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lunes, 16 de diciembre de 2013

Tradición gastronómica de la Navidad en Colombia

Mi país es maravilloso, demasiado maravilloso y por eso la Navidad se vive de una manera diferente, en familia, aún tenemos el privilegio de decir que la familia es lo más importante, no podría imaginar siquiera unas fiestas tan bonitas sin ese calor que da el estar unidos. 

Colombia es un país lleno de sorpresas para quienes lo visitan y una de ellas es la gastronomía, porque no tenemos un plato que nos identifique, porque cada región, cada departamento, así como tiene su propia cultura, también tiene su propia gastronomía y en épocas navideñas es cuando más salen a flote, les comparto algunas recetas para que se animen a prepararlas, no hay cosa más deliciosa que preparar uno mismo la cena de navidad, es ese aroma, los sabores, lo que permanecerá en la memoria de los niños, es la herencia que llevarán por siempre.

 Natilla Navideña
Es el dulce tradicional de Colombia.  La Natilla Colombiana es un plato esencial en las fiestas navideñas , acompañada de buñuelos, no pueden faltar en las Novenas
Natilla
 / Foto: usuario Flickr Mario Carvajal
Natilla / Foto: usuario Flickr Mario Carvajal
Ingredientes:
·         2 litros de leche
·         2 tazas de fécula de maíz
·         1/2 libra de azúcar blanca
·         4 astillas de canela
·         2 cucharadas de mantequilla
·         Dulce de moras
·         Arequipe
·         Canela en polvo
Preparación:
Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar. Para el dulce de moras: Poner las moras en una olla a fuego lento y agregarles una cucharada de azúcar. Cocinar hasta que el jugo de las moras esté espeso.
Algunas variaciones. 
Natilla de Mora y Leche
Ingredientes:
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz (Maizena)
250 g de azúcar blanca
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
Dulce de moras
Arequipe : Opcional (Dulce de Leche)
Canela en polvo
Preparación:
Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar.

Para el dulce de moras: Poner las moras en una olla a fuego lento y agregarles una cucharada de azúcar. Cocinar hasta que el jugo de las moras esté espeso.

 Natilla  Antioqueña de panela (La morena)

 
Ingredientes:

1.5 ltr.  de Leche , 1 panela troceada en cuartos, Canela en astillas al gusto, 1 cucharada margarina, 1 + 1/4 de taza de maizena, Uvas pasas al gusto.

Caliente  hasta ebullición la  1/2  de la  leche junto con la canela y la panela en pedacitos muy pequeños. Incorpore las uvas pasas. Disuelva la maizena en la leche fria restante, agreguela mezclando.

Agregue la margarina y revuelva siempre hasta espesar y adquiera consistencia. Vierta en molde mojado pero escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente una hora.

  

Natilla de Moras
Ingredientes :

250 gr  de moras maduras (no es bueno mayor cantidad porque queda ácida y puede cortarse)

Canela al gusto

2 tazas de agua

4 ½ tazas de leche

3 tazas de azúcar

1 ½ taza de maizena

1 cucharada margarina o mantequilla

Licuar las moras en la mitad de agua y colar. Agregar el agua restante con la mitad del azúcar y la canela y  hervir,  mezclando muy bien. Baje a fuego medio, incorpore las uvas pasas y cocine por aproximadamente 15 minutos.

Aparte mezclar el resto del azúcar con la maizena, disolver en la leche fría y agregar poco a poco para que no se corte,  revolver hasta que espese y adicionar la margarina al final.   Verter en molde húmedo escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente una o dos horas antes de servir

  
Natilla de coco

 
Ingredientes

1 litro y medio  de leche

2 y 1/2 tazas de azúcar

Canela al gusto

1 taza coco rallado

1 taza maizena

1 cuch margarina
  
La preparación igual a la anterior pero el coco se coloca al fuego primero con la mitad de la leche y se va incorporando el resto. Mezcar muy bien la maizena con la leche fria restante, adicionar y revolver hasta que de punto. La margarina al final.

