viernes, 18 de febrero de 2011

El Menú para las Fiestas Infantiles

Dulces encantados, Dulces con diseño. "Donde las delicias se vuelven Tentaciones"

Nos han llegado muchas cartas pidiéndonos que publiquemos comidas o postres para las fiestas infantiles, para muchas personas es un tema que no quieren saber por lo dificil que es complacer a los niños, así que este es un aporte en ideas para  un menú en miniatura, sencillo, pero hechos con creatividad y sobre todo con mucho amor, teniendo en cuenta los gustos infantiles. 

Las  recetas para las fiestas de cumpleaños de los niños son un dolor de cabeza para los padres, a muchos de ellos se les va un dineral y se dan cuenta después de terminada la fiesta que lo que para ellos pudo haber sido algo delicioso y espectacular, para los niños no y el desperdicio es no solo de comida sino también para el bolsillo.

Actualmente existen personas y empresas que se encargan de preparar comida especialmente para los chiquitos, un estilo de bufet acorde a  tamaño y edad de los invitados, que de seguro será un deleite. En  este espacio te daremos algunas ideas parara el Menú:
Manzanas Decoradas
Este es un bocado obligado en un menú infantil,  su furor es grande en muchos paises del mundo, que  no hay niño que se resista a tener en su boca una delicia como esta,  son manzanas de primera calidad, curadas para que duren aproximadamente de cinco a diez días sin que se pudran por dentro, bañadas en caramelo, chocolate, glacé, fondant, entre otros  y decoradas con diferentes ingredientes, como: coco rallado, maní molido, grageas, mini chiclets, mym, candys, etc... , todo de acuerdo a la ocasión y temática, estás manzanas también hacen parte de los menú de bodas, quince años, regalos para mujeres y niñas.












































Tortas Cheescake en forma de Bombones.
 















Son la sensación del momento. Parecen colombinas, chupetas de caramelo,  pero no lo son, son mini tortas cubiertas de diferentes tipos de coberturas, tortas de chocolate, de limón, de fresa, con chispitas de chocolate, etc. La decoración varía de acuerdo al tipo de reunión, cumpleaños, comunión, baby shower, cada motivo es personalizado y es la manera más práctica de evitar que los niños dejen por un lado y otro los trozos de torta que no les gusta.
Las Galletas Decoradas

  












Ningún pequeñin se puede resistir a comer una deliciosa galleta de miel, de mantequilla, de chocolate, más aún si vienen decoradas en diferentes motivos, estas son escenciales en un menú infantil.
Mini Cakes
En las fiestas infantiles nunca debería faltar en la decoración la torta formada con mini tortas o cupcakes como se las conoce mundialmente, ya las tortas enteras se quedaron para las fiestas formales, la ventaja de este tipo de tortas es que se hacen de acuerdo al número de invitados y son para una porción, de manera que no empalagan a quien las consume.
  




















Dentro del menú para las fiestas infantiles no se puede dejar atrás los mini sandwich, mini pizzas, mini perros, sorbetes, batidos, raspados. En Dulces encantados preparan todo tipo de menú o bufet infantil, manzanas, bombones, galletas, helados, cupcakes, comida, bebidas, tarjetas, decoración, recreación. fuente lasdeliciasdelvivir.blogspot.com, bakerella.com

Si quiere que la fiesta de su hijo sea un éxito, no salga de su casa, contacte al celular 3014562902 a Dulces encantados, harán de su fiesta un sueño inolvidable. 




 

domingo, 13 de febrero de 2011

Gastronomia de las Islas Canarias, en España

En honor a Pedro, un amigo que vive en ese paraiso de sol, de playa y finas arenas.
La cocina canaria puede ser considerada como la más original y cosmopolita de España, pues junto a los platos de evidente inspiración peninsular, presenta recetas que muy bien pudieran ser consideradas latinoamericanas o africanas, y junto a ello soluciones totalmente originales y autóctonas. Debido a su clima privilegiado, la riqueza de frutos de su tierra y las ricas costas con abundante pesca, la cocina canaria se presenta suculenta y ligera al mismo tiempo.

