viernes, 19 de noviembre de 2010

COMIDAS TIPICAS DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO

La gastronomía Nariñense es muy variada, preparada especialmente con productos propios de la región pero con matices, mezcla de la cultura de los dos paises hermanos, Ecuador y Colombia.

LOCRO DE CALABAZA  BLANCA
imagen recetasdecocina.info


    Ingredientes para 6 personas:
  • 1 kilo de calabaza pelada y cortada en trocitos.
  • Medio kilo de papa pastusa cortadas en cuadritos
  • Una libra de papa criolla
  • Una mazorca o choclo tierno  grande cortada en rebanadas.
  • Una mazorca tierna desgranada
  • Habas peladas
  • Ullocos (opcional)
  • Una zanahoria picada en cuadritos pequeños
  • 1 Bolsa de leche
  • 100 gramos de quesillo fresco desmenuzado.
  • Una cuchara de  aceite.
  • Dos cucharadas de cebolla picada 
  •  
Preparación

En una olla se pone a hervir mitad agua y mitad leche, aproximadamente la cantidad que den 6 a 8 platos, una vez hierva se le agrega la calabaza,  la que previamente se ha pelado , retirado las semillas y cortado en trozos pequeños, la cebolla picada, la sal y un poco de color, la papa criolla pelada en cuadros, el choclo en trocitos, el choclo desgranado y las habas.

Se deja cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes se deshagan en un 90%, que quede entre espeso y líquido, luego se agrega la papa blanca y cuando esté blandita se le agrega el quesillo rallado, si está muy espesa se le agrega mas agua.   

Esta sopa, además de deliciosa es muy nutritiva.

EL FRITO PASTUSO

















Ingredientes
1 Kilo de carne de cerdo
10 papas parda pastusa
1/2 libra de crispetas
1/2 libra de maní tostado
2 ajies

Preparación
La carne de marrano se corta en trozos medianos y se ponen a cocinar en agua con sal, cebolla larga y ajo picado, cuando se haya absorvido todo el agua, se le agrega un poquito de aceite y se deja dorar.

Se lavan con un cepillo las papas, retirándole toda impureza y se ponen a cocinar con cáscara en bastante agua, cuando la papa se ha abierto en su cáscara es que ya está lista para consumirse, antes de que se le vaya todo el vapor se le rocia sal moderadamente, no se las vuelve a  tapar (por eso es tan importante que las papas sea lo último que se cocine, para servirse al momento).

El ají se prepara de la siguiente manera:
Se cocinan una vez se han retirado (con guantes) todas las semillita, se cocinan con un poquito de sal
cuando ya estén blanditos se licuen con un poquito del agua en que se cocinaron, quedando una salsa espesa.

Aparte se licuan en poca agua, los maní tostados y esa salsa se agrega al aji, se pica cebolla larga muy finamente y se le agrega a la mezcla anterior. Si se quiere, este aji se lo sirve con huevo duro finamente picado en cuadritos. 

Aparte se frien las crispetas y cuando estén se disponen en los platos. La crispeta puede ser reemplazada o combinada con el delicioso maíz tostado.

MAIZ TOSTADO     
Otra delicia de la gastronomía nariñense


Ingredientes

1 kilo de maiz para tostar (es pequeño y suave)
Manteca de marrano o aceite
cebolla larga
dientes de ajo
sal

Preparación
Antes de su preparación, el maíz se limpita retirándole lo que se le denomina pluma, que queden solamente los granos, se ponen a tostar en abundante aceite (la manteca de marrano) le da un sabor especial, se le agrega la cebolla y el ajo y se revuelve de vez en cuando para que no se queme o que no queden unos granos sin tostar, para saber cuando están listos es cuando los granitos se han abierto, es el momento de agregarle la sal. 

Se sirven acompañados de trocitos de carne de marrano frita, papa criolla pequeña y frita, moneditas de platano verde fritas, tortillitas o rosquitas de harina y aji de mani o combinado con el frit anteriormente expuesto.

jueves, 18 de noviembre de 2010

Comida Típica Colombiana- Región Pacifica- Popayán Cauca

Los platos típicos de la ciudad de Popayán también son un legado de la interacción cultural española e indígena, integrando componentes propios de la región y frutos traídos de España.
Algunas de las comidas típicas son:
 SANCOCHO DE GALLINA
  Ingredientes

  • 1 gallina despresada
  • 1 unidad de cebolla cabezona rallada
  • 1 taza de tomates maduros picados
  • 3 cucharadas de margarina
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 10 tazas de agua
  • 3 mazorcas partidas en trozos
  • 2 plátanos hartones verdes partidos en trozos
  • 2 plátanos hartones pintones partidos en trozos
  • 2 yucas peladas y cortadas en trozos
  • cilantro común picado taza
  •  6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades
Preparación del Sancocho de Gallina.

