viernes, 22 de abril de 2011

Platos Tipicos de Reggio Calabria-Italia- Cucina Calabrese

La comida de los calabreses a través de los años no se ha modificado mucho, los diversos platos tienen orígenes diferentes sobre la base de los pueblos que han habitado en esta región como los griegos y los árabes. Obviamente la introducción del pimentón picante se remonta a la época siguiente posterior al descubrimiento de América.


Maccarruni i'casa, los macarrones pertenecen a la más antigua tradición calabresa y pueden considerarse son los pioneros de la pasta que desde Calabria se difundió por toda la Península. Preparados con una masa de sémola y agua, son modelados alrededor a un alambre de cinc (ferreto) y sazonados con ricas estofados de cabra, ternera o cerdo.


Según la tradición calabresa, una mujer no se puede casar si no sabe preparar varios tipos de pasta fresca. 
maccaruni i casa
imagen calabriacaffe.it

Ingredientes
-1 Kg de harina, posiblemente de trigo duro
- 1 huevo
- 1 hilo de aceite
- 1 pizca de sal
- agua en una cantidad suficiente
Preparación
Hacer una montaña de harina sobre la superficie de trabajo y echar en el centro un vaso de agua templada y una pizca de sal. Mezclar con las manos con movimientos enérgicos hasta obtener un empaste compacto y liso. Realizar una "bola", ponerla en un cuenco y tapar con una servilleta de tela húmeda durante unos 15 minutos. Enharinar la superficie de trabajo y utilizar una pequeña "varilla de sauce" ligeramente untada de aceite, o en alternativa una pequeña aguja de hacer punto. Hacer pequeños trocitos de pasta y formar pequeño daditos largos un dedo y gruesos la mitad. Después envolver los trocitos alrededor de la varilla o la aguja y aplanarlos sin presionar, utilizando la aguja como una especie de rodillo. Quitarlos sin que se estropeen.

Pasta ca' muddhìca (pasta con miga de pan rallado) plato extremadamente simple y sabroso constituido generalmente de espaguetis sazonados con anchoas, ajo y aceite unidos por un puñado de pan rallado tostado.
Pasta ca' muddhìca.

Ingredientes:
• 400 g de pasta de forma alargada
• 4 anchoas en salmuera
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• guindilla en polvo
Preparación:
Lavad 4 anchoas en salmuera y troceadlas. En una sartén antiadherente poned 6-7 cucharadas de aceite virgen extra y dejarlo calentar ligeramente. Añadid las anchoas y hacedlas disolver en el aceite.
Mientras tanto poned a hervir abundante agua salada para cocer la pasta. En una sartén poned a tostar el pan rallado, ¡hay que tener cuidado en que no se queme! Luego añadid una generosa pizca de guindilla en polvo.
Cocer la pasta, colarla y condimentarla añadiendo primero la salsa con el aceite y las anchoas y luego el pan rallado picante.

Parmigiana di Melanzane (parmesana de Berenjenas)
Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas, 60 gr. de parmesano rallado, 100 gr. de mozzarella, albahaca, 500 gr. de tomate pelado, aceite, sal.

Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de medio centímetro.
En un colador disponed las berenjenas con sal (para que saquen líquido) aproximadamente 

7/8 horas


Es importante, poner un peso encima para escurrir bien el agua de las berenjenas. También es importante que os diga, que todo este proceso es útil a la hora de seguir la receta original, que contempla freír las berenjenas. En ese caso, las berenjenas bajo sal y agua, se tienen que poner 8 horas antes de cocinar, en caso contrario, la berenjena absorberá demasiado aceite estropeando el plato.


preparar la salsa de tomate sin grasas; en una cazuela ponemos el tomate pelado, troceado y sin semillas, albahaca, sal y pimienta.


Dejar cocinar unos 15-20 minutos y luego pasar por licuadora.


Lavar las berenjenas y freír con abundante aceite caliente (yo pondré la foto de las berenjenas asadas).


En una fuente poner una cama de salsa de tomate y disponer una capa de berenjenas.


Añadir un poco de parmesano rallado, unos trocitos de mozzarella, albahaca y luego la salsa de tomate.


Poner otra capa de berenjenas y repetir la operación hasta terminar los ingredientes.


Recordar acabar la última capa con salsa de tomate, parmesano rallado, albahaca y mozzarella


Hornear media hora a 180º. Sacar y comer. Es muy rica también fría. fuente petitchef.es, recetasitalianasenespanol.blogspot.com


Zzippuli
Los zzippuli, o zippule, son una receta tradicional de la cocina de Calabria, pero también de cocina Griega. Es un platillo simple y barato, pero sabroso, que merece ser probado y recordado. 
zzippule
Ingredientes para dos personas
1/2 kilo de sémola de trigo duro
6 gms, de levadura de cerveza seca
5 gms de sal
300 gms aproximadamente, d e agua
125 gms de anchoas o sardinas saladas
Preparación
en un recipiente de cerámica o vidrio, bastante amplio, coloquen la harina, y la sal
versamos la levadura disuelta en la mitad de la agua tibia (36 grados) y un pizca de azucar
Amasar, añadiendo siempre agua tibia, hasta obtener un compuesto bastante suave
Trabajamos la masa, por 10 minutos, añadiendo, si es necesario otra agua tibia y continuando a amasar; Cuando la masa tendrá una consistencia muy gomosa y bastante pegajosa, tape usted el recipiente con la película y dejan subir la masa para 2 o 3 horas.
Entretanto limpiamos las anchoas que deberán ser las de "bajo sal", para tener una sabor bastante fuerte para crear un buen equilibrio con la pasta. Las anchoas bajo aceite no van bien;
las anchoas se limpian lavandodlas en agua y vinagre per eliminar la sal sin que las anchosa se vuelvan blandas, y recobrando los filetes.
cuando la pasta es lista,  ponen en el fuego una sartén con los bordes altos con abundante aceite de oliva.
con los dedos ligeramente enharinados, tómese un trocito de masa y un trocito de anchoa
con los dedos, torcíamos  y extendemos  un poco cada pieza de de masa y dejamos caer en el aceite hirviendo.
Esta simple y sabrosas tapas se sirven bien caliente, acompañada de un buen vino, fuente cocinaitaliana.eu


Crespelle al Cioccolato con yogurt e fragole

Crepes al chocolate con yogurt y fresas
Ingredientes

200 gramos de yogurt
200 gramos de fresas
2 cucharaditas de azúcas
150 gramos de harina para 8 crepes
1 vaso de leche
2 huevos
1 cucaharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fundida
1 pizaca de azúcar
2 cucharadas de chocolate amargo en polvo 


Preparación
Preparamos los crepes de acuerdo a la receta añadiendo el polvo de cacao. Mezclamos hasta que esté lisa la mezcla. Lavamos las fresas, mezclamos el yogurt con el azúcar, Montamos el plato colocando para antes una crepè, luego una fresa cortado a piezas y una a grandes rodajas que sobresalgan un poco, añadimos una cuchara de yogur, decoramos con fresas y otro poco de yogur

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