Entre sus recetas más famosas, por la genialidad de su simpleza, encontramos:

Papas Arrugadas Canarias 
Ingredientes:
Patatas o papas del tamaño de un parejo, ni muy grandes ni muy pequeñas
bastante sal.
Preparación
Se dejan con la piel, se lavan y se ponen en un caldero con poco agua, menos de la mitad. Se cubren con bastante sal y se dejan al fuego hasta que se hagan , remover el caldero antes de quitar del fuego y dejar 5 minutos más con la tapa quitada. En este momento se quedara la piel arrugada. Se acompañan de mojo picón.
 imagen













La salsa que baña las papas se llama, El Mojo picón es una salsa picante: Ingredientes: 1 vaso de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 2 dientes de ajo, unas pimientas piconas (chiles rojos frescos), 1 pimiento morrón grande asado, un puñadito de almendras, unos cominos,sal.

Preparación: Una vez asado el pimiento se pela y se pone en un vaso mezclador con los ajos, el comino y la sal, se revuelve, se añade el aceite poco a poco para que emulsione. Se añaden las almendras y las piconas al gusto, dependiendo de lo que los comensales estén acostumbrados a comer picante o no. Rectificar el gusto de vinagre. Delicioso para carnes, aves, reses, conejo y como no, con las papitas arrugadas.

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El Gofio es una harina a base de cereales tostados, como millo, trigo, cebada y otros cereales integrales, se utiliza en variedad de recetas en las Islas Canarias, como:  

Escaldón de Gofio

Ingredientes: Gofio,Caldo (de pescado, generalmente),Algunas otras cosas.


Preparación:  El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quitar la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse, fuente recetasycomidas.com, imagen tienda.tucanarias,com


  

 

 

  

 





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Morcilla Dulce
Ingredientes
* Sangre de cerdo
* Manteca de cerdo
* Cebollas
* bizcochos
* Almendras y pasas
* Azúcar
* Orégano, hierbabuena, pimiento verde y sal
Preparación
En un recipiente se mezclan la sangre de cerdo con el pan rallado, la cebolla picada y dorada en manteca de cerdo, el azúcar, las almendras peladas y picadas y las pasas. Se añade nuez moscada, orégano, hierbabuena, pimiento verde y sal, bien majado todo esto en una mortera.

Este preparado se embute en las tripas, arregladas previamente. Llenas y atadas las morcillas se pinchan con un alfiler por varios sitios para extraerles el aire y evitar que revienten. Se ponen a cocer en una olla, cubiertas de agua. Se deja hervir durante veinte minutos a fuego lento. Luego, se les escurre el agua y se las cuelga para que se sequen al aire.
ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.co
 









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Sancocho Canario
El Sancocho Canario es la comida típica, por excelencia, de Canarias. Procede de Gran Canaria, como casi toda la gastronomía de este archipielago.

Ingredientes para seis personas:
- Un Cherne o una Corvina de tres kg., en salazón. Estos dos peces han sido unas especies excedentes en las islas gracias al banco canario-sahariano.
- Dos kg de papas (patatas), de la variedad Cara o King Edward, de excelente coción.
- Una Batata blanca de un kg y medio (boniato)
- Un kg de Gofio (harina de maíz semitostada), elemento indispensable en la alimentación canaria. 
Opcional un Plátano maduro o tres cucharillas de Azúcar.
Para disfrutar de este manjar del sur, es condición indispensable comerlo con mojo canario o mojo picón, originario del mismo lugar. 
Preparación
El pescado se pone a desalar al menos veinticuatro horas antes cambiando el agua cada cuatro horas. El último agua de desalar lo cogemos para sancochar las papas (guisar las patatas), cuando estás le queden la mitad de coción agregamos la batata (boniato).

Las papas han de estar peladas pero la batata no, sólo cortada en tantos trozos como comensales. Por último echamos el pescado y apagamos, rectificando de sal. Escurrimos el agua y emplatamos dos ó tres papas, un trozo de batata y un par de trozos de pescado.

Para acompañar este plato es indispensable la pella de gofio amasada, se toma el gofio y con el agua de guisar el pescado vamos formando una masa fina y homogénea a la que añadimos el plátano o azúcar al gusto. Esta pella se adjunta en el plato.