Dos horas antes de adelantar la preparación adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate.

En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofría durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con la pasta de ajo.

Eche el agua y pongala a hervir. Eche la gallina, la mazorca y el plátano verde. Tape y cocine hasta que la carne de gallina comience a ablandar se (estimamos unos 45 minutos).
Retire la mazorca. eche el plátano pintón , la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y continúe la cocción hasta que todo esté blando. Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazón y cuando esté caliente sirva, rocíe con el cilantro.

SOPA DE CARANTANTA

 El carantanta es un producto típico del departamento del Cauca en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz, La palabra carantanta proviene de los quichuas y quiere decir pan duro.

Ingredientes
  • 15 Tazas de caldo
  • 1/2 Libra (500 gr.) de papas guatas, peladas y cortadas en 4
  • 1/2 Libra (250 gr.) de carantanta, partida en pedazos
  • 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
  • 4 Hojas de cilantro cimarrón
  • Ramillete de yerbas (orégano y perejil amarrados)
  • Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone el ramillete y las papas a cocinar en el caldo hirviendo, por 25 minutos. Cuando estén blandas, se le agregan las carantantas y el cilantro cimarrón.  Se baja y se deja reposar 10 minutos cerca del fuego y se sirve rociado con el cilantro en cada plato. Se prueba de sal y pimienta, se corrige si es necesario.

EMPANADAS DE PIPIAN

Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color 

Empanaditas de pipián
Ingredientes
10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros picados

HOGAO
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados (opcional)
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
Sal, pimienta y comino al gusto.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).

INGREDIENTES PARA LA MASA
• 1 kg de masa de maíz añeja
• 2 cucharadas de almidón de yuca
• sal al gusto
• hojas de plátano soasadas
• 2 tazas de pipián
• aceite
Preparación

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipián, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

 fuentes varias de google, si alguna de las fotos no tiene publicado su autor, no pretendo copiar o robar autoría,  ésos artículos más que todo los escribo con base en investigaciones y lo único que pretendo es destacar a mi bello país, sus regiones y costumbres, económicamente no me representa nada, gracias. Graciela Parra Chacón

Freír en aceite muy caliente hasta que doren.

Servir con ají de maní.

 http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/04/empanadas-de-pipian.html
http://popayanculturall.blogspot.com/2007_03_01_archive.html
 http://culturadepopayan.blogspot.com

lunes, 1 de noviembre de 2010

RECORRIENDO LOS SABORES DE IPIALES-NARIÑO. FRONTERA CON EL ECUADOR

Indudablemente, uno de los platos típicos y representativos de la gastronomía nariñense es el Cuy. Su nombre proviene del habla quechua, debido a los sonido que este emite (cuy, cuy). Sin embargo, en otros países se lo conoce como Conejillo de Indias.

imagen ipitimes.com
El Cuy
Preparación
El cuy asado es una de las formas principales de preparación en Nariño y consta de los siguientes pasos:

Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para poder desprender fácilmente su pelaje, una vez esté bien pelado, se le retira todo lo que lleve dentro, visceras, higado, etc., se lo adoba (el adobo es especial y lo que le da el toque característico y lo convierte en un bocado exquisito, único en su género), luego se lo lleva al carbón que debe estar al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera que no emita sabores ni olores, se le va dando vueltas hasta que su piel quede crujiente, se lo sirve con papa de la mas alta calidad, con cáscara o pelada, acompañado del ají típico de Nariño, preparado con huevo duro finamente picado, cebolla y sal
http://co.globedia.com/cuy-representativo-plato-tipico-narinense-formar-parte-gastronomia-exquisita-mundo.

Tortillas de papa, Lapingachos. 