Son lo más sencillo de preparar, en un abrir y cerrar de ojos, el problema es saberlos freir, de eso depende el éxito de un delicioso y crujiente buñuelo, como precaución, esté atento al momento de agregar la masa al aceite, al estar muy caliente se corre el riesgo de que éstos revienten y salpique aceite, tenga toda la precaución necesaria, aleje los mangos de la sartén, use guantes, utilice una espumadera para retirarlos

Buñuelos navideños
 / Foto: usuario Flickr Mario Carvajal
Ingredientes:
250 gr. de harina de maíz
1/4 taza de leche
500 gr. de queso molido (o requesón)
2 huevos
1 cdita. de azúcar
3/4 taza de aceite

¬Preparación:
-Poner en un reciíente amplio, la harina, la leche, el queso, los huevos y el azúcar, mezclar amasando con energía hasta obtener una masa suave y homogénea.
-Calentar en un sartén honda abundante aceite.
-Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas ... con las manos humedecidas para que no se peguen y freírlas a fuego medio en el aceite caliente.
-Cuando se esponjen y suban, aumentar el fuego y dejar que se doren.
-Retirar los buñuelos del aceite con una espumadera.
-Dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Los buñuelos se deben de comer frescos, ya que si se dejan para el otro día se ponen duros y pierden su textura y calidad de esponjoso.

-Servir.

Arroz con leche
Arroz con leche
/ Foto: usuario Flickr VeganWarrior
/ Foto: usuario Flickr VeganWarrior
Arroz con leche / Foto: usuario Flickr VeganWarrior
Ingredientes:

2 tazas de arroz crudo
12 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1 lata grande de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 astillas de canela
Canela en polvo
Uvas pasas
Preparación:


Poner a hervir la leche y agregar las astillas de canela, agregar el arroz y bajar el fuego al mínimo. Revolver constantemente y cocinar hasta que el arroz haya absorbido la leche. Aparte, mezclar la leche condensada con la esencia de vainilla y verter esta mezcla en la olla del arroz. dejar enfriar y al momento de servir agregar canela en polvo y/o uvas pasas.

martes, 17 de septiembre de 2013

PASO A PASO RECETAS DE LOS PLATOS MAS DELICIOSOS DE MI BELLA COLOMBIA

Ajíaco () fuente www.colombia.com

Sopas
Ajíaco
Ingredientes
- 3 libras de pechugas de pollo
- 16 tazas de agua
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
- 2 libras de papa normal peladas y cortadas
- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas
- 1 rama de cilantro
- 1 ramo de guasca
- 4 dientes de ajo triturados
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 taza de alcaparras
- 1 ½ taza de crema de leche
- 4 aguacates medianos partidos
- Sal al gusto
Preparación
Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).
Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.
El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

Caldo de domingo ()

Sopa
Caldo de domingo
Ingredientes
-Aceite vegetal
-Cebolla larga
-Cebolla cabezona morada
-Pulpa de tomate
-Carne pulpa cruda
-Comino, pimienta y color
-Leche
-Papas tocarreñas
-Zanahorias
Preparación
En aceite vegetal se elabora un hogo espeso con la fritura de la cebolla larga en julianas y la cebolla cabezona morada picada; se dejan dorar, para incorporarles sin dejar que la salsa se arrebate, la pulpa de tomate.

Cuando el hogo está listo, se adicionan lascas muy finas de carne pulpa cruda, aliños como comino, pimienta y color, un poco de leche y se deja conservar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa, a la cual se agrega el agua que se necesita para el caldo.

Aparte en un sarten, se ponen a fritar las papas tocarreñas y zanahorias, cortados ambos ingredientes en finas rodajas. Se usan dos papas y media zanahoria mediana por persona.

Las papas se dejan en el aceite hasta que tengan un buen dorado; las zanahorias hasta que ablanden y desaparezca la espuma que se forma sobre cada tajada cuando se pone en la sartén, entonces se agregan a la preparación que debe estar hirviendo.

Changua ()

Changua
Sopa
Ingredientes
-2 tazas de agua

-2 tazas de leche

-4 huevos

-4 hojas de cilantro fresco

-2 cebollas largas

-sal al gusto

-1/8 c pimienta (opcional)
Preparación
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.

En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.

Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.

En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.

Luego se les vierte el líquido muy caliente.

La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.

Mondongo o sopa de callo ()

Mondongo o sopa de callo

Sopa
Ingredientes
1 libra de callo limpio en cuadritos.
½ libra de cebolla cabezona licuada.
½ de carne de cerdo
½ libra de tomates medianos rojos picados.
2 cascos de ajo licuados.
1 libra de papa criolla pelada y picada.
3 chorizos santa rosanos picados.
2 cucharadas de aceite de girasol.
Azafrán al gusto.
1 cubo de caldo de carne.
Cilantro picado fino.
Preparación
En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos. Además, agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua.
Deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta su punto.

jueves, 18 de abril de 2013

Recetas de Comidas Típcas del Amazonas Colombiano


Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus manjares.

