domingo, 31 de octubre de 2010

Comida Típica Colombiana- Región Pacífica- El Valle del Cauca

Comida Típica del Valle del Cauca
Champús.Sin duda, la bebida más exótica que tienen los vallecaucanos es el "champús". Exótica porque a pesar de ser espesa y un tanto dulce refresca el paladar de sus seguidores y porque es el mejor "bajante" para comidas típicas como las empanadas, un buen aborrajado o una picadita de carne de res con papa amarilla y moneditas de plátano. 

Lo que sí hay que decir es que pocos se atreven a probar esta mezcla de melao de panela, maíz, piña, canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio; aunque a otros les provoca muchas veces tomarse un vaso acompañado con bastante hielo para saciar el antojo.  

A continuación conozca los ingredientes para servir 15 vasos:
Ingredientes
  • Una piña picada y pelada en cuadritos muy finos.
  • Seis hojas de naranjo agrio.
  • Seis clavos de olor.
  • Cinco astillas de canela.
  • Tres litros de agua.
  • Una libra de maíz.
  • Diez lulos cortados en dos, a los que se les extrae la pulpa con cuchara.
La preparación de esta bebida requiere una hora y cuarto de tiempo. Se sirve bien fría, para ello deben mantenerla en el refrigerador y añadirle varios cubos de hielo.
Se cocina el maíz en el agua por una hora aproximadamente. Cuando esté blandito, se saca una taza del grano y se muele; esta masa se añade de nuevo al agua y se disuelve en ella.
Posteriormente, se prepara un melao con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela , si quiere la bebida mas ácida se debe agregar mas cantidad de lulos y su sabor será más fuerte.

Como información:
Que es la Panela. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubos donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistan, donde se le denomina gur o jaggery)
Lulo o naranjilla, es una fruta exquisita que se encuentra en la mayoría del territorio nacional, el lulo es una fruta que contiene Vitamina C y Hierro que ayuda a la absorcion de las toxinas que producen el ácido úrico. fuente wikipedia.com
http://muchogusto.iup.es

Lulada. Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.
Ingredientes
1 ½ libra de lulos
1 litro de limonada
Azúcar al gusto

Preparación
Prepare un litro de limonada, y agregue pulpa del lulo despedazada con la mano agregue a la limonada y continué triturando la pulpa con las manos muy limpias, bata con un molinillo.
Agruege hielo picado y disfrute de su lulada, agruege azúcar hasta que le encante. fuente comidadecolombia.blogspot.com

DISFRUTELO BIEN FRIO…
Cholado. popularmente conocido como «cholao» o «raspado», es una ensalada de frutas típica del departamento del Valle del Cauca. Con una base de hielo en escamas, se adicionan las frutas, jarabes de diferentes sabores y leche condensada.

La preparación es sencilla pero tiene su toque especial. El hielo raspado es la base principal, luego se vierte un endulzante al que se le conoce como 'rojo' y finalmente se agregan doce variedades de frutas, entre ácidas y dulces.  Guanábana, maracuyá, lulo, piña, banano mezclado con manzana y crema de leche, papaya y mango, completan la receta. Una galleta de vainilla y un poco de mermelada le dan al 'coctel' su toque final. fuente muchogusto.iup.es
Empanadas de Cambray. 
Masa rellena con arracacha con dulce.
Las empanadas de cambray son algo muy vallecaucano. Desafortunadamente, están desapareciendo.
 imagen cocinavino.com



Ingredientes
La masa:
1 ½ libras de masa de maíz cocida
1/2 libra de queso costeño prensado, rallado o molido
½ taza de agua
1 taza de miel de panela
1/2 libra de queso fresco o cuajada cortado en tajaditas
Hojas de plátano, soasadas y engrasadas, o de chigua
Pizca de sal
El relleno
2 libras de yuca pelada, rallada y puesta al sol
4 huevos batidos
1 ½ tazas de melao de panela
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de clavos de olor triturados
½ cucharada de canela molida
½ cucharada de pimienta dulce molida
1 cucharada de albahaca morada molida (opcional)

Preparación
Prepare la masa sobándola con la manteca, el queso y el agua, añada la miel, revuelva bien y amase de nuevo hasta obtener una masa suave. Déjela reposar.

Para el relleno, ponga la yuca molida en agua y revuelva bien. Cuélela en un tamiz para sacarle el almidón, el afrecho o zupia que queda. Mézclelo con los huevos, la miel, el jugo y las especies. Amase bien y déjelo hasta el día siguiente.

