lunes, 1 de noviembre de 2010

Cómidas Tìpicas Colombianas- Tumaco-Nariño- cuarta entrega

El municipio de Tumaco se encuentra a 300 km al suroccidente de la ciudad de San Juan de Pasto, en el departamento de Nariño  y es el segundo puerto marítimo sobre el océano Pacifico.  

Gastronomía
Su gastronomía es muy variada y exquisita, por ser una región costera, la base de su alimentación es el pescado en todas sus presentaciones.
  
Crema de cabezas de langostinos 
Alimento base, la leche de coco
 Porciones: 8 || Tiempo: 40 minutos

imagen lacocinadebartolo.bogspot.com
Ingredientes
  • 8 Tazas de leche de coco, espesa
  • 4 Libras (2 kg.) de cabezas de langostinos, molidas
  • 1 Plátano verde raspado con concha de piangua
  • 1/2 Taza de refrito
  • 1 Cucharada de chillangua, picada y molida
  • Sal y pimienta a gusto.
 Preparación
Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento. Se agregan las cabezas de langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 minutos aproximadamente).       
Se sirve con la chillangua rocia por encima en cada porción. Chillangua es un condimento muyutilizado en la costa pacífica, es la albahaca.http://www.cocina33.com

Encocado de Chautiza
La chautiza es un pez de rio muy delgado parecido a la sardina,  que aparece a mediados del año en el litoral pacífico.
Tiempo de preparación: 1 hora , número de porciones: 8, Nivel de dificultad: Normal, Categoria: Pescados-mariscos
Ingredientes:
4 libras de chautizas
4 plátanos pintones pelados y partidos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.
Aparte, se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos.
Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos. Observaciones: La leche de coco debe estar espesa.  


El pusandao de Bagre o Corvina Es el "Pusandao" el plato típico del municipio de Tumaco, cuyo sabor perdura en todo paladar tumaqueño. No hay paseo, ni parranda sin pusandao, el que consiste en caldo a base de carne serrana. Los complementos del pusandao son: plátanos verdes, papas enteras con cáscaras, huevos duros, aliños y carne de gallina si se desea.
La gracia de este plato está en el sabor que produce la carne serrana y que lo motiva el proceso que sufre esta carne que puede ser de cerdo o de res con sal de nitro, desde el lugar de su prepoaración en los pueblos de la sierra y el recorrido que hace para llegar a la costa.
recocharrecetas.blogspot.com

Ingredientes:
1 libra de papas pequeñas peladas
1 libra de yuca
1 taza de refrito
3 libras de pescado cortado en rodajas
4 tazas de agua de leche de coco
1 taza de leche de coco espesa
4 plátanos verdes

Preparación:
En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos. Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa.
Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.



Carapacho de Jaiba o Cangrejo
anirakfuentes.blogspot.com Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
16 jaibas
4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote
1 ½ tazas de refrito
6 huevos duros cortados en rebanadas
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.
Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas, se saca la carne, conservando los carapachos enteros.
Se caliente el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien y con la preparación aún caliente, se rellenan los carapachos, se cubren con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.

COCTEL DE CAMARONES

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
300 gramos de camarones precocidos
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca¸ finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil finamente picada
2 tragos de vino blanco
3 cucharadas de agua de ajo
Sal al gusto

Preparación:
Descongele oportunamente los camarones, enjuague y escurra muy bien. Aparte, en un recipiente de vidrio combine los demás ingredientes. Revuelva bien.
Verifique a su gusto la sal, el ají y el limón. Adicione los camarones, revuelva y refrigere un mínimo de 30 minutos antes de servir. Observaciones: acompañe con galletas de soda.
http://orbita.starmedia.com/tumaco2000/culinaria.html#7  
http://www.colombiaturismoweb.com/DEPARTAMENTOS/NARINO/MUNICIPIOS/TUMACO/TUMACO.htm

Graciela Parra Chacón
http://co.globedia.com/perfil/graciela-parra-chacon/

 








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