Para el mojo, se toman los ajos y se muelen en el molino, se le añade el pimentón , la sal, el vinagre, el comino y el aceite y se muele todo; se rectifica al gusto y por último se le agrega el agua helada despacio mientras batimos para que se espese. Este mojo es la salsa que baña todo el conjunto. A comer. Si no consigues espesar puedes usar migas de Pan blanco. fuente
http://lanzaroteysusvolcanes.blogspot.com 












 un postre de canarias, Frangollo
frangollo Frangollo, un postre de canarias
El frangollo es un postre tipico de estas islas, hecho a base de almendras, miel, pasas y demas ingredientes, que hacen de el un postre muy dulce al paladar.
Ingredientes para 4 personas: 25 gramos de almendras peladas y molidas, 100 gramos de azúcar, una cascara de limón, tres huevos, 250 gramos de harina de maíz, litro y medio de leche, 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de miel y 80 gramos de pasas.

Preparación: calentamos la leche con la cascara de limón y cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo, sacamos las cascaras de limón y añadimos la harina, removemos hasta que espese.
En ese momento se añaden las yemas de huevo batidas, el azúcar, la mantequilla, las pasas y las almendras. Seguimos removiendo durante unos minutos. Apartar y dejar enfriar. Servir a temperatura ambiente. Puede acompañarse con miel. fuente www.recetin.com
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Bienmesabe

Es otro de los productos fruto del tradicional uso de la almendra en la repostería canaria. El bienmesabe más que un postre en sí, es un acompañamiento ideal para otros postres tales como el flan o el helado.
El bienmesabe que se hace hoy en Tejeda, pueblo de almendros, ya no es como el de antaño, puesto que no contiene la misma cantidad de almendra local; y es que los almendros que aún siguen en pie están descuidados, y además la almendra importada es mucho más barata. Aunque la receta parece sencilla, la gente prefiere comprar el bienmesabe ya envasado.

La receta ha sido extraída de la obra de D. Vicente Sánchez Araña, Cocina Canaria, Editorial Everest, S. A., León, 1999.

Ingredientes
½ Kg de almendras del país, preferentemente de Tejeda o Valsequillo
8 yemas de huevo
½ kg de azúcar
½ litro de agua
1 limón
Canela

Preparación
Antes que nada, hay que pelar y moler las almendras que luego vamos a usar. Para preparar el almíbar, que es el siguiente paso, hay que poner el azúcar y el agua en un caldero, para luego ponerlo al fuego.
Cuando el almíbar esté listo, se le añaden las almendras molidas y la canela.
Seguidamente se pone todo al fuego, removiéndolo para que no se pegue, hasta que se espese. Cuando coja el punto de espesura, se deja enfriar y se le añaden las yemas bien batidas.
Después se pone de nuevo al fuego batiéndolo durante cinco minutos y cuando ya esté listo, se guarda en un bote de cristal, para ser usado posteriormente como acompañamiento de helados, flanes, etc.
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 Receta platanos fritos
Platanos fritos con piña


Los platanos machos o bananas resultan un postre muy nutritivo tanto para niños como para adultos, fritos son exquisitos y constituyen un postre diferente para consumir fruta.

Ingredientes: 2 platanos grandes o bananas, 1 piña pequeña, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de chantilly (opcional), 5 cucharadas de ron, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de mantequilla, 1,5 l de aceite de oliva

Elaboracion platanos fritos con piña

Quitar las hojas a la piña y pelarla. Cortarla en cuatro y quitarle la parte dura del centro. Cortar la carne en rodajitas.
Fundir la mantequilla en una sartén pequeña. Añadir la mitad del azúcar y dejar tres minutos a fuego lento, hasta que haya desaparecido el azúcar. Retirar la sartén del fuego, echar en ella el ron y los trozos de piña, Volver a poner en el fuego y dejar cocer a fuego lento 5 minutos dando la vuelta regularmente a las rodajitas de piña.
Calentar el aceite a 200º C en una freidora. Cortar los platanos en sentido longitudinal y freírlos hasta que estén dorados. Colocar medio plátano en cada plato y disponer la piña caliente al lado. Espolvorear el resto del azúcar sobre los plátanos y regar con un poco de ron y zumo de limón. Añadir si se desea una corona de chantilly. fuente
tortasrecetas.com.es




sábado, 12 de febrero de 2011

Platos típicos de la Costa Caribe Colombiana

Los platillos de la costa Caribe varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas indigena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame,  legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.