Tome porciones de la masa y forme bolitas, colóquelas sobre las hojas de plátano o chigua y pampéelas hasta formar arepitas delgadas. Ponga una cucharada o más de relleno en el centro. Doble la hoja hacia usted, presionando los bordes para cerarlas, ponga una porción de cuajada encima, colóquelas en latas engrasadas. 
Llévelas al horno precalentado a 350º, por 20 minutos aproximadamente. 
fuente tierrademaiz.com
Sopa de tortilla.
Es una sopa de tortilla, arracacha y papa guata, hecha como todas las sopas vallecaucanas, que arrancan desde un caldo "standard" y terminan espolvoreadas de cilantro picado. La arracacha le da el "perfume" especial que la distingue, y que también se usa en las sopas de verduras y de raíces. Puede echarle más, o menos, papa, y ésta puede ser guata o amarilla; más o menos yuca; puede añadir un poco de plátano verde frito  depende del gusto y de lo que tenga en casa. Puede omitir la yuca. PERO NO PUEDE OMITIR NI LA TORTILLA, NI LA ARRACACHA, NI LA PAPA
 imagen mascomida.com


Ingredientes
1 lb de costilla o hueso carnudo 2 arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas 1 lb de yuca partida en trozos o picada 2 paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos 8 papas guatas (blancas) medianas cebolla larga, 1/2 tomate pequeño rallado, cilantro y  color pimienta, sal y comino al gusto
Preparación 
Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos 1 hora, quedando entonces 10 tazas de caldo. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco. 
Añada la arracacha y la yuca, partidas en pedazos o picadas - Añada la papa guata y cocine hasta que ablande - Añada la tortilla, y deje que apenas suelte el hervor una vez.
Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, un poquito de tomate rallado o picado, una cucharadita (de las tinto) de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente. - Deje soltar el hervor nuevamente,
Sirva inmediatamente, espolvoreada de cilantro picado
Arracacha:tubérculo que crece en las montañas, de sabor característico y ligeramente dulzón, que al desbaratarse ayuda a espesar una sopa.
I


 

Comidas Típicas Colombianas

Región Pacífica segunda entrega- 
Departamento del Chocó

Torta de chontaduro
El chontaduro es un fruto típico Colombiano  que posee una fuente alimenticia de valor nutricional, aún desconocida por muchos, posee altos aportes proteínicos, vitamínicos y minerales 
 
Ingredientes
1 libra de chontaduro maduro
1 lb.de azúcar, 1 de mantequilla
2 pocillo de harina de trigo
6 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear
cucharada de esencia de vainilla
1 nuez moscada pequeña
1 pocillo de leche bien espesa

Modo de preparación 
Se bate la mantequilla con azúcar. Cuando ya se haya desvanecido la azúcar se agrega el chontaduro y se revuelve bien lo mismo que la harina.
Después se revuelven los huevos y se le agrega la nuez moscada con la esencia de vainilla y el polvo de hornear, después, de haber medido bien se vacía en un molde queda lista para meter al horno durante 45 minutos.
Sopa de plátano frito con sardina frita y queso
Ingredientes
16 sardinas
1 plátano verde grande
1 libra de queso costeño 
1 cebolla cabezona 
1 cucharada de manteca de cerdo o (aceite) 
1 charada de jugo limón
4 hojas de cilantro y cebolla de ramas (con los tallos)
2 hojas de albahaca
1 tomate 1 libra de papas
Aliños: vija y sal al gusto.

Modo de preparación: Las sardinas se escaman y se limpian bien, sacándole las tripas. Se les hace una cortadita por los costados para que frían bien, se les unta un poco de sal y sin que se quemen se fritan hasta quedar doraditas. Se pela el plátano verde, se lava y se corta en rodajas de 4 centímetros de grueso; luego se fríen, cuando ya están se sacan y se aplanchan con una piedra antes que se enfríen hasta quedar bien planitas.

Luego se colocan al fuego en un perol con la cantidad de 24 pocillos de agua, cuando esto ha hervido se le echa el tomate bien picado, lo mismo que la cebolla, las papas peladas y cortadas en rodajas o enteras, las hojas de cilantro, la albahaca, la manteca y la vija. Cuando estos ingredientes están casi cocidos se les agrega el plátano, el aliño y el jugo de limón. Esto se deja hervir por 10 minutos más; luego se le agrega el queso partido en trozos, la sardina y sal al gusto.
Jugo de chontaduro

Ingredientes
12 chontaduros grandes
2 pocillos de leche en polvo
esencia de vainilla y azúcar al gusto.