 Una gastronomía propia elaborada con productos propios de la tierra. Las tortillas de papa, uno de los platos mas deliciosos

Ingredientes para 10 porciones
5 Libras de papa parda pastusa o papa roja
1-4 de libra de manteca de marrano
una cuajada o quesillo
una cebolla larga
1 Kilo de carne de marrano y/o cerdo
2 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 tazade jugo de naranja
1 cuchara de sal
Lechuga, ají picante

Preparación de las tortillas
Las papas se pelan, se lavan y se cortan en cuadritos, se ponen a cocinar a fuego alto, con un poco de sal y color, hasta que estén bien blandas. Se escurren totalmete y aún calientes se muelen en un prensa puré o con una botella limpia, hasta formar una masa suave, se agrega el quesillo rallado, cebolla finamente picada y sofrita y unas dos cucharitas de manteca de marrano caliente, todo se revuelve bien hasta conseguir una masa moldeable y homogénea, se forman bolitas y estás se arman hasta conseguir la forma plana y redonda, que no queden gruesas, al armarlas se les hace con el dedo un hoyito y se les mete un cuadrito de quesillo y se las vuelve a amasar.
 
Aparte ya debe tener una sartén antiadherente untada de aceite o manteca de marrano, bien caliente, pero a fuego bajo, se colocan las tortillas y se dejan freir hasta que queden crujientes, se les da la vuelta y cuando de los dos lados estén tostadas, se retiran.

Preparación de la carne
La carne se corta en trozos grandes, se ponen a cocer en una olla con agua, sal, cebolla larga y ajo, yo le agrego un poco de jugo de naranja, una taza de las de café mas o menos, que le da un color y un sabor especial, no se le agrega aceite, se deja cocer en su propia grasa, tapada y hasta que se absorba todo el agua, debe revolverse constantemente para que no se queme, una vez se ha absorvido el agua, se le agrega dos cucharas de aceite y se deja freir hasta que tome un color dorado y la carne quede jugosita.

Dentro del departamento este plato tiene varios nombres, en Ipiales, tortillas de Papa, en Pasto, Lapingachos y en otros municipos aledaños yapingachos

Ensalada de Lechuga
La lechuga, previamente lavada, se corta en finas tiras, estilo serpentina y se coloca en un poquito de agua con limón para que no tome el color negro, aunque yo personalmente no estoy de acuerdo de cortarla con cuchillo sino trocearla con las manos para que no pierdan sus propiedades nutritivas.

AJI
El ají se cocina en agua con una pizca de sal, antes se le han quitado las semillas, cuando esté blando se licua o se tritura en una piedra especial hasta que quede una pasta suave, se puede dejar un poquito de la misma agua donde se cocinó para su preparación, se le agrega cebolla larga finamente picada.

Otra presentación del Ají es licuarlo con maní tostado, agregarle sal, cebolla finamente picada y huevo duro cortado en finos cuadritos.

PRESENTACION DEL PLATO
Se coloca la lechuga en un costado del plato, bien escurrida, cuatro o mas tortillas, y la carne, se sirve con ají picante y un vaso de limonada o el jugo de su gusto. Disfruten de este plato, que en verdad es delicioso y no lo extraño tanto por que lo preparo siempre. Buen Provecho. Son los platos de mi hermosa tierra Ipiales 
http://co.globedia.com/tortillas-papa-lapingachos-yapingachos-diferentes-nombres-mismo-significado-deliciosas-parte

Quimbolitos
Los  quimbolitos, otra exclusividad de la gastronomía Nariñense, este plato no puede faltar en la mesa del buffet de diciembre.
blogger.com

Ingredientes

1 taza de harina de maíz.
1 taza de harina blanca de trigo.
1 cucharadita de levadura para pastelería.
5 huevos bien batidos.
¼ de queso muy cremoso.
6 cucharadas de mantequilla.
5 cucharadas soperas de azúcar.

3 cucharadas soperas de uvas pasas.
1 cucharadita pequeña de semillas de anís verde.
5 cucharadas soperas de coñac o de ron
1 vaso de leche.
Hojas para envolver los quimbolitos (se suele utilizar la de Achira, conocida también como Dasheen o Yautía) Si no encontramos este tipo de hoja podemos utilizar hoja de plátano, aunque se vería adulterado su sabor 

Preparación

Mezclar la mantequilla  con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Previamente  se hace una mezcla con la leche, la yema de los huevos bien batidos, la harina, el queso, el licor, la levadura, las pasas y el anís, todo debe mezclarse muy bien, para deshacer los grumos ayudándose de una cuchara de palo.


Aparte se bate las claras de los huevos a punto de nieve, las mimas que agregaremos después a la mezcla anterior.

Las hojas que utilizaremos para su cocción deben lavarse y secarse muy bien, eliminar las que estén marchitas, ahuecadas o rotas y se les da una forma cuadrada, ayudándonos de un cuchillo o tijeras.