Nota de Interés: El Ñame es un tubérculo tropical, cuya raíz comestible es muy apetecida por su valor alimenticio y rico sabor
La Arepa e Huevo
Receta original de Luruaco, Atlántico


 









Ingredientes
2 tazas de harina de maíz.
Agua. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de azúcar.
1 huevo

 Preparación
Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen “bolitas” un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas “tortillas” de medio centímetro de espesor.

Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondrá el huevo crudo. Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difícilmente se inflará en el aceite .
El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapándolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freir nuevamente solo para que el huevo se cocine, así como el nuevo “tapón” de masa. Se sirven calientes con un poco de ají picante o suero, típico de la costa caribe colombiana. fuente wikipedia.org
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Carimañolas 
Ingredientes
1 1/2 libras de yuca cocida y molida
1 libra de carne de cerdo picada
Cebolla cabezona rallada
1/2 taza de tomate
2 cucharadas de aceite
3 claras de huevo
Sal al gusto.
Preparación

Se amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.
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El Bollo de Yuca 

Sustituto del pan en esta región del país, el bollo de yuca es de elaboración casera y vendido en las calles por las mujeres palenqueras con sus pregonares. También se venden en las tiendas de barrio y en las esquinas de los grandes supermercados. fuente cocinacolombia.com
 
Ingredientes
Sal al gusto
Hojas de mazorca
Cabuya la necesaria
2 ½ libras de yuca
Preparación

La yuca se pela y se cocina durante 20 minutos (que no quede muy blanda).
Después de cocer la yuca se muele con sal y se amasa,se forman los bollos y se envuelven en la hoja de mazorca, se amarran y se ponen a cocinar en agua por media hora.
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Mote de Queso

El mote de queso es una sopa típica de la Costa Caribe colombiana, originaria de los territorios Zenúes, hoy departamentos de Sucre y Córdoba. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o en su defecto ñame criollo ), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla, jugo de limón y hojas de bleo (arbusto cuyas aromáticas hojas son imprescindibles en la preparación). Se acompaña con suero atollabuey . En algunas partes lo sirven acompañado con un sofrito de tomate y cebolla. Es considerado una insignia culinaria de la Costa y un plato reconocido en toda Colombia. Existen variantes del mote de queso en otros puntos de la Costa, como Cartagena de Indias, donde se prepara con leche de coco. fuente: mirecetadecocina.blogspot.com
Ingredientes:
6 libras de Ñame Espino o Espina.
4 litros de agua.
3 libras de queso semiduro fresco.
1 libra de tomate bien maduro.
½ libra de cebolla roja.
1 cabeza de ajo.
Hojas de Bledo chupa.
Vinagre de frutas al gusto.
Sal al gusto.
Sofrito
Se pica tomate (pelado), cebolla roja y cebolla en rama. Se sofríen en aceite, con vinagre, sal y ajo al gusto.

Preparación
Se pela el ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños y las hoja de bleo. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos, se agrega el queso y suero. Se sirve con arroz blanco encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate y patacones.
Nota de interés : Bleo de chupa, bledo,Arbusto espinoso comestible de tallos rasteros y hojas de color vede utilizadas en la sabana de Sucre en una de las tantas variaciones del mote de queso.
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Sancocho Costeño de Mondongo

Ingredientes1 Kg. de mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 Kg. de papas, peladas y picadas.
500 gr. de ñame pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados. comino, pimienta y sal al gusto, 4 ramas de cilantro.
Preparación

  1. Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
  2. Pongalos a coocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
  3. Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
  4. Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
  5. Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
  6. Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continue con fuego lento 15 minutos.
  7. Añadale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
  8. Sirva esta sopa poniendole unas gotas de limón en cada plato.
  9. Acompañela con arroz blanco.
  10. fuente recetascocinacolombiana.blogspot.com
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    Sancocho de guandu receta típica de Barranquilla Colombia




    Ingredientes
    • 12 tazas de agua
    • 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos opcional
    • 1 libra de carne para salar
    • 1/2 libra de Guandú leguminosa remojado desde la víspera
    • 1 libra de ñame pelado y picado
    • 1 plátano amarillo cortado en rodajas
    • 1 yuca pelada y picada
    • 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto.
    • 1/2 taza de queso costeño rallado.
    Preparación
    Para salar correctamente la carne se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.
    En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que estén blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso.
    Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones al gusto, pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.  fuente  chefalpaso.com


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