sábado, 29 de diciembre de 2012

POSTRES DELICIOSOS PARA FIN DE AÑO


SELVA NEGRA

Ingredientes

Para la crema pastelera de chocolate:
 2 huevos
3 yemas de huevo
250 g de azúcar
1 lt de leche
30 g de cacao amargo
100 g de harina
50 g de chocolate picado
50 g de manteca

Para el biscuit de chocolate sin harina:
5 claras de huevo
160 g de azúcar
115 g de yemas de huevo
20 g de cacao en polvo
Manteca c/n
Harina c/n
Para la crema Chantilly:
500g de crema de leche
82g de azúcar impalpable
½ chaucha de vainilla
½ taza de cerezas amarena en almibar

PROCEDIMIENTO

Para la crema pastelera de chocolate:

Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y mezclar. El resto del azúcar incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Incorporar la leche a la primera mezcla y llevar de vuelta a fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el chocolate picado. Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con un papel film a contacto.

Para el biscuit de chocolate sin harina:

Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Verter las yemas levemente batidas y terminar con el cacao tamizado. Colocar sobre una placa engrasada y enharinada. Cocinar a 210º c por 5 minutos. Realizar con un cortante en círculos de un tamaño inferior al vaso en el que se va a servir el postre.

Para la crema Chantilly:

Batir la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar las cerezas.

ARMADO Y PRESENTACION

En un vaso, colocar una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit embebido con almibar de las amarenas. Seguir con una capa de crema pastelera, otro biscuit y terminar con un copo de crema pastelera de chocolate.

TIRAMISU DE ARANDANOS

Esta receta de Tiramisú descremado hará las delicias de quienes adoran los pudines, es perfecto para las fiestas y es ligero a la hora de comerlo.

Ingredientes para 4 porciones

2 huevos, separadas las yemas de las claras
75 g de azúcar extrafino
500 g de queso fresco tipo Quark
3 cdas de leche descremada
2 cditas de extracto de vainilla
5 cdas de licor de café (Tía María o Kahlua)
4 cdas de café solo frío
120 g de melindros partidos por la mitad
75 g de chocolate negro rallado
125 g de arándanos

Procedimiento

1.      Batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Batir las claras casi a punto de nieve. Batir aparte el queso, la leche y la vainilla, y mezclar con movimientos envolventes en las yemas. Agregar las claras a punto de nieve y envolver con suavidad.
2.      Mezclar el licor y el café en una fuente, y remojar los melindros durante 20 segundos. Colocar una capa de melindros en la base de postre, añadir un poco de chocolate rallado e incorporar unos arandanos.
3.      Volcar un poco de la mezcla de queso, poner otra capa de melindros, añadir de nuevo chocolate y arándanos, y cubrir la última capa de queso. Cubrir con el chocolate rallado, refrigerar 30 minutos y servir

Nota: Los melindros son una especie de bizcochitos en forma de dedos, ideales para tomar un buen chocolate-

GALLETAS DE JENGIBRE Y CHOCOLATE PARA FIN DE AÑO
Estas galletas de jengibre sin gluten enriquecen el café matutino, para que sea un buen comienzo de año, con un desayuno delicioso.

Ingredientes para 10 galletas

175 g de harina
1 cdita de jengibre rallado
½ cdita de levadura en polvo sin gluten
100 g de margarina
50 g de azúcar rubio extra fino
50 g de raíz de jengibre en conserva finamente troceada
300 g de chocolate negro sin azúcar fundido

Procedimiento

1.      Pre calentar el horno a 180º C. Engrasar una bandeja. Tamizar en un cuenco la harina, el jengibre rallado y la levadura. En otro, batir la margarina y el azúcar, hasta hacer una mezcla cremosa. Agregar el jengibre y la harina, y remover para hacer una masa consistente. Envolverla en papel film y refrigerar 30 minutos.
2.      En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta el grosor de una moneda. Marcar 10 círculos con un cortador redondo de 6cm, introducir el cortador en la harina y después de cada corte. Poner las galletas a la bandeja. (Si se desean mas galletas, estirar de nuevo la masa restante.)
3.      Hornear hasta que estén doradas y crujientes. Dejarlas enfriar en una rejilla. Decorar con el chocolate y dejar que se asienten.