Listas las hojas, dentro ponemos la masa o mezcla obtenida y lo envolvemos bien.
Se pueden hacer al vapor o al "baño maría" durante unos treinta minutos (según el grosor de los quimbolitos)

Nuestro consejo

Los quimbolitos se suelen acompañar de chocolate caliente o café negro


Buñuelos de Miel
 Los buñuelos de miel o de viento, es un postre que no puede faltar en las fiestas decembrinas
imagen directo al paladar.com
Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
 5 huevos
1/2 cta. de canela en polvo
1 cta. de ralladura de limón
1 cta. de levadura en polvo
aceite para freír




Miel:  
La miel se la puede preparar en jugo de frutas naturales como piña o tomate de árbol, recién licuado, que reemplaza la cantidad de agua, se le agrega panela o azúcar, rajitas de canela y clavos de olor que se retiran, cuando haya tomado consistencia, ni muy líquida ni muy espesa  



Preparación
Se baten las 5 claras a punto de nieve duro, poco a poco se le agrega la harina cernida  a la que se le ha agregado el polvo de hornear y  con las yemas bien disueltas, debe quedar una consistencia suave, no muy espesa, se toma la mezcla con una cuchara y se la fríe en abundante aceite y después dejalos escurrir sobre papel de cocina.
Se los sirve en un plato adornado con canela en polvo y unos dos buñuelos bañados por la miel que debe estar fria.


El Hornado
Nadie se puede resistir a un plato tan exquisito como es el cerdo hornado, es muy diferente a la lechona Tolimense u otro plato similar, ya que en Nariño se lo hornea en horno de leña, lo único que se le retira de su cuerpo es lo dañino y asi, entero, con un adobo especial se lo mete al horno, de manera que cuando ya está listo, su piel queda crujiente como una galleta y su carne de un sabor incomparable.
imagen ipitimes.com

Ingredientes
 
1 lechón de 5 kilos
Aliño:
2 cebollas
1/2 taza de ajos
Sal, pimienta y comino al gusto
1 taza de aceite vegetal
1 taza de vinagre tinto
 
Preparación
Licuar todos los ingredientes, menos el aceite. Frotar el lechón con esta preparación y dejarlo macerar unas tres horas. Llevar al horno mediano dos horas y media, hasta que todo quede dorado y al pincharlo ya no salga liquído.
 
Acompañamiento
Se sirve con lechuga en tiras finas, mote blanco (en otras ciudades se le conoce como mute), papa y ají y sobre su carne y piel crujiente se riega o cubre con el caldo sustancioso en que fue cocinado. 

Empanadas de Azúcar
imagen ilili.blogspot.com/
Ingredientes
Harina de trigo
Mantequilla
Huevos
Polvo de hornear
Relleno
Arroz blanco cocinado
Carne de cerdo molida y cocida
Huevo cocido
guiso de cebolla, tomate y especias
se revuelve todo y se deja en espera
Preparación
Se crema la mantequilla y poco a poco se agregan las yemas de los huevos, sin dejar de revolver para se no se corte la mezcla, luego se agrega la harina previamente cernida, el polvo de hornear y las claras batidas, se revuelve hasta formar una masa consistente, similar a la del pan, se deja reposar (leudar) por lo menos una hora y luego se vuelve a amasar, se forman bolitas, se extiende la masa y sobre ella se coloca el relleno, se cierran dándoles la forma, se frien en bastante  aceite bien caliente, se retiran del fuego, se colocan sobre papel absorbente y se les espolvorea azúcar blanca, se sirven calientes y acompañadas de café negro, son deliciosas...

Los Hervidos o Canelazos
También conocidos com canelazos, es una bebida típica del departamento de Nariño que abriga las noches de intenso frío y que acompaña las veladas.
Imagen Taringa.net

Ingredientes
Punta, chancuco o aguardiente Nariño
Limones
Azucar al gustoo panela
Maracuyá o lulo

Preparación
Se prepara jugo de maracuyá o lulo, se cuela y se lleva al fuego con el azúcar, o panela, la canela y el limón, cuando empiece a hervir se le agrega la botella del licor escogido y caliente se sirve en vasos.