Modo de preparación:
 
Se lavan bien los chontaduros, se ponen a cocinar con o sin concha hasta que queden bien blanditos, luego baja el recipiente, se dejan enfriar bien, luego los sacamos del recipiente, se pelan; después de estar bien pelados se abren y se le sacan las pepas; se muelen o se machacan bien hasta obtener una masa compacta, a esta masa se le agregan 8 vasos de agua, se revuelve bien y se cuelan para sacarles las hebras, luego se les a agregan los dos pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y el azúcar al gusto, vuelve a batirse hasta cuando se hayan mezclado todos los ingredientes; este jugo se puede servir frío o al clima.
fuente- chocodepartamento.blogspot.com
Investigación Graciela Parra Chacón-

sábado, 30 de octubre de 2010

Comida Colombiana

Las comidas típicas varían en cada región de Colombia y del mundo, según la influencia del clima, los ingredientes, la manera de cocer los alimentos y todo lo que exista alrededor de la comida.
 Colombia tiene una variedad gastronómica muy significativa y haciendo investigaciones sobre los alimentos que consumían nuestros ancestros, he encontrado datos muy relevantes, mas que todo sobre lo que consumían hace 200 años, que fue una influencia para que cada región hoy tenga su propia cultura gastronómica.

Maíz, chicha, yuca, cazabe, papas, arracacha, quinua, aguacate, piña, guayaba,  anones, papaya, iguanas, manati, tortuga, entre otros, son algunos de los alimentos de nuestros antepasados, que lógicamente eran producidos en sus propias huertas, sembrados, cultivados y cazados por ellos mismos.

Colombia está dividida por regiones y cada región posee su propia gastronomía que la diferencia de las demás:

Platos típicos de la Región Pacifica

Geográficamente la región pacífica está conformada por los departamentos del Chocó, Valle, Cauca y Nariño, pero aún así la gastronomía entre cada uno de ellos tiene una gran diferencia.

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, que constituyen la base alimenticia de la población, así como también cultivan frutas exóticas como el borojó y el almirajó, con las que se preparan agradables refrescos. En Buenaventura, Guapí y Tumaco-Nariño,  se comparten muchas preparaciones similares, pero cada uno tiene su toque que los diferencia entre si.  A continuación algunas recetas de la Región pacífica:

Departamento del Chocó

1. Caldo de dentón salpreso

Tiempo de preparación 60 minutos

El Dentón es uno de los peces más apreciados en la pesca
imagen cocinavino.com


Ingredientes
4 unidades dentón salpreso 
3 unidades plátano verde 
10 tazas de caldo 
2 unidades de cebolla cabezona 
4 unidades de cebolla larga 
2 unidades de tomate maduro 
3 ramitas de albahaca fresca 
1 cucharada de achiote
2 cucharadas de aceite 
4 hojas de cilantro cimarrón 


Preparación
Lave los dentones, córtelos en trozos grandes y cuézalos en agua hirviendo durante 10 minutos para desalarlos; deseche el agua y reserve los dentones. Cocine los plátanos, partidos con la mano, en el caldo, a fuego alto. 

A continuación, pele las cebollas y los tomates y píquelos. Caliente el aceite en una sartén y sofría las cebollas y los tomates con el achiote. Incorpore el sofrito al caldo junto con el pescado. Agregue sal, pimienta, la albahaca y el comino. Cocine a fuego suave durante 20 minutos. Sirva espolvoreado con el cilantro picado. 

2.  Caldo de guacuco

Guacuco: Molusco de mediano tamaño y comestible que se le atribuyen efectos afrodisiacos.


imagen webpicasa.google
Ingredientes:
10 tazas de agua
8 guacucos ahumados
2 plátanos verdes pelados y partidos
1 libra de papas peladas y partidas
4 tallos de cebolla en rama
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 libra de queso blanco picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de bija (achiote)
4 hojas de cilantro cimarrón
Comino, pimienta y sal al gusto

Preparación
Se ponen los guacucos en agua hirviendo por 10 minutos, se sacan y se bota el agua.
Aparte, se pone el agua a hervir con los plátanos y la cebolla en rama por 25 minutos. Se saca la cebolla y se añaden las papas, la cebolla cabezona, el tomate, la albahaca, la bija, la sal, el comino y la pimienta; se cocinan por 20 minutos.

Se agrega el queso, los guacucos, el jugo de limón y el cilantro. Se tapan y se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos.

Se sirve acompañado de arroz blanco y arepas.

3.  Arroz clavado

 Ingredientes
6 Tazas de agua
3 Tazas de arroz lavado
2 Cebollas de huevo, peladas y picadas
4 Tallos de cebolla larga, picados
2 Dientes de ajo, picados
1 Tomate maduro, pelado y picado
1 Libra (500 gr.) de longanizas partidas en 8 pedazos
1/2 Libra (250 gr) de queso blanco, cortado en 8 pedazos
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de bija, Sal y pimienta a gusto

Preparación

En la olla en que se va a preparar el arroz, se calienta el aceite y se pone a freír la longaniza. Se añaden las cebollas, el tomate, el ajo, la bija (achiote), sal, pimienta y luego, el arroz. Se deja sofreír todo por 2 minutos, revolviendo. Se incorpora el agua y se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos, se añade el queso, se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos. Debe quedar un poco húmedo. investigación en fuentes varias de google.

Graciela Parra Chacón

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