El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos que más buscan los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de escamas más grande de agua dulce en la región y con el que se cocinan deliciosas recetas.

Los peces como el Dorado y el Pintadillo se utilizan para preparar la Patarasca, uno de los platos más representativos de la región, que consiste en sazonar filetes con raciones generosas de ajo, pimentón y cebolla para asarlos dentro de hojas de plátano. De esta forma, se obtiene una carne exquisita y jugosa acompañada por patacones (plátacos fritos) y Fariña (harina hecha a base de yuca brava).

Receta de la Patarasca
Ingredientes (seis porciones)

*Seis pescados medianos enteros
*Cinco dientes de ajos molidos
*Dos cebollas
*Cuatro ajíes verdes o ají dulce
*Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
*Un octavo de taza de aceite
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto
*Seis hojas de bijao 
recetas

recetas
Preparación

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona. fuente www.cocinarica.com, www.colombia.travel




viernes, 6 de abril de 2012

Recetas de COMIDA DE PASCUA en diferentes países del mundo

De todas las fiestas cristianas Pascua es sin duda la más importante porque se celebra la resurrección de JESUS, en cada país las familias se unen de diferente manera para celebrar o conmemorar éste gran acontecimiento y aquí les comparto una variedad de ellas, de diferentes lugares, no sólo es una opción para nuevos platos, sino también una manera de culturizarnos.
 .

Arroz de Pascua Rusa

Ingredientes para cuatro personas:


3 tazas de arroz,
100 gramos de nueces ralladas,
un poquito de azafrán o colorante alimentario,
50 gr. de sal,
medio vasito de vodka (también vale ginebra),
500 gr. patatas,
medio calabacín,
una cucharadita de nuez moscada,
una cucharada sopera de vinagre,
50 gramos de paté de sardina o atún,
un vasito de nata montada sin azúcar.

Método:

Se cuece el arroz. Se mezcla con el calabacín troceado, la sal, el vinagre, las nueces, la nata montada, el azafrán, el licor usado (vodka o ginebra) y la patata previamente cocida y hecha puré. Se pone todo en una fuente a hornear 50 minutos a 175 grados aprox. o hasta que coja un color dorado suave.
A continuación se cubre con el paté y se deja gratinar de nuevo 5 ó10 minutos.
Servir muy caliente...
Esta receta me la dio una amiga mía rusa que llegó a España y se afincó aquí. Era su especialidad. Espero que les guste a todos al ser comida allí muy típica de año nuevo.
Felicidades a todos. fuente 
Paskha –Dulce de Pascua.
paskha i Paskha –Dulce de Pascua
El Nombre Paskha, significa “Pascua”,  es un plato antiguo ruso, tradicional que se ve en las mesas durante la semana santa, la forma que tiene este postre es de una pirámide y la preparación de este plato es a base de una especie de queso dulce que simboliza la pureza de Cristo, también lleva quark, yemas de huevo, azúcar, mantequilla, nata y vainilla. En la preparación de este delicioso dulce, Se emplean muchas variaciones en las recetas e ingredientes, algunos le agregan diversos aromas a la mezcla, como almendras, nueces picadas, pasas, frutas frescas o enlatadas, cacao, chocolate etc.

Pero al igual que las recetas están muy mal vista por la mayoría de familias ortodoxa rusa y el patrimonio, mezclar en el plato, las frutas y frutos secos se sienten como piedras, y las pasas hinchadas se ve un poco desagradable, grumoso y baboso arruinando así la buena textura cremosa y el delicado sabor de este delicioso postre. Este postre a veces está decorado con símbolos tradicionales religiosos, una de tres barras transversales tiene las letras X y B.

Hay dos clases de Paskha, la Paskha cocidos y la Paskha cruda. La Paskha cruda es cuando los ingredientes son mezclados y se vierte en un molde para ponerlo a cocinar y la Paskha cocida es cuando los ingredientes se colocan en una cacerola y se calienta primero a fuego lento y luego se invierten en un molde. La Paskha cocida se conserva más tiempo que la Paskha sin coser.
Receta de Mona de Pascua
fuente gastronomiaycia.com
Receta de Mona de Pascua
La Mona de Pascua es uno de los dulces más esperados de la Semana Santa, hay distintos estilos desde Catalunya a Murcia, regiones que comparten la tradición desde hace varios siglos.  Ha habido varios cambios a lo largo de la historia en la creación de monas, incluso a las figuras de chocolate se les denomina ‘monas’ en la actualidad, pero la que hoy queremos compartir con vosotros es la receta de Mona de Pascua tradicional. 
Ingredientes (2 monas grandes) 
Masa madre 
100 gramos harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 60 gramos de agua.
Masa Mona de Pascua
 400-440 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 3 huevos (para la masa), 140 gramos de azúcar, 80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 limón (su piel rallada), 15 gramos de agua de azahar (opcional), una pizca de sal.
Para decorar
 1 huevo (para pintar), anises de colores (fideos en su defecto), azúcar, huevos (para cocer).
Elaboración