Dicen que esta es una bebida traicionera, asi que mucho cuidado por que por su sabor delicioso no pueden percatarse de que puede emborrachar mientras están sentados. Pero de seguro que es una bebida deliciosa y que actualmente la están vendiendo en restaurantes de mucha categoria, un vaso puede estar costando alrededor de los 10 mil pesos.
Graciela Parra Chacón, orgullosamente Ipialeña, orgullosamente Nariñense

http://co.globedia.com/santuario-lajas-maravillas-naturales-colombia
 
http://co.globedia.com/carnavales-negros-blancos-ipiales-narino


 

Cómidas Tìpicas Colombianas- Tumaco-Nariño- cuarta entrega

El municipio de Tumaco se encuentra a 300 km al suroccidente de la ciudad de San Juan de Pasto, en el departamento de Nariño  y es el segundo puerto marítimo sobre el océano Pacifico.  

Gastronomía
Su gastronomía es muy variada y exquisita, por ser una región costera, la base de su alimentación es el pescado en todas sus presentaciones.
  
Crema de cabezas de langostinos 
Alimento base, la leche de coco
 Porciones: 8 || Tiempo: 40 minutos

imagen lacocinadebartolo.bogspot.com
Ingredientes
  • 8 Tazas de leche de coco, espesa
  • 4 Libras (2 kg.) de cabezas de langostinos, molidas
  • 1 Plátano verde raspado con concha de piangua
  • 1/2 Taza de refrito
  • 1 Cucharada de chillangua, picada y molida
  • Sal y pimienta a gusto.
 Preparación
Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento. Se agregan las cabezas de langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 minutos aproximadamente).       
Se sirve con la chillangua rocia por encima en cada porción. Chillangua es un condimento muyutilizado en la costa pacífica, es la albahaca.http://www.cocina33.com

Encocado de Chautiza
La chautiza es un pez de rio muy delgado parecido a la sardina,  que aparece a mediados del año en el litoral pacífico.
Tiempo de preparación: 1 hora , número de porciones: 8, Nivel de dificultad: Normal, Categoria: Pescados-mariscos
Ingredientes:
4 libras de chautizas
4 plátanos pintones pelados y partidos
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
4 tazas de leche de coco
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los pescaditos se lavan muy bien y se sofríen un poco en aceite, se les añade el refrito y se dejan sofreír por diez minutos más.
Aparte, se cocinan los plátanos y las papas en la leche de coco (por unos 25 minutos), hasta que estén blandos.
Se añade el guiso de los pescaditos y el refrito, se baja a fuego lento, se tapa y se deja reposar por diez minutos. Observaciones: La leche de coco debe estar espesa.  


El pusandao de Bagre o Corvina Es el "Pusandao" el plato típico del municipio de Tumaco, cuyo sabor perdura en todo paladar tumaqueño. No hay paseo, ni parranda sin pusandao, el que consiste en caldo a base de carne serrana. Los complementos del pusandao son: plátanos verdes, papas enteras con cáscaras, huevos duros, aliños y carne de gallina si se desea.
La gracia de este plato está en el sabor que produce la carne serrana y que lo motiva el proceso que sufre esta carne que puede ser de cerdo o de res con sal de nitro, desde el lugar de su prepoaración en los pueblos de la sierra y el recorrido que hace para llegar a la costa.
recocharrecetas.blogspot.com

Ingredientes:
1 libra de papas pequeñas peladas
1 libra de yuca
1 taza de refrito
3 libras de pescado cortado en rodajas
4 tazas de agua de leche de coco
1 taza de leche de coco espesa
4 plátanos verdes

Preparación:
En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos. Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa.
Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.



Carapacho de Jaiba o Cangrejo
anirakfuentes.blogspot.com Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
16 jaibas
4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote
1 ½ tazas de refrito
6 huevos duros cortados en rebanadas
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.
Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas, se saca la carne, conservando los carapachos enteros.
Se caliente el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien y con la preparación aún caliente, se rellenan los carapachos, se cubren con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.

COCTEL DE CAMARONES

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
300 gramos de camarones precocidos
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca¸ finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil finamente picada
2 tragos de vino blanco
3 cucharadas de agua de ajo
Sal al gusto

Preparación:
Descongele oportunamente los camarones, enjuague y escurra muy bien. Aparte, en un recipiente de vidrio combine los demás ingredientes. Revuelva bien.
Verifique a su gusto la sal, el ají y el limón. Adicione los camarones, revuelva y refrigere un mínimo de 30 minutos antes de servir. Observaciones: acompañe con galletas de soda.
http://orbita.starmedia.com/tumaco2000/culinaria.html#7  
http://www.colombiaturismoweb.com/DEPARTAMENTOS/NARINO/MUNICIPIOS/TUMACO/TUMACO.htm

Graciela Parra Chacón
http://co.globedia.com/perfil/graciela-parra-chacon/

 








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