciudades pequeñas, como la mia (Bucaramanga).

Cantos y Villancicos

La alegría y regocijo de las fiestas se refleja en los villancicos y tonadas típicos de la temporada, como Tunaima:
(coro)
Tutaina tuturamá
tutaina tuturumaina
tutaina turumá, turumá
tutaina tuturumaina

Los pastores de Belén vienen a adorar al niño
la Virgen y San José los reciben con cariño.

(coro)
Tres reyes vienen también con incienso, mirra y oro
a ofrendar a Dios su bien como el más grande tesoro.

(coro).

Fechas Especiales

El 7 de diciembre se hace un día especial para adorar a la Virgen, y entonces se prenden las velas de Navidad y en algunos lugares especiales se arreglan las calles con muchas luces y figuras de colores para que las personas paseen y disfruten con sus familias. Desde el 16 se hace la Novena de Navidad y se dan aguinaldos.

Los Fuegos pirotécnicos están Prohibidos

Hace unos años prohibieron el uso de la pólvora y los fuegos artificiales, silenciando un poco los cielos navideños.
  

Alumbrado en el Río Medellín


Cada año en navidad renace un cuento sobre el río Medellín expresado en luces multicolores, con escenografía propia de nuestra gente paisa llena de ingenio y creatividad. Esta historia comenzó desde 1993 cuando la Institución Mi Río reforestó y organizó la primera Navidad sobre el río, lo que se ha convertido en el principal símbolo de Navidad en Medellín. El alumbrado se inaugurará el 7 de diciembre con un concierto gratuito de Juanes y alumbrará hasta el 12 de enero, en este tiempo la gente hará el recorrido a pie o en las tradicionales chivas. Este año será alusivo al medio ambiente con el nombre Medellín, luces de vida, homenaje a la vida, a la tierra y a quienes la habitamos, además un mensaje de reflexión para cuidarla y protegerla.

Los materiales utilizados serán papel metalizado, cintas, cascadas luminosas, malla y estructuras de acero, a partir de este año las Empresas Públicas de Medellín no usarán en su Alumbrado Navideño ningún tipo de bombilla incandescente, como demostración de respeto y cuidado al medio ambiente.

Así que todos serán bienvenidos a nuestra ciudad donde encontrarán muchos kilómetros llenos de luces tanto en el Río Medellín como en los típicos alumbrados de la Playa, la Avenida Oriental, el Cerro Nutibara y municipios de Antioquia.
Sandra Henao G.
Medellín.

La Navidad Payanesa y las "Nochebuenas"


Ahora yo vivo en China pero nací en Colombia. Quiero comentarles que en Popayán existe un plato llamado "nochebuena" muy llamativo a la vista y el cual consiste en una variedad de dulces hechos en casa con otra variedad de hojaldres. El 24 de diciembre las familias acostumbran enviar estas bandejas a sus amigos y así se cruzan en la calle varias "nochebuenas". colaboraciónBlanca Cecilia Hormaza de Gómez http://www.navidadlatina.com
La Navidad en el departamento de Nariño 
Comienza desde el 7 de diciembre día de las velitas y termina el 31 de diciembre con el desfile de años viejos
31 DE DICIEMBRE, DESPEDIDA DE AÑOS VIEJOS
En este día se realiza la despedida colectiva de "los años viejos", predominando el elemento simbólico del FUEGO, rito que se convierte en un acto de purificación-muerte y un elemento de transición en el tiempo, termina así un año y comienza otro.
Este día, se presentan muñecos elaborados en diversos materiales, técnicas, motivos y mensajes que caracterizan a personajes de importancia regional, nacional e internacional, que han hecho historia positiva o negativa durante el año que culmina, utilizando un lenguaje de caracter satírico o crítico, a través de un colorido desfile que recorre las importantes calles de la ciudad, desfile que lo encabeza la soberana del carnaval o REINA DE IPIALES, quien va animando el festejo
Las viudas, que por lo general son representadas por hombres vestidos de mujeres con atuendos coloridos o fúnebres que tras de cada ano viejo lloran la pérdida de su ser amado, son quizá uno de los atractivos principales, imprimiéndoles un toque de picardía, coquetería y buen humor.
Cada año viejo trae su propio testamento, dejando la herencia de forma amena y divertida y que después del desfile los medios de comunicación dan lectura.
Cada calle, cada barrio, cada empresa, cada familia, se reúne al rededor del año viejo, el cual es elaborado días antes.http://co.globedia.com/carnavales-negros-blancos-ipiales-narino

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