La noche anterior a la elaboración de la mona, prepara la masa madre, disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Pon la harina en un bol e incorpora el agua con la levadura, une los ingredientes hasta tener una masa unida, no es necesario amasar mucho, sólo que los ingredientes se integren.

Para hacer la masa resulta muy cómodo disponer de una amasadora porque es muy pegajosa, pero si la haces a mano, te facilitará la labor untarte las manos con aceite de oliva, pero no al principio, cuando vayas a amasar o a dar forma a la mona de Pascua.

Pon en el recipiente apropiado (el de la amasadora o un cuenco amplio si la haces a mano) la harina, la levadura fresca frotándola con la yema de los dedos contra la harina hasta que se deshaga y se haya integrado, añade la masa madre, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de limón, el agua de azahar y la sal, amasa durante 6-8 minutos, hasta obtener un amasa homogénea y algo pegajosa. Dependiendo de la harina de fuerza que se utilice puede ser necesario añadir un poco más, cada harina tiene un grado de absorción. 
Forma una bola con la masa y déjala en un lugar cálido (unos 20-23º C), sin corrientes de aire y cubierta con un paño, para que fermente aproximadamente durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Llegado el momento, vuelca la masa en la mesa de trabajo engrasada con aceite de oliva, divídela en dos cortándola con una rasqueta de panadero o un cuchillo, nunca estirándola. De cada porción reserva un trocito de masa para los motivos decorativos. Forma una bola con cada porción de masa y realiza el agujero en el centro con los dedos (recuerda que tendrás que engrasar también las manos con aceite), abre el agujero bastante, pues con el levado y el horneado se cerrará.

Dispón cada masa una vez formada en una bandeja de horno cubierta con teflón o papel vegetal. Con la masa reservada, puedes hacer trenzas o los motivos decorativos que desees, es el momento de hacerlos. Cubre la masa con un paño mientras los haces y cuando estén puestos, vuelve a cubrir y dejar levar de nuevo durante una hora o hasta que doblen su volumen.

Los huevos para cocer los solemos poner a mitad de la fermentación, lávalos muy bien antes de ponerlos en la masa. Cuando esté a punto de que finalice el segundo levado, enciende el horno con calor arriba y abajo, a 175º C.

Antes de introducir la masa para hornear, píntala con el huevo batido, espolvorea un poco de azúcar y los anises de colores. Pon la bandeja del horno en la parte más baja y hornea la Mona de Pascua durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada (si ves que se dora muy pronto, puedes cubrirla con papel de aluminio.

Una vez hechas las Monas de Pascua caseras, déjalas enfriar sobre una rejilla y anímate a preparar otros dulces tradicionales del estilo, como el Panquemao o la Farinosa (fariná), cada vez te resultará más fácil y satisfactorio hacer dulces artesanos.
Receta Argentina original de la Rosca de Pascua con Crema Pastelera
fuente sitiosargentina.com.ar
RECETA ROSCA DE PASCUA
Ingredientes
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )

Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas
 Preparación
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .

Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.

Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.

Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.

Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.

Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.

Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.

Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.

 Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.

Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.

Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.

También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente

Galletitas de Pascua
Fuente mundopostres.com

Ingredientes para 24 galletas

450g de harina
1 pizca de sal
150g de azúcar
225g de manteca
3 yemas de huevo
Esencia de vainilla unas gotas
3 cdas de agua
Para decorar
50g de grageas de colores o chocolates M&M
  
Procedimiento

Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. Mezclar la manteca en cubos con los ingredientes secos. Formar una corona y en el centro colocar las yemas, la vainilla y el agua. Amasar y dejar enfriar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa de 1/2cm de espesor. Cortar formas con un cortante. Colocar sobre una placa enmantecada y cocinar 20 minutos a 150°C, deben quedar sin piso, claritas. A mitad de cocción, retirar y colocar en la superficie las grageas o M&M. Finalizada la cocción retirar y dejar enfriar las galletitas en una rejilla. Se pueden guardar en una lata o tappers bien cerrado por varios días.

Terrina de Batatas con bizcocho de nueces opción para Pascuas
Este delicioso postre combina la clásica batata con nuez con frutas cítricas, ideal para probarlo luego del almuerzo de Pascuas.
Ingredientes 4 porciones
Para el bizcocho
400g de nueces
400g de azúcar
8 claras de huevo
Para la terrina
800g de batatas
800cc de agua
250g de azúcar
15g de agar-agar
Piel y jugo de 1 naranja
Procedimiento
Para el bizcocho
Procesar las nueces y reserva. Batir las claras a nieve junto con el azúcar y agrega las nueces. Esparcir la mezcla en un silpat hasta obtener 5mm de espesor. Cocinar a 180°C por 10 minutos y deje enfriar. Cortar 2 tiras del ancho y largo de la terrina. Reservar.

Para la terrina
 Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo y la piel de la naranja. Pelar y cortar las batatas en cubos y cocinarlas en el almíbar hasta que estén bien blandas. Retirar y dejar enfriar. Colar las batatas y disolver el agar-agar en el almíbar. Llevar a ebullición por 1 minuto, batiendo con batidor de alambre. Licuar el almíbar con las batatas hasta formar un puré y disponer la preparación en un molde de terrina de 30x6cm. Dejar enfriar durante 6 horas. Es importante realizar este procedimiento rápidamente para evitar que solidifique el agar-agar. Desmoldar la tarrina de batata y disponer una tira de biscocho por encima y otra por debajo de la terrina.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora más.
 Para el coulis de frambuesas
Ingredientes

100g de frambuesas
20g de azúcar
10 gotas de esencia de almendras

Procedimiento
Procesar las frambuesas con el azúcar y la esencia. Tamizar y reservar.
Presentación
Servir una porción de terrina y acompañar con el coulis de frambuesas.





miércoles, 30 de noviembre de 2011

Aprenda a preparar deliciosas RECETAS CASERAS para toda ocasión

Estamos cansadas de cocinar siempre lo mismo, eso dicen o decimos la mayoría de amas de casa, pero en ésta revista encontré deliciosas y fáciles RECETAS CASERAS que las podemos preparar con los mismos ingredientes, de manera fácil y que serán una sensación para nuestros hijos, aprovéchenlas.






































































fuente revistas web picasa, recetas caseras

domingo, 6 de marzo de 2011

Recetas de la Típica Comida Antioqueña - Paisa

La bandeja paisa 
Es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocinaantioqueña, también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.


recetas

Ingredientes (seis porciones)
*Medio kilo de frijoles rojos
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
*Seis huevos
*Patacones
Preparación

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.


En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.


Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.


Preparar, las arepas  y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate.

Mondongo Paisa

















A diferencia del mondondgo costeño, el Mondongo Paisa tiene otros ingredientes entre ellos carnes.

Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
500 gramos de mondongo
500 gramos de carne de cerdo
2 chorizos
1 unidad de pezuña de cerdo cortada en trozos
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla larga
1 ½ kilos de papas
250 gramos de batata
Achiote al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas.
A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo esté tierno.
Por último, incorporar las papas, peladas y cortadas en trocitos pequeños y la batata, si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con arroz blanco y plátanos fritos.
Empanadas Antioqueñas



















Esta empanada tipica de la región de Antioquia, se caracteriza como toda la gastronomía andina, por su exelente sabor
Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :10
Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua
Guiso -
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto
Preparación:
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.
Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se ‘repulgan’ (hacerles piquitos de adorno a los bordes).
Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.
Morcilla Paisa


Este embutido criollo llamado morcilla antioqueña, se prepara en una forma muy particular en las montañas de Antioquia, comida tipica de la region andina.
Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :20
Ingredientes:
2 litros de sangre de cerdo fresca
1 ½ libras de empella picada
6 tallos de cebolla junca picadoos
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de poleo picado fino
2 cucharadas de yerbabuena
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de pimienta
Sal al gusto
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja -
Preparación:
A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje o cuagule, se le agrega el resto de los ingredientes y se revuelve bien. Se embuten las tripas, se amarran las puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en una olla sin tapar para evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, portegido de las moscas. Observaciones: Se comen fritas o partidas en porciones.
Arepas de Choclo-Mazorca- Paisa



Comida típica de Antioquia y la region andina
Arepas de choclo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :8
Ingredientes:
Choclos al gusto
Hojas de plátano al gusto
1 libra de queso blanco en rebanaditas
Preparación:
Se desgranan los choclos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por ambos lados.
Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego por un minuto hasta que el queso se derrita y se sirven. fuentes www.colombiabuena.com, http://cocinarica.com


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