TARTA DE FLAN MERENGADO
Ingredientes

1 litro de leche canela y limón (viene ya preparada)
500gr de nata liquida
75gr de azúcar
Un poco de ralladura de limón
Una pizca de canela en polvo (cantidad a gusto)
2 sobres de gelatina neutra

Procedimiento:

Los ingredientes a temperatura ambiente. Todo en el vaso, programar 10 minutos, temp. 90º, vel 4.

Verter sobre un molde humedecido con agua, para que nos facilite el desmolde, a ser posible de silicona. Reservar en el frigorífico de un día para otro.

Pensé en añadir nata para que no quedase con textura aguada, y por que el molde que iba a utilizar es bastante grande y de otro modo me hubiese quedado demasiado finita.

El preparado de leche ya es dulce, así que solo añadí el azúcar que pensé era apropiado para la nata, todo depende de nuestros gustos.

Antes de meterla en el frigorífico podemos espolvorearla por la superficie (que luego será la base) con una mezcla de azúcar y canela, aunque esto es opcional, me parecía que potenciaría el sabor a leche merengada. fuentes mundopostres.com







jueves, 13 de diciembre de 2012

Aprenda a preparar EL COLA DE MONO, un trago navideño de los Chilenos

Cada país, cada región tiene sus propios platos y bebidas navideñas y me encanta investigar cuales son y también publicarlas, con los respectivos créditos, me encantó ésta bebida y sin ser Chilena, de seguro que será una opción para preparar ye ofrecer a mis amigos  adultos en las novenas de aguinaldos o lai cena navidena. Se animan también ustedes??


Conoce este trago chileno, un clásico para celebrar la navidad a base de aguardiente, café con leche, azúcar y canela.

El Cola de Mono es un trago que aparece en las casa chilenas, por el mes de diciembre y está asociado a la celebración de la navidad.  A esta altura es una de las tradiciones más fuertes en la mesa navideña y junto al pan de pascua hacen una dupla inseparable.

Esta antigua receta se prepara a base de aguardiente, café, leche, canela y azúcar. Esa es la base común, pero como pasa con las recetas tradicionales cada familia le agrega su propio toque, algunos le agregan clavos de olor, nuez moscada o vainilla. Otros, le ponen un toquecito extra de “malicia”, como cognac, brandy o whisky.

El cola de mono tiene por lo menos un siglo de existencia. Dicen que su nombre se origina en alusión a su color café oscuro, que se asemeja al de la cola de un mono. Pero existen varias teorías sobre su origen. 

Una cuenta que este licor se preparaba y vendía  en botellas de Anís del Mono, que venían de España y era muy popular en Chile y cuya etiqueta tenía un mono con una larga cola. 

También hay otras anécdotas que ligan este trago a la figura del presidente Pedro Montt, quien era llamado por sus amigos como el “mono” Montt.  Sin embargo, el historiador Eugenio Pereira Salas, en "Apuntes para la historia de la cocina chilena", dice que la inventora del Cola de Mono fue doña Juana Flores, que lo vendía en San Diego.

Aquí te dejamos la receta tradicional para que lo disfrutes y lo prepares en tu casa:

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 litro de leche

• 1 cucharada café soluble

• 1/2 cucharadita esencia de vainilla

• 1 clavo de olor

• 1 palo de canela (chico)

• 1 pizca de nuez moscada

• 3 cucharadas de azúcar (o a gusto)

• 3 cucharadas colmadas de aguardiente (grandes o a gusto)

Preparación

Hierve el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retira del fuego, cuela y agrega el café. Añade la vainilla y el aguardiente y todo frío incorpóralo a la leche hervida.

Guarda en el refrigerador hasta el momento de servir.

Fuente: Nuestro.cl y Martita. Karla Riquelme, www.sabrosía.